星付きシェフ来日イベント情報:ヴィエンヌ「ピラミッド」オーナーシェフ来日賞味会

リヨン南方ヴィエンヌにある二つ星店「ピラミッド」のオーナーシェフであるパトリック・アンリルー氏が来日されて賞味会が開催されるとのことでお伝えいたします。同氏がパレスホテルのダイニングの監修をしている関係で定期的に東京の同ホテルにて賞味会が開催されていますが今回は大阪での開催になりますのでご注意下さい。

以下概要を転載いたします。


ミシュラン2つ星シェフ来日!フランス料理の名店 「ラ・ピラミッド」パトリック・アンリルー氏を招いて

リーガロイヤルホテルグループの中でも最上級のフレンチレストラン「レストラン シャンボール」は、フランス・リヨンから30kmほど南の小さな町ヴィエンヌにあるレストラン「ラ・ピラミッド」のオーナーシェフ パトリック・アンリルー氏を招聘します。本フェアでは、野菜の火入れから、アセゾネ(※)、お皿の上でのプレゼンテーションのすべてが素晴らしく、お客様を楽しませる工夫にあふれたパトリック・アンリルー氏の料理をランチ14,256円~(税金・サービス料含む)、 およびディナー26,136円~(税金・サービス料含む)にてお楽しみいただけます。

※アセゾネ(仏語:assaisonner)…塩、コショウで味をつけること。そのほか、調味料や香辛料を用いて調味することをいう。


日時:2017年11月3日(金・祝)〜6日(月)
ランチ:12時〜14時(11/3は除外日)/ディナー:18時〜21時半(ラストオーダー21時)
場所:リーガロイヤルホテル(大阪)「レストラン シャンボール」(タワーウィング29階)

料金:
ガストロノミックランチ14,256円17,820
(いずれも税金・サービス料金を含む)
ガストロノミックディナー26,136円29,700
(いずれも税金・サービス料金を含む)

※飲み物は別途料金です。
※各種ご優待はお受けいたしかねます。
※前日までのご予約制です。
※ご利用は中学生以上のお客様に限ります。
※ディナータイムは、 男性のお客様はジャケットの着用をお願いいたします。

予約・問合せ先:「レストラン シャンボール」(06-6441-0953)


パトリック・アンリルー氏 プロフィール
1958年生まれ
1989年 フェルナン・ポワンの名店『ラ・ピラミッド』シェフに就任
1992年 ミシュラン2つ星獲得に貢献
1996年 「ゴ・エ・ミヨ」の「今年の料理人」に選出
1998年 「ラ・ピラミッド」オーナーシェフに就任
2009年 ビストロ『エスパスPH3』を新設


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三つ星シェフ新店プロデュース情報:クリスチャン・ルスケール氏

2018年末に竣工予定のフランス・ブルターニュ地方のレンヌ駅の新しいレストランのメニューが、パリのフォーシーズンズ・ジョルジュ・サンクのメインダイニングで三つ星に輝くクリスチャン・ルスケール氏にゆだねられることになりました。

新店は550㎡の広さに150席を擁した二層の構造で、鉄道駅という立地柄、電車の離発着の光景やレンヌ市街が見晴らせる特別な場所になりそうです。

新店は星を目指すお店ではないとのことですが、新しいお店のオープンを楽しみに待ちたいと思います。星つきシェフの駅レストランプロデュース、大いに流行っていますね。



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ミシュランスイス2018

ミシュランスイスの最新版情報が届いています。三つ星に動きはなく二つ星店が新たに2店誕生いたしました。

ザンクトガレンの「アインシュタイン・グルメ」(シェフ:セバスチャン・ツィエ氏、モゼス・セイラン氏)、ヴィゴルティンゲン(トゥールガウ州)の「タヴェルン・ツム・シェフリ」(シェフ:クリスチャン・クヒレ氏)の2店になります。

前者のシェフ二人はドイツ出身、後者のシェフは二年前に両親のお店を継いだばかりのまだお若い方のようです。

一つ星では新たに14店が星に輝いたとのことで、ジュネーブの「トスカ」やジュネーブ郊外の「ラ・ターブル・デュ・セット・シテュエ・ダン・ラ・ショーミエール・バイ・セルジュ・ラブロス」などが含まれています。

最新版は931軒のレストラン、514軒のホテルを掲載し、三つ星が3軒、二つ星が19軒、一つ星が96軒、ビブグルマンが153軒(うち新規が30軒)となりました。

ミシュランスイス最新版は昨日の13日から書店にて販売されています。



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星付きシェフ来日情報:ヴァンス「ル・サン−マルタン」(★)シェフ来日

シェフ交代前には二つ星まで輝いていた南仏ヴァンスのリゾートホテル内メインダイニング「ル・サン−マルタン」ですが、こちらのシェフであるジャン−リュック・ルフランソワ氏がこのたび来日されて東京のパレスホテルにて賞味会を開催されることになりました。

パレスホテルはここのところ小林圭氏、ニコラ・サル氏と立て続けに来日企画を打っていて、勢いを感じます。

詳しくはこちらのリンクからどうぞ。


〜比類なき食体験〜 Château Saint-Martin & Spa 「Le Saint-Martin」特別賞味会

“比類なき食体験”をお届けするべく、パレスホテル東京が行う
コラボレーションイベントの2017年第四弾。

南仏コートダジュールに位置する、12世紀のテンプル騎士団の城を利用した
「Château Saint-Martin & Spa(シャトー サンマルタン&スパ)」。
<最高傑作のホテル(Masterpiece Hotels)>の名のもとに集められる
OETKER COLLECTION(オトカーコレクション)にも加盟するこのホテルより
この度、総料理長ジャン−リュック・ルフランソワ氏を招聘し、特別賞味会を開催いたします。
伝統料理に磨きをかけ進化させた、数々のお料理をお楽しみください。

会場:パレスホテル内・フランス料理「クラウン」(6F)
日時:2017年11月10日(金)〜11日(土)
11:30a.m. 〜 2:30p.m. (L.O. 1:00p.m.)/6:00p.m. 〜 9:30p.m. (L.O. 8:00p.m.)

料金:
○ランチ  ¥14,000
○ディナー ¥22,000

備考:
*コースに飲み物は含まれておりません。
*各料金とも1名様料金、消費税込・サービス料別となっております。

[ご予約・お問い合わせ]
パレスホテル内・フランス料理「クラウン」TEL.03-3211-5317 (9:00a.m.〜10:00p.m.)


Château Saint-Martin & Spa/シャトー サンマルタン&スパ
フランス・ヴァンスに位置し、地中海の絶景を一望できるホテル。由緒ある建築と世界最高レベルのサービスを提供し、ヨーロッパで受け継がれてきた伝統を反映したラグジュアリーホテルだけが加盟するホテルグループ「オトカーコレクション」に所属。
かつて莫大な富と権力を蓄えたテンプル騎士団が贅を尽くして建てた館を現代に甦らせたシャトーホテルとして建築的価値も高く、歴史あるプロヴァンスの魅力が詰まった唯一無二のホテルである。
Château Saint-Martin & Spa
https://www.oetkercollection.com/destinations/chateau-saint-martin/


Jean-Luc Lefrançois/ジャン−リュック・ルフランソワ
18歳より、ル ブリストル パリの厨房見習いとして料理人の道を歩み始める。数々のグランドメゾンで30年以上の経験を重ね、2014年Château Saint-Martin & Spaの総料理長に就任。2017年、レストラン「Le Saint-Martin」がミシュランガイドで1つ星を獲得。軽くてシンプルでありながら味がしっかりとしている、クリエイティブな料理を追い求めている。感覚や味覚を研ぎ澄まして常にキッチンでのパフォーマンスを向上させようとする彼の姿勢や人生哲学は海外メディアでも高く評価されている。


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星つきレストラン経営移転情報:パリ8区「アピシウス」(★)

長らくジャン−ピエール・ヴィガト氏が星を保たれてきた「アピシウス」ですが、来年1月から経営者が変わることになりました。

現在パリで三店舗の星付き店を保有してすでに4つの星を得ているマチュ・パコー氏が同店の後継者となります。こうなるとシェフというよりは若手実業家といった方が正しい活躍ぶりですね。

「アピシウス」といえば数年前に二つ星から星を落としてそれ以後持ち直せなかったのが残念でしたが、ヴィガト氏はまだこれからいくつかのプランが頭の中にあるようで今後何らかの発表が聞けそうです。

来年1月からパコー氏がボスとなり、メニューも一部変更になっていくようですが、ヴィガト氏もしばらくは店にとどまるとのことです。

彼が単独で厨房を仕切るのはあとわずかな期間なので気になる方は是非今のうちにお店にどうぞ。



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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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