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レストラン訪問記:大分「トモクローバー」(掲載のみ)【読者様提供】

読者様が今年8月に九州に行かれた際のお写真第五弾をお届けします。


ランチコース


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グジェール


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竹田産スイートコーンのスープ


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佐伯産塩熟トマトと雲丹 臼杵産鮑


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パテ マデラソース


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臼杵産甘鯛 アキテーヌキャビア 野菜のブイヨンとサワークリーム


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サングリエの肩ロース 赤キャベツ


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夏鹿ロース じゃがいもとグリーンアスパラ


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臼杵市野津町吉四六メロン 宇佐市安心院町シャインマスカット 湯布院塚原のクックヒルファームのフロマージュブラン


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食後のお茶:アイスコーヒー
小菓子:なし





テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

レストラン訪問記:西中洲「アレナ」(★)【読者様提供】

読者様が今年8月に九州に行かれた際のお写真をお届けします。今回が第四弾になります。


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有馬亮シェフ


ディナーコース


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フォワグラのアイス ラムレーズンとフランボワーズのソース


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冬瓜と山葵のエクラテ アスパラ オクラ クレソン ルッコラ つぶ貝


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ヤングコーンのベニエ じゃがいも 白アスパラの冷製ムース ミル貝 豪産黒トリュフ


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雲仙産夷守豚(ひなもり) 牡蠣 ズッキーニ レタス フロマージュブラン


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ウッカリカサゴ イカとマカデミア 胡瓜


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帆立貝 雲丹 サザエ ナスタチウム 枝豆 じゅんさい


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キアニーナ牛リブロースと京都牛 トマトのコンカッセ エストラゴンソース


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コンテ6ヵ月のパウダー トウモロコシスープ入クルトン


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山梨県産白桃 ライチのエスプーマ ホワイトチョコ シャインマスカット


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エアガナッシュ キャラメルパッション オレンジのアイス


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食後のお茶:アイスコーヒー
小菓子:なし





テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

レストラン訪問記:那珂川「メゾン・ラフィット」(★)【読者様提供】

読者様が今年8月に九州に行かれた際のお写真第三弾をお届けします。


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工藤 健シェフ


ランチコース


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鶉の煮卵 鰹節のパウダー 鮎醤(大分県日田市原次郎左衛門)


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福岡県豊前市産ヨシエビのスパゲッティ 雲丹とキャビア


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五島列島産サザエのヴァプール ドライトマトのジュレ 米酢の泡 オキザリス


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岡山県吉田牧場のモッツァレラチーズ 自家菜園の野菜


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レモンでマリネした玄海灘のクエ モロヘイヤのチップス 糸島産サリコーン(シーアスパラガス)


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有明海産あさりと糸島産わかめのフラン ナスタチウム


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宗像市鐘崎港クエのポワレ 甲殻類のソース


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甘夏とパイナップルのアイスキャンディ


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大分県豊後高田市 米仕上牛もも肉のロースト コンソメ ハトムギ 牛蒡のフリット すだち


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ヨモギの白玉 八女茶のシャーベット きな粉 カカオのチュイル


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食後のお茶:マンデリンのコーヒー
小菓子:蜂蜜のマドレーヌナンシーマカロンオレンジのパートドフリュイ





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ジャンル : グルメ

レストラン訪問記:香椎「颯香亭」(★)【読者様提供】

読者様が今年8月に九州に行かれた際の写真をお届けします。昨日から掲載を始め、今日が第二弾目になります。


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金丸 建博シェフ


ランチコース


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ほうれん草のプディング カシスビネガー


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糸島産小麦全粒粉(九麦南香) 天草産鯖のグリエ 玉葱ソース 鮎醤(大分まるはら醤油)


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笠松胡瓜 鮎醤のクリーム 発酵瓜 マルベリーとブルーベリー ブロンズフェンネル ムージャン油


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中トロのグリエ 黒蜜 鶏肉醤 パプリカのムース マリーゴールドの花 ハーブを苔に見立てて


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カナダ産オマール海老のロワイヤル ズッキーニとビスクドオマール


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ホワイトコーンとスイートコーン ヤングコーンのヒゲ 天草産雲丹 マンゴー ナスタチウムと黒酢


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地養卵 じゃがいものムース 豪産トリュフ 黒米


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茄子とシャインマスカットと地ダコ ダークオパールバシルのセミドライ 茄子のジュレ 赤紫蘇 黒オリーブのパウダー


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鱸とオクラ


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大分産仔羊肩ロース 万願寺唐辛子 獅子唐 ピスタチオ からし菜のマスタード


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桃のコンポート キューバミント クリームチーズとヨーグルトの液体窒素仕上げ


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バローナ社チョコプラリネのムース ブルーベリー 八女抹茶 ウコン


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食後のお茶:カフェシェケラート
小菓子:なし




テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

レストラン訪問記:大手門「トアヒス」(★)【読者様提供】

今回から読者様が今年8月に九州に旅行に行かれた際のお写真をお届けいたします。


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山下泰史(たいし)シェフ


ディナーコース


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鴨のダブルコンソメ


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豆乳と麦茶のブラマンジェ 枝豆 キャビア


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ボタンエビ 鮎醤のビネグレット 山葵 茗荷 カボス コンソメジュレ


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 らっきょ 西瓜 紅心大根 白瓜


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マナガツオのポワレ ほうれん草とピーマン アボカドのピュレ アーモンドと落花生 大葉 赤玉葱 ハラペーニョ ナンプラー


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五島うどん 牛コンソメ 豪産黒トリュフ ビーツ エシャロットとフェンネルの薬味


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鹿児島県産A5黒毛和牛ヒィレのロティ 生姜とトリュフのリゾット


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クリームチーズのアイス ブルーベリーのピュレ


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桃のコンポートとパッションフルーツ


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コーヒーとキャラメルチョコレートバター




テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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