シェフ訃報:ポール・ボキューズ氏逝去

フランスガストロノミー界の巨匠、ポール・ボキューズ氏逝去の知らせが届いています。享年91歳とのことです。

日本にも何度もいらしてくださって、日本の業界に果たしていただいた貢献もとてもとても大きなものだったと想像いたします。

個人的には一度リヨン郊外の総本山にうかがった際にお写真をとっていただきました。もう一昔以上前のお話ですが。

リヨンでは市内に新しいレストランの計画などもありました。今後はお弟子さん、息子さん含めて、ご遺志を継ぐように様々な活動が続いていくものと思われますし、それを希望しております。

心よりご冥福をお祈りいたします。



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レストラン訪問記:リュネヴィル「シャトー・ダドメニル」(★)【読者様提供】

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今回のグルメレポはロレーヌ地方ナンシーに近いリュネヴィルの星付き店からどうぞ。ロレーヌ地方はパリから見てアルザス地方に行く途上にある場所ですね。

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メニュー

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アミューズ:海苔のチップス、キャロットやプティマロン等


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フォワグラ・パルメザンチーズの泡


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帆立貝柱のカルパッチョ 雲丹 メゾンペトロシアンブランドキャヴィア
St Jacques, Carpaccio, Oursins, Caviar Maison Pétrossian


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青オマール海老 緑キャベツ 殻のエミュルシオンソース
Homard Bleu, Chou Vert, Emulsion de Corail


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ロレーヌ地方産鳩 セロリ ジロール茸 カボチャスパゲティ
Pigeonneau du Terroir Lorrain, Céleri, Girolles, Courge Spaghetti


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チーズ(蜂蜜添え):(左上から時計回りに)
ヴォージュ地方の山羊乳チーズ(フレッシュ/熟成)chèvre frais et affiné des Vosges
コンテComté
プティ・グロ・ロレーヌPetit gros Lorraine
マンステールMunster


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デザート:カライブチョコレート66% キャラメル カフェ
Chocolat caraïbe 66% et Caramel,Café


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ヴェルベーヌと小菓子

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レストラン訪問記:ルーアン「ジル」(★★)【読者様提供】

読者様が年末年始旅されてきた成果をこちらでシェアしていきたいと思います。今回はパリ、アルザス、ドイツなど多彩なお店に行かれています。

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今回はルーアンの「ジル」から。先日、芦屋でコラボディナーを開催されたジル・トゥルナードル氏のお店です。

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メニュー


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キャロット、ベトラーブ、鱈


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トリュフの泡


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オマール海老 香辛料入りヴィネグレットソース、茄子のコンフィ
LE HOMARD Vinaigrette aux épices, Aubergine confite


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リーヴル・ア・ラ・ロワイヤル
タリアッテレ
Le Lièvre à la royale
Tagliatelle


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チーズ:(左上から時計回りに)ポンレベック、ブリドモー、エポワス、ヌーシャテル


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パッションフルーツのデザート


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二つの食感のチョコレート:かりかりチョコ、とろけるチョコ
LE CHOCOLAT Croquant et moelleux


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コーヒーと小菓子



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2017年下半期 星付きシェフ 新店、移転等情報(予定、計画含む)(2017年8月9日〜2018年1月10日)

2017年下半期の情報をまとめてみました。星の数はミシュランフランス2017を基準としています。また、元星付きシェフについても便宜上シェフが獲得された最高位の星の分類に入れています。


なお、2014年のまとめにつきましてはこちらから、2015年上半期のまとめについてはこちらから、2015下半期のまとめについてはこちらから、2016上半期のまとめについてはこちらから、2016年下半期のまとめについてはこちらから、2017年上半期のまとめについてはこちらからどうぞ。


★★★

三つ星シェフ新店情報:ヤニック・アレノ氏、アラン・デュカス氏

新店プロデュース情報:クリスチャン・ルスケール氏

セカンド新店情報:ムジェーヴ「ル・フォレスティエ」


★★

元星つきシェフ新店情報:フィリップ・エチュベスト氏ガストロノミー新店

オンザン「ドメーヌ・ドゥ・オー・ドゥ・ロワール」(★★)セカンド店開店

ジャン−リュック・タルタラン氏セカンド店開業




フレデリック・シモナン氏プロデュース店

経営移転情報:パリ8区「アピシウス」(★)

再開情報:パリ16区「ヒラマツ」(★)

エクス−アン−プロヴァンス「エスプリ・ドゥ・ラ・ヴィオレット」閉店

パリ11区「キ・プリュム・ラ・リュンヌ」(★)オーナーシェフ新店

ロデズ「グ・エ・クルール」(★)閉店

パリ5区「イティネレール」(★)オーナーシェフ店舗売却

パリ「ファーブル・ドゥ・ラ・フォンテーヌ」(★)元シェフ新店



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星付シェフ来日情報:シャスレー「ギィ・ラソゼ」(★★)

リヨン郊外シャスレーにある二つ星店「ギィ・ラソゼ」シェフのギィ・ラソゼ氏を日本に招いての料理フェアが今年も大阪で開かれます。会場となる「ルポンドシエル」はラソゼ氏と2010年5月より提携されているとのことで、定期的に来日フェアが開催されています。また、「ルポンドシエル」の現在のシェフもフランス人のエティエンヌ・バリエ氏という方ですね。

日時:2018年2月21日(水)〜25日(日) 11時半〜13時半/17時半〜20時半
場所:大阪「ルポンドシエル」(★)
料金(税、10%のサービス料別): ランチ 10,000円/ディナー 22,000

予約受付・問い合わせ先:06-6947-0888



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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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