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星つきシェフ新店情報:クリストフ・アリベール氏新店

グルノーブル郊外の温泉保養地ウリアージュ・レ・バンにて二つ星を得られているシェフのクリストフ・アリベール氏がこのたびお店を新たにされています。

とはいってもこれまでのグラントテルにあった二つ星店「レ・テラス」から目と鼻の先にある古い建物を完全にリノベーションした上でそこにこれまでのお店を移転されたということで大きな変動ではないかもしれません。

ただこれまで二つ星だったお店はすでにグラントテル内にありませんのでご注意を。これまでの「レ・テラス」は「ら・ターブル・ドゥリアージュ」という無休のカジュアルレストラン(ビストロ)に変わり、女性シェフのカルマン・テラン氏の元で新しい出発をしています。

アリベール氏の新店が入る建物は1875年建築のアングロ・ノルマン様式の建物でより自然に近い立地のようです。寝室5室とレセプションルームを供えたホテル・レストラン「ラ・メゾン・アリベール」としてレストランは2月2日から営業されていますし、ホテルも現時点ではすでにオープンされているようです。

レストランはガストロノミーレストランとカジュアルな「ル・カフェ・アー」があります。レストランのコースはランチが75ユーロ(3皿)、89ユーロ(3皿+飲み物)、ディナーが120ユーロ、155ユーロ、159ユーロ、189ユーロとなっています。

行かれる方はお店の予約違いなどなされないようぜひご注意下さい。

詳細は下記サイトからご覧下さい。英語版もあります。
https://maisonaribert.com/





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レストラン訪問記:恵比寿「レクテ」(★)【読者様提供】

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今回はミシュラン東京最新版にて一つ星になりましたこちらのお写真をお届けいたします。


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佐々木直歩シェフ


ランチコース


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和栗のスープ 酵母のチップス


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佐渡産ブリのマリネ 紅くるりと青長大根、
秋田県横手市産山内人参 ライム、オレンジ、ウイキョウ


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音更町 庄司農場 はるきらり ライ麦のパン


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奥松島産牡蠣のムニエル ブールノワゼット ケッパー
レモン トピナンブール ポワローのピュレ 葱のフリット


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ランド産フォワグラのポワレ 金柑のコンポート
レモンのクリーム 真狩村三野農園の百合根のエチュヴェ
イタリア産の黒トリュフ


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石巻産平目 アーティチョークと葉玉葱のブレゼ
白ワインと煮汁


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塚原牧場梅山豚に替えて富山県網撮りのサルセル 
サルミソース 胸とモモ肉 
林檎のローストとビーツのコンフィ ペコロス(小玉葱)


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ティラミス
カカオニブのチュイル トリュフのアイス
リコッタチーズのムース


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エスプレッソとチョコレートのマカロン
チーズケーキ 抹茶のマカロン






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シェフ辞任情報:パリ8区「ラ・セーヌ」(★★)シェフ辞任

ミシュランフランス最新版にて二つ星に昇格されたばかりの同店シェフ、ステファニ・ル・ケレック氏が7年間勤められた同店を離れるとの発表がありました。

同店はホテル内レストランですがレストラン部門の再編があるとのことで、シェフご自身も個人的な新しいチャレンジをされることになりそうです。

タイミングからするとミシュランの昇格発表前にこの人事が決まっていたのかもしれませんが、昇格直後だけになんとも間の悪い発表になってしまった感がぬぐえません。

来年同店から二つ星がなくなるのはほぼ間違いないでしょうし、ホテルの方針次第ではまたゼロから星獲得を目指すことになるでしょうから売上減少は避けられません。

二つ星にまで上りつめられたシェフですから今後の動向がとても気になるところです。





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レストラン訪問記:銀座五丁目「ラフィナージュ」(未掲載)【読者様提供】

今回は昨年秋に開業された新しいお店のお写真をお届けいたします。

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シェフは銀座「レカン」で総料理長を務められたご経歴の持ち主になります。

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高良康之シェフ


ランチコース


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グジェール、キャロットムースと竹炭のマカロン、パテドカンパーニュ


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蟹のほぐし身にカリフラワームースと甲殻類の泡


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山口県萩産鰆、生ハムと蛤とハーブのクーリ、キャビア


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リードヴォーのムニエルと若筍、春菊のクーリとペリグーソース


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五島列島産平スズキのポワレ 白ワインとオゼイユのソース
イカスミのチップス


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シャラン産鴨のロティ 赤ワインのソース


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チーズ:(奥から)ブリドモー、Tomme corse U Pecurinu(brebis)、Cœur de Chèvre du Poitou


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アーモンドのブラマンジェ


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エスプレッソとピスタチオのマカロン、蜂蜜のマドレーヌ、
フランボワーズのパートドフリュイ     





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レストラン訪問記:二重橋前「プルニエ」(未掲載)【読者様提供】(2/14追記あり)

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今回は皇居近くにある東京會舘の老舗レストランのお写真です。

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馬場先門のお濠を望む立地がまた素敵ですね。ランチだとこの眺めが楽しめてまたいいかもしれません。

先日たまたま新聞記事で見かけましたが、星付き店である「フウ」の前シェフが総料理長に就任されて、お店のスペシャリテである舌平目料理にも改良が加えられたようです。今の時代に合わせて軽く、素材の味がよりわかるようにという方向性のようです。

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また最近のテレビ番組には疎いのですが、芸能人が自腹払いを賭けて戦う有名な番組で先月取り上げられたようでさらに注目が集まっているお店かもしれません。お店としては星が欲しいところでしょうね。今年秋の成績通知は果たしていかに。


ランチコース


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パンとバター


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菊芋とトリュフの泡、コンテチーズとキノコのコロッケ


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カナダ産オマールのサラダ


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東京會舘伝統のチキンコンソメ


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甘鯛の鱗焼き レモン風味の海宝ソース


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マダムビュルゴーのシャラン鴨のロースト
牛蒡、マロン、林檎 ピスタチオ風味のジュ


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舌平目のグラッセ ボンファム


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黒トリュフのクリームをサンドした 「キャレ ショコラ」


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コーヒーとホワイトチョコとマンダリンのマカロン、
キャラメルのフィナンシェ、苺とバジルのゼリーと白ぶどうの泡





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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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