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レストラン訪問記:西中洲「カティーノ」(掲載なし)【読者様提供】

読者様が今年9月に九州に行かれた際の写真を昨日から掲載しています。もうしばらくこのシリーズが続きます。

こちらは今年7月開店の新しいお店とのことです。


ディナーコース


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アミューズ(左下から時計回りに):グジェール水イカのムースリーヌとキャビア大葉の冷製ポタージュ秋刀魚のマリネ焼き茄子クリーム


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スジガツオのマリネ モッツァレラチーズソース


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ラングスティーヌとズッキーニのフリット アーモンドのペースト


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牛蒡のリゾット(ジャスミン米) 仏産フォワグラのポワレ バルサミコ


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アカハタのロースト ムール貝のスープ仕立て


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青森県産バルバリー種鴨胸肉のロースト ジロール茸と人参ソース


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福岡県産無花果(とよみつひめ)のコンポートとクリームチーズ


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食後のお茶:アールグレイティー
小菓子:マドレーヌとチョコマカロン



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ジャンル : グルメ

レストラン訪問記:薬院「ル・シュッド」(掲載なし)【読者様提供】

読者様が今年9月に九州を訪ねられた際の写真をお届けします。


ランチコース(ディナーコースをランチ時に提供)

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枝豆のムース きゅうりとヤリイカ


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白ワインでマリネしたシマアジ 素揚げ茄子 ロマネスコ フェンネル


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 アンディーブ コリンキーのピュレ


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長崎県産穴子 さつまいも カリフラワー アンチョビドレッシング


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スープドポワソン(平戸産コチ、オコゼ、オニカサゴ、イサキ、鯛、鱧、トマト、サフラン)


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玄界灘産サワラ 玉葱のロースト カボス 万願寺唐辛子 マッシュルームソース


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うきは市産巨峰のシャーベットとコンポート シャインマスカット ハッカク チョウジ


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食後のお茶:宮崎県高岡町産和紅茶
小菓子:生チョコ





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レストラン訪問記:四谷「オテル・ドゥ・ミクニ」(掲載なし)【読者様提供】

昨日に引き続いて、読者様が今年8月に東京に行かれた際の写真をお送りします。


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ディナーコース


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キッシュ


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十勝産キヌアと愛知産トマトのガスパッチョ 塩の泡


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江戸前穴子のグリエ カリフラワーライスと埼玉深谷もやし すかんぽの香り


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仏ランド産鳩胸肉のロティともも肉のコンフィ レンズ豆 伊産サマートリュフ


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北海道滝上町産フロマージュブラン 沖縄産シークヮーサー


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山梨産すもものグラニテとリュバーブのコンポート 青しその香り


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メキシコ産アップルマンゴーのロティ デュカ風味 ミルフイユとディプロマット


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食後のお茶:ニナ社(仏)マリーアントワネットの紅茶
小菓子(上から下へ):サブレショコラモンテリマールバナナココのダコワーズ




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レストラン訪問記:赤羽橋「ローブ」(★)【読者様提供】

今回は読者様が東京に行かれた際のお写真をお届けいたします。


ランチコース


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桃とハイビスカスのウェルカムジュース


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スパイスを効かせたソルベ チーズ 塩フィナンシェ カンパチと胡麻 テットドフロマージュ


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静岡県富士宮市産くぬぎ鱒ときゅうり


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枝豆と土佐ジローの卵


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天草産クエ 魚介の出汁にココナッツミルクとコブミカンの泡


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蝦夷鹿の内ももとぶどう 乳茸 マーガオ(台湾山胡椒)


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パイナップルとバジルのアイスとココナッツミルクの泡


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鎌倉産ごちそうなすのアイスとタイム


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食後のお茶:エチオピア産水出しコーヒー
小菓子:メロンチョコ






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レストラン訪問記:赤坂(福岡)「スーリール」(★)【読者様提供】

今年8月に読者様が九州を訪問された際の写真をお届けいたします。今回が第十三弾にして最終回になります。


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水元 康裕シェフ



ディナーコース


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天使の海老のナージュ キャビアのカラスミ


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ランド産小鳩とフォアグラのメダイヨン いんげんサラダ


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鐘崎漁港甘鯛 ブールブランソース アンディーブのブレゼ


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ニュージーランド産仔羊キャレのロースト トリュフソース ポムパイヤッソンと玉葱のコンポート


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ラム酒風味のババ


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食後のお茶:アイスコーヒー
小菓子:チョコレートのマカロンと青林檎のパートドフリュイ






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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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