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レストラン訪問記:三島「桜家」

静岡県の三島は鰻で有名なところのようで、以前テレビで見かけたお店に行きたいと思っていて今回の旅行の過程で行くことができました。

当地に実際に来てみると、鰻を食べるという意味で有名というだけではなく、神のお使いとしても扱っているとのことで三島と鰻にはなにやら昔から深いご縁がある場所のようです。

この日は台風の晩で比較的遅めの予約でしたので私が最後の客だったようです。思い出せば、今夏訪れた上諏訪の「古畑」さんでもそんな感じでした。

予約時にどれくらいの大きさの鰻にするかを聞かれるので、ここでお願いしておくのがよいようです。鰻自体をあらかじめ確保しておいてもらえるとともに、予約時間にうかがって比較的短時間で出来上がったうな重(うな丼)を提供していただけるのであまり待たなくてすみます。

テーブルと座敷があって奥の席をご用意してくださっていました。早めの予約だったので良い席を下さったのかと思いました。
店員さんはみな丁寧でしっかりとサービスしてくださいますので安心でした。

この日は鰻一匹をお願いしていました。標準的な量でしょう。お値段の点でこちらの方が少し高いですが、佐原の「うなぎ割烹 山田」さんでいただいたうな丼ととてもよく似た構成だと思います。

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こちらでも「うなぎ割烹 山田」さん同様重と丼と選べますが、好みの丼ぶりにして出してもらいました。ふたにお店の名前が書いてあって粋な感じがしますね。ここでしか出せない鰻を出しているという誇りのようなものを感じます。

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きれいに焼きあがったうな丼と香の物、肝吸いの三点セットです。うな丼は辛めのたれでいただく、炭火で焼く関東風です。蒸さない方が好みの私ですが、「ふわり」と「とろり」のぎりぎりのところまでしっかりと蒸しをいれた絶妙な蒸し加減によって、蒸すことによって食べ手がとても快適に食べられるという、ある意味当たり前のことに改めて気づかされ、その優しい美味しさに感動しました。好みの辛口のたれですし、鰻の蒸し加減、焼き加減が絶妙で大変美味しく頂けました。

鰻だけではなく香の物もしっかりと手作りしているという感じで繊細なお味です。また、お吸い物の吸い地のあっさりしていること。それでいてしっかりいいお出汁の風味が感じられます。さらには普通の吸い物が出ると思っていて期待していなかったのに結果として肝吸いが提供され、肝吸いのとかく出がらしのようになりがちな肝の身もしっかりと処理されているようでいいお味がしていて、調理の丁寧さに感じ入るところ大でした。

また、ビールをいただきましたが、提供された小さいグラスが薄張りで、その大きさといい瓶ビールを美味しく飲むのに最適な器でした。

卓上の山椒もフレッシュなしっかりとしびれるものが用意されていて、細かいところへのしっかりとした配慮が名店たるゆえんかと感じました。

おしぼりがいまどき流行の使い捨てであった点だけが残念でしたが、他の点はすでに述べたように細やかな気遣いがされていていうことがなく、敬意を表したい鰻の名店だと感じました。また三島近くに寄った際には是非再訪したいと思わせていただきました。


(いただいたもの)

うな丼(一匹)(香の物、肝吸い付)

飲み物:ヱビスビール中瓶




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ジャンル : グルメ

汁なし担々麺:神谷町・金蠍(●●○)

成都風担担麺(辛さは5(最高)のみ)
麺:細麺
中華風汁なし担々麺提供担々麺専門店
ご飯(小)つき、ザーサイ無料。

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東京で久々に当たりの汁なし担々麺に出会いました。

人それぞれ好みや一家言があると思いますが、細麺で中華風のシンプルなそれでいて辛さ、しびれがしっかりとある汁なし担々麺を私は常々探し求めています。しかしながら、理想的な麺に出会うことはこれまでまれでした。

先日岡山で頂いた汁なし担々麺は素晴らしいお味でしたが、東京でも再訪したくなるいいお店がないかと思っていた矢先にこちらにうかがうことができました。細麺が好きだからといって中華料理店に行けば問題が解決するほど単純な話ではなくて、日本式が多く世にあふれている現代にあっては、その影響から中華料理店でも日本式を出す(研究熱心な?あるいは不勉強な?)お店が増えているので一筋縄ではいきません。

こちらはそんなさまざまなスタイルがあることを理解した上で、色々なニーズにこたえるメニューを提供されている印象でとても印象がいいです。胡麻たっぷりの日本式もメインメニューという感じで提供されていますし、辛い物が苦手な方向けのまぜそばのようなものもありました。トッピングで温泉玉子が提供されているのは広島風の影響でしょうか。

「成都」という四川省の地名をもちだしながら太麺しか提供しない成都担担麺を銘打った麺を提供する不届きな店がある一方で、こちらの成都「風」担担麺はちゃんとした細麺でそこからして好感度が高いです。さらに食べ進めると辛さ、しびれとも十分にあって、足りない人は卓上のラー油や山椒粉で調整できるようにもなっていて至れり尽くせりです。ソースの色合いからすると甘味があるのかと思いきや、そんなことはなくしっかり辛口を守っています。

また中華風の汁なし担々麺の場合、ソースがぴったりの量で麺を完食するとほぼ残らないことが多いのですが、こちらはそれなりにしっかり最後にソースが残る形になっていてそのあたりの気遣いもされている点が素晴らしいです。そしてご飯とからめていただくそのソースのまた美味しいこと。
最初から最後まで満足度が高い正統派の成都風汁なし担々麺でした。「風」というネーミングにしているあたりも謙虚さがにじみ出ていて好感がもてますね。

あえてマイナスの点をさがすと、券売機が店の奥にあるので店内の順番待ちの行列と券を買う列とができてしまいけっこう渋滞する感じになり、食事している人は落ち着いて食べられない点がまず挙げられます。また、卓上のラー油はいかにも美味しそうですが、ほこり入り放題の口の大きな容器に入っているので衛生的にはどうなのだろうと心配になりました。

ただ店主含め店員さんはみなさん親切なので不愉快な気持ちになることなく食事が楽しめます。食後、店を出る時のごあいさつもしっかりされていて、味も含めて是非また来たいと思わせてくれました。





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汁なし担々麺 ランキング 【9/9更新】

9/9更新内容:・神谷町・金蠍 (●●○)へ追加
9/6更新内容:・御茶ノ水・石庫門 (○)へ追加
9/4更新内容:・木場・香噴噴 (-)へ追加
9/2更新内容:・丸ビル・胡同家常菜 (○)へ追加
8/28更新内容:・赤坂・まぜそば ぶんか (●) へ追加
8/22更新内容:・岡山・九眼橋 (●●●)へ追加
8/15更新内容:・銀座六丁目・百菜百味 (−)へ追加
8/12更新内容:・小川町・香家 マーチエキュート神田万世橋店 (−)へ追加

しばらくコンスタントに汁なし担々麺を食べていたので自分なりのランク付けをしてみたく思いました。

いくつかお店を食べ歩いてみて、今の日本では大きく分けて中華系、日本式、広島系の3種類の汁なし担々麺が提供されていることに気付きます。中華系は細麺でシンプルなもの、日本式は中太麺または太麺で胡麻を利かせたもの、広島系は細麺で青葱が入るのが特徴と大きく捉えることができるかと思います。

店名、場所とともにどの系統の汁なし担々麺を提供するお店かについて記載してあります。また、各店に個性があるのでその枠で捉えきれないものについては個別にメニュー名を書いておきましたし、ソースに独自性があると感じた場合には「オリジナルソースを絡めるタイプ」と記しました。

個人的には細麺タイプの中華系の汁なし担々麺が好みですので、ランキングにはその影響が出ています。今やスタンダードとなりつつある日本式汁なし担々麺が好きな方も多いでしょうから、こちらのランキングはあくまで私の好みによるものとしてご笑覧いただければと思います。

評価は、−~●●●の7段階評価になっていて、●または○が増えるほど高評価となります(同じ丸でも●の方が上という分け方です)。味だけでなく、サービスや衛生環境なども加味していますがやはり私の主観によるものです。口コミサイトで評価が高くてもかなり厳しい評価のところもあるかと思いますがご容赦ください。

まだまだ知らないお店が沢山あるかと思いますので発見の旅を継続したいと思っています。何かいいお店の情報がありましたらメール、コメント等で教えて頂けましたらありがたいです。

お店のところをクリックしていただくと自分なりのコメントと写真を載せた記事に飛ぶようになっています。お手数ですがご興味があればよろしくお願いします。


【●●●】

【New(8/22追加)】・岡山・九眼橋

担担拌麺
麺:細麺
中華系汁なし担々麺提供中華料理店



【●●○】

・恵比寿・マサズキッチン

 麺:細麺
 中華系汁なし担々麺提供中華料理店


・浜松町・郷村居

 麺:細麺
 中華系麺類専門店

【New(9/9追加)】・神谷町・金蠍

 成都風担担麺
 麺:細麺
 中華風汁なし担々麺提供担々麺専門店



【●●】

・池袋・シビカラ担担麺 飯塚

 麺:中太麺
 日本式担々麺専門店
 オリジナルソースを絡めるタイプ


・銀座一丁目・175° DENO 担担麺

 麺:太麺
 日本式担々麺専門店
 オリジナルソースを絡めるタイプ


・池袋・六坊担担面

 麺:細麺
 中華系汁なし担々麺専門店


・馬喰横山・虎穴(フーシェ):

 麺:中太麺
 日本式担々麺提供中華料理店


・高田馬場・老四川麺館 鑫満軒

 重慶汁なし担々麺
 麺:中太麺
 日本式担々麺提供中華料理店


・赤羽・ほうきぼし

 麺:太麺
 日本式汁なし担々麺提供ラーメン店



【●○】

・銀座一丁目・キング軒東京出張所

 麺:細麺
 広島系担々麺専門店


・秋葉原・雲林坊 秋葉原

 麺:太麺
 日本式担々麺専門店


・新橋・たんぽぽ

 麺:細麺
 広島系担々麺専門店


・銀座・シビレヌードル

 麺:中太麺
 しびれ系麺類専門店


・高円寺・はやしまる

 麺:太麺
 日本式汁なし担々麺提供ラーメン店


・渋谷・担担担 ロフト前店:

 麺:太麺
 汁なし担々麺専門店



【●】

・飯田橋・芊品香別館

 麺:中太麺
 日本式担々麺提供中華料理店


・錦糸町・錦鯉

 麺:中太麺
 日本式担々麺専門店
 オリジナルソースを絡めるタイプ


・東銀座・紅麗

 担々混麺
 麺:中太麺
 日本式担々麺専門店
 オリジナルソースを絡めるタイプ


・小川町・辣椒漢

 麺:中太麺
 日本式担々麺その他麺類専門店


・小川町・成都正宗担々麺 つじ田

 麺:中太麺
 日本式担々麺専門店
 オリジナルソースを絡めるタイプ


・湯島・ひよこ堂

 麺:細麺
 広島式汁なし担々麺専門店


【New(8/28追加)】・赤坂・まぜそば ぶんか

 担々まぜそば
 麺:中太麺(細め)
 日本式汁なし担々麺提供まぜそば専門店
 オリジナルソースを絡めるタイプ



【○】

・浅草橋・タンタンタイガー 浅草橋

 麺:太麺
 日本式担々麺専門店


・神保町・くにまつ 神保町店

 麺:細麺
 広島式担々麺専門店


・渋谷・陳家私菜

 麺:中太麺
 日本式担々麺提供中華料理店

・築地・一凛

 麺:中太麺
 日本式担々麺提供中華料理店


・市ヶ谷・四川麻辣坊陳麻家 市ヶ谷店

 麺:細麺
 中華系担々麺専門店


・神田・担担麺 ピリリ 神田店

 麺:中太麺
 担々麺専門店
 オリジナルソースを絡めるタイプ


・東陽町・らぁ麺やまぐち 辣式

 麻婆まぜそば
 麺:中太麺
 日本式汁なし担々麺提供ラーメン店
 オリジナルソースを絡めるタイプ


【New(9/2追加)】・丸ビル・胡同家常菜

 麺:細麺
 中華系汁なし担々麺提供カジュアル中華料理店


【New(9/6追加)】・御茶ノ水・石庫門

 麺:細麺
 中華系汁なし担々麺提供中華料理店
 小ライス追加



【−】

・秋葉原・

 麺:細麺
 広島系担々麺専門店


・湯島・阿吽

 麺:中太麺
 日本式担々麺専門店


・青山一丁目・エッセンス

 麺:中太麺
 日本式担々麺提供中華料理店


・新橋・山椒家

 麺:中太麺
 広島系担々麺専門店


・市ヶ谷・万豚記

 麺:中太麺
 日本式担々麺提供中華料理店


【New(8/12追加)】・小川町・香家 マーチエキュート神田万世橋店

 麺:中太麺
 日本式担々麺専門店


【New(8/15追加)】・銀座六丁目・百菜百味

 麺:細麺
 日本式汁なし担々麺提供中華料理店

【New(9/4追加)】・木場・香噴噴

 成都担々麺(=汁なし担々麺)
 麺:太麺
 日本式汁なし担々麺提供担々麺専門店


【評価なし】

・恵比寿・謝謝

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ジャンル : グルメ

汁なし担々麺:御茶ノ水・石庫門(○)

麺:細麺
中華系汁なし担々麺提供中華料理店
小ライス追加

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中華で細麺の汁なし担々麺で期待していましたが、サービスの質がいま一つでがっかりでした。残念だったのは例えば器の端が欠けていたり、口をぬぐうナプキンがそもそも店に置いていなかったりといった点でした。またランチで忙しいのはわかりますが、大して広くもないダイニングで中央で島になっている一番落ち着かない小さい4人掛けテーブルで相席させられて落ち着かずうんざりでした。

味は辛さ、しびれともしっかりありました。食べていてがりっという食感がありますが、おそらく山椒の粒だったのでしょう。それでも幸い過剰なしびれにはなりませんでした。

味は悪くはないと思いましたが、ご覧の通りのでたらめな盛り付けに加えて、すでに述べたようなサービスのために再訪はないでしょう。中華式のはずなのに生卵の黄身を入れるスタイルというのもよくわかりませんでした。

出る頃はちょうどランチの盛りの時間だったはずでしたが店はさほど混んでもおらず、もう少し余裕をもって客をさばいてもいいのではと思いました。近所の勤め人からも大して支持されていないお店であることがよくわかった次第でした。





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汁なし担々麺:木場・香噴噴(-)

成都担々麺(=汁なし担々麺)
麺:太麺
日本式汁なし担々麺提供担々麺専門店
ジャスミンライス追加。パクチー売り切れ。

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成都と銘打ったものと普通の汁なし担々麺とが併存するお店なので期待していましたが、期待は裏切られ、日本式とまでいかなくても成都式?からはほど遠いとしか思えない汁なし担々麺でがっかりでした。ただ味は悪くはなかったです。味は辛さより痺れが立っている感じでした。

それよりも、汁あり麺では細麺が選べるので汁なしで細麺を選べるか聞いてみると、できないとのむげない返答でがっかりです。汁ありというある意味傍流、亜流の麺については細麺対応ができて、本来出自としては細麺がスタンダードの汁なし麺で細麺対応ができないとはどういうなのことでしょう。

うちは本格派でこだわりあるんで、素人のわがままにはつきあってられませんから、という雰囲気が拒否する店主の態度からにじみ出ていてさらに残念感が増しました。日本の汁なし担々麺文化しか知らず開業したのでしょうか。あるいは味に確証がもてず、プロ意識の高さから提供ができないとしたのでしょうか。

味は悪くないと書きましたが、こちらは旨味を出すために他では使っていない乾燥させた茸類を使っていますし、わずかですが甘味も感じます。その分味はよくなるのでしょうが、いわゆる王道の汁なし担々麺からは大きくそれていくことは間違いなく、その点でも残念な印象を受けました。ここの汁なし麺は、茸しびれまぜそばという方が正確な気がします。

店主のお客の希望を顧みようとしない対応や、ある意味邪道な独特な味付けの麺もあいまって再訪はありえないと思います。残念さまでした。





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sidetitleプロフィールsidetitle

Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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