星つきシェフ来日情報:スペイン二つ星シェフ来日賞味会

スペイン・マドリードの五つ星ホテル「エスペリアマドリード」内の二つ星レストラン「サンセローニ」のシェフオスカル・ベラスコ氏が来月上旬来日され、「ザ・プリンス・パークタワー東京」内「ブリーズヴェール」にて賞味会が開かれます。以下概要を引用いたします。

詳しいメニュー等はこちらからどうぞ。


「オスカル・ベラスコ」の特選料理 vol.3

オスカル・ベラスコが得意とする季節の食材を使用した斬新で革新的な一皿一皿がテーブルを鮮やかに彩ります。

開催日時:2017年5月10日(木)〜12日(土) 5:30P.M.~10:00P.M.(L.O. 8:00P.M.)
場所:ザ・プリンス パークタワー東京33階「レストラン ブリーズヴェール」
料金:ディナーメニュー1名様 30,000

※ SEIBU PRINCE CLUBゴールド・プラチナメンバーさまは¥25,000でご用意させていただきます。
※ 表記料金には消費税が含まれております。別途会計時にサービス料(10%)を加算させていただきます。
※ ディナータイムのご利用は、中学生以上のお客さまとさせていただいております。

問い合わせ先:TEL: 03-5400-1170(受付時間:10時〜20時(土休日は19時まで))


オスカル・ベラスコ氏について

スペイン料理界のトップに君臨する三つ星シェフ、サンティ・サンタマリア氏に師事し、スペイン各地で修業を積み、ミシュランにも名を連ねる名店で経験を経た後、2001年にエスぺリアマドリードの「サンセローニ」のヘッドシェフとして着任。着任後すぐにミシュラン一つ星を獲得、さらに2年後には二つ星を獲得しました。現在、スペインを代表するシェフの一人。



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レストラン訪問記:五本木「ボンシュマン」(★)【読者様提供】

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読者様のレストラン訪問写真をご紹介いたします。

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花澤龍シェフ


本記事とは関係ありませんが、明日はミシュラン特別版(広島・愛媛)の発売日になっていますね。初登場の愛媛は三つ星なしのようで穏やかな船出となったようです。今後は熊本、大分、鳥取がミシュランの新しい対象地域として予定されています。詳しくはミシュランのサイトでご覧ください。


ランチメニュー


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愛知県産メヒカリのフリット、白インゲンのピューレ添え


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三重県産の鰹、バジルソース


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じゃが芋のパンケーキの上に三陸平田湾の牡蠣のムニエル乗せ


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長崎産ノドグロ、からし菜のリゾット、ブールブランソース


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ランド産小鳩、内蔵のソース、パスタ添え


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ブリヤサヴァラン、レーズンパン


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ココナッツのムース、苺のパフェ


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フランボワーズのマカロンとエスプレッソ





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レストラン訪問記:浅草「オマージュ」(★★)【読者様提供】

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季節柄更新が少なめなのですが、ご容赦ください。春がすぎる頃から少しずつ記事を充実させることができればと思います。

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荒井昇シェフ

今日は読者様がいらっしゃった浅草の新規昇格店のお写真をお届けいたします。テレビで拝見したことがありましたが、小さな家族経営のようなお店で二つ星昇格には驚きましたが、お店としては励みになるでしょうね。

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ランチメニュー


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竹墨を練り込んだタルトにブロッコリーのムースとセロリをのせたトースト


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鶏レバーのムースにスミレのチュイル、ハイビスカスのジュレ
とカスタードクリーム入りガヴォット


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レンズ豆、ブーダンノワール、ポレンタのムース


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根室産バフン雲丹とシャンパンジュレ、人参ムースにジャスミンパウダー


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大根で巻いた縞鯵のタルタル、フレッシュチーズのソース、ディルのパウダー


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甘鯛の松笠焼き、菜の花のソース、柚子


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鴨のフォワグラ、味噌、生ハム、いぶりがっこ、ハーブのサラダ乗せ


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足寄町石田綿羊牧場の仔羊、鰯や玉葱、サヴァイオン


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雷おこし風味のブラマンジェ、スプルース(もみの木)と八朔のジュレとバニラ風味のマスカルポーネ


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リオレ、ライチのムース、薔薇の香り


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人形焼きフィナンシェ、浅草小桜のかりんとう、カヌレとエスプレッソ



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三つ星シェフ来日情報:ピエール・ガニエール氏来日

このたびピエール・ガニエール氏が来日され、ご自身の東京のお店でランチ、ディナーと厨房に立たれ、料理を提供されるとのことです。

来日期間:2018年4月19日(木)〜23日(月)
場所:赤坂「ピエール・ガニエール」(★★)
ランチ 11:30a.m.-1:30p.m.(L.O.)
ディナー 6:00p.m.-8:30p.m.(L.O.)

※混雑が予想されますので、お早目のご予約をお願いいたします。
※都合により来日期間が変更となる場合もございます。

予約電話番号:03-3505-9505 (10:00a.m~9:30p.m.) ※月曜定休

オンライン予約サイトリンクへ





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星付きシェフ来日情報:リヨン「メール・ブラジエ」(★★) オーナーシェフ来日

このたび、リヨンの二つ星店「メール・ブラジエ」のオーナーシェフであるマチュ・ヴィアネ氏が提携先である神戸のポートピアホテル内「トランテアン」にて春の新メニュー紹介をするイベントで来日されます。


第13回マチュ ヴィアネの料理を楽しむ会
フランス リヨンの二つ星レストラン「ラ メール ブラジィエ」よりオーナーシェフのマチュ ヴィアネ氏と、シェフソムリエのドゥニ ヴェルノー氏を招いての特別イベント。春の新メニューをご披露いたします。


マチュ ヴィアネと “日本料理 神戸 たむら” 美食の饗宴 Vol.2

日程:2018年4月27日(木) 7:00p.m.~(受付 6:30p.m.~)
開催場所:トランテアン
料金:〔ディナー〕18,000円(お料理、ウエルカムドリンク、税・サービス料込)
※当日トランテアンはランチ・ディナーともに通常営業はございません。


【限定コース】2018 メール ブラジィエ 春の新メニュー

日程:4月28日(土)、29日(日)、30日(月・休)
開催場所:「トランテアン」(神戸ポートピアホテル本館31階)
料金:〔ランチ〕12,000円またはアラカルト/〔ディナー〕18,000円(いずれも税・サービス料込)
※期間中は限定コースのみのご用意とさせていただきます。
通常グランドメニューはございません。
※ワインペアリング販売いたします。


【特別企画】ラ メール ブラジィエ シェフソムリエ ドゥニ ヴェルノーのワインサロン

日程:4月29日(日) 6:00p.m.~(受付 5:30p.m.~)
開催場所:「トランテアン」(神戸ポートピアホテル本館31階)
料金:〔ディナー〕お1人さま 25,000円 限定20名さま
(お料理、ワイン、税・サービス料込)

※通常営業(限定コース)もあり


【特別企画】クッキングサロン

日程:4月30日(月・休)*限定20名様
ヴィアネシェフの簡単料理セミナー 11:45a.m.~0:30p.m.(受付 11:30a.m.~)
ランチ(イベントメニュー)    0:40p.m.~2:30p.m.
料金:お1人さま 13,000円 限定10名さま
(ミニセミナー、お料理、ワンドリンク、税・サービス料込)



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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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