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レストラン訪問記:金沢「ル・グリル・ドミニク・ブシェ」【読者様提供】

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今回はドミニク・ブシェ氏の金沢のお店からお写真をお届けいたします。

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ランチコース


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アンチョビ、オリーブ、トマトのサブレ
グリュイエールチーズを練り込んだグジェール


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アスパラのムースと新玉ねぎのクリーム、雲丹


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海苔で巻いた豚肉と春キャベツのテリーヌ
レフォールと蛤のタルタル


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仏産フォワグラのポワレ
和風出汁で炊いたリゾット、ゼンマイ、筍
醤油とバルサミコのソース


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サクラマス、レンズ豆、刻み林檎
大葉とジュドヴォライユのソース


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仙台牛のグリエ、ジャガイモのピュレと椎茸


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レモンのタルトとソルベ


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お茶:ダマンフレールのノエルアパリ(パンデピス、ブラックチェリー、アーモンド、テ・ノワール)
小菓子:ブルーベリーのマカロン、キャラメルマドレーヌ、アプリコットのパートドフリュイ






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レストラン訪問記:富山「シェ・ヨシ」(ミシュラン掲載店)

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読者様が行かれたお店のお写真をお届けいたします。

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毛利義信シェフ

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ディナーコース


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紅ズワイガニと白身魚のテリーヌ


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紅ズワイガニのペペロンチーノ


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真鯛のポワレ 白ワインクリームソース


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和牛頬肉の赤ワイン煮込み


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ミルクとビターのチョコムースとグリオットチェリー


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エスプレッソ





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星つきシェフ来日情報:マルク・エーベルラン氏来日イベント

最新版では残念ながら星を一つ落としてしまいましたが、今年もマルク・エーベルラン氏が来日されて日本の支店でガラディナーが催されます。

下記のコースは名古屋、札幌共通のようです。

【MENU】

スペシャリテ
鰯のマリネとキャビア ポワローとジャガイモのフォンデュー

毛蟹のサラダ仕立て 軽やかなピンクグレープフルーツのムース
コブミカンの香るアヴォカドのソース

フランス産フォアグラのポワレ 春キャベツの温かいシフォナード
日本酒の香る泡のソース

スペシャリテ
オマール海老のラグー 旬のグリーンアスパラガスとモリーユ茸
甘いオニオンのラヴィオリ ソース・ヴァンジョーヌ

宮崎和牛ロース肉のロティー エストラゴンの香るジャガイモのドフィーヌ 
ジプシー風ソース

蜂蜜とラヴェンダーの香るアプリコットのロティー
羊の乳のアイスクリーム

パイナップルとライムのマドレーヌ仕立て 
ココナッツのアイスクリーム添え

小菓子とショコラ


【名古屋】

マルク・エーベルランシェフ・ガラディナー開催のご案内でございます。
アルザス本店のスペシャリテ、季節の味覚でご用意する一日限りの特別メニューを、ワインとのマリアージュとともにご堪能ください。
皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ち申し上げます。

開催日時:2019年6月11日(火)
場所:オーベルジュ・ド・リル ナゴヤ
時間:18時半受付/19時開宴
料金:35,000円(料理・ワイン・サービス料・税込)
お問い合わせ TEL:052-527-8880

※各種優待割引対象です、ご予約時にお申し付けください。


【札幌】

風薫る6月、新緑が眩しく目に映る美しい季節を迎えるフランス・アルザスより、オーベルジュ・ド・リル総料理長 マルク・エーベルラン氏が来日いたします。
オーベルジュ・ド・リル創業より長い歴史の中で培われた完璧なレシピによる不朽のスペシャリテと日々進化を続ける新作メニュー。
二つの料理が織りなすこの日限りの特別メニューと共に素晴らしい初夏の一夜をお楽しみください。
マルクシェフはじめスタッフ一同皆様のご来店心よりお待ちいたしております。

開催日時:2019年6月13日(木)
場所:オーベルジュ・ド・リル サッポロ
時間:18時半受付/19時開宴
料金:35,000円(料理・ワイン・サービス料・税込)
お問い合わせ TEL:011-632-7810

※食材のアレルギーをお持ちの方は事前にお知らせくださいませ。
※各種優待対象です。ご予約時にお申し出くださいませ。
※仕入れ状況により、予告無く内容が変更になる場合がございます。
予めご了承くださいませ。




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レストラン訪問記:京都「ナカツカ」(ビブグルマン)【読者様提供】

最新版ミシュランにてビブグルマンがついた京都のフランス料理店からお写真をお届けいたします。

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ディナーコース


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香川産いかなご、キヌアのチップス


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仏産ホワイトアスパラ、富山産白えび、米のソース


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千葉産蛤、蕎麦の実、ワイルドライス、あおさのエッセンス


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長野産原木シイタケ、ほたるいか、パルメザンチーズ


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沼津産赤海老、北海道産帆立、長崎県五島列島産のオジサン、
ブイヤベース


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岡山県美作産鹿、ラディッキオ(トレビス、赤チコリ)、
ケールの素揚げ、金柑、玉ねぎのパウダー


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カモミールのアイス


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パリブレスト、キャラメルのアイス


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コーヒーと小菓子


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三つ星店シェフ来日情報:リヨン郊外「ポール・ボキューズ」エグゼクティブシェフ来日

昨年1月に逝去されたポール・ボキューズ氏の総本山から同店の名前を背負って立つエグゼクティブシェフのクリストフ・ミュレール氏が来日されて賞味会が開かれます。

ヤニック・アレノ氏、カルメ・ルスカイェーダ氏といった三つ星シェフの来日イベントについてはこちらでお伝えできず失礼いたしました。

以下、概要を引用いたします。


クリストフシェフ来日GALAディナー

全世界の料理界において最も影響力のある、偉大なる料理人ポール・ボキューズ氏。
自身の後継者として、クリストフ・ミュレール氏に「ポール・ボキューズ」の未来を託しました。
20年以上、ボキューズ氏とともに厨房に立ち、調理技術はもちろんのこと、料理人としての資質、その料理哲学を受け継いだグランシェフです。
このたび、クリストフ・ミュレール氏の来日を記念してガラディナーを開催いたします。
今も革新を続ける「ポール・ボキューズ」の味をこの機会にご堪能ください。

日時:2019年5月9日(木) 18時半受付/19時開宴
料金:お一人様35,000円(料理、ワイン、サービス料込・税別)
会場:「メゾン・ポール・ボキューズ」(渋谷区猿楽町17-16 代官山フォーラムB1F)
予約: TEL. 03-5458-6324

オンライン予約はこちらから

*各種ご優待割引対象です。ご予約時にお申し出ください。



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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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