ミシュラン東京2018:星の変動情報

今週金曜日発売予定のミシュラン東京2018の星の情報が公開されています。

フランスでの新店、シェフ異動情報を中心にしている当ブログですが、やはりミシュランの星についてはみなさまの関心が高いようですので、星の変動をさっそくまとめてみました。

フランス料理は新しい星のお店が多いですが、比較的古くから星がついていたようなお店が星をなくしていて、出入りが激しい印象です。またイタリア料理も4店が新しく星がついていて勢いがありますね。


【東京】

★★★←★★(=昇格)
該当なし

★★←(=新規掲載)
茶禅華(中華料理)
(イノベーティブ)

★★←★(=昇格)
オマージュ(フランス料理)
樋口(日本料理)
フロリレージュ(フランス料理)

★←(=新規掲載)
アジル(フランス料理)
東家(日本料理)
御料理 辻(日本料理)
銀座 いしざき(牛肉料理)
銀座 しのはら(日本料理)
クローニー(フランス料理)
栞庵 やましろ(日本料理)
鮨 こじま(寿司)
すし家 一栁(寿司)
すし 八左エ門(寿司)
鮨 由う(寿司)
七鳥目(焼鳥)
ハインツ ベック(イタリア料理)
プリズマ(イタリア料理)
プリンチピオ(イタリア料理)
ボッテガ(イタリア料理)
ミモザ(中華料理)
ラチュレ(フランス料理)
ラ ペ(フランス料理)
厲家菜 銀座(中華料理)
ローブ(フランス料理)

★←B(=ビブグルマン)(=昇格)
喜楽(寿司)
広尾 はしづめ(中華料理)


★★★→★★(降格)
該当なし

★★→★
カーエム(フランス料理)
湖月(日本料理)
分とく山(日本料理)

★→B(=ビブグルマン)(=降格)
はし本(うなぎ)

★→(=掲載なし)
石垣吉田(鉄板焼)
櫻川(日本料理)
シック プッテートル(フランス料理)
ダ オルモ(イタリア料理)
馳走 啐啄(日本料理)
とかみ(寿司)
トロワフレーシュ(ステーキハウス)
菱沼(日本料理)
ファロ(イタリア料理)
モナリザ(フランス料理)
山さき(日本料理)
山の茶屋(うなぎ)
与太呂(天ぷら)
ランベリー ナオト・キシモト(フランス料理)
リベルテ・ア・ターブル・ドゥ・タケダ(フランス料理)



テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

速報:ミシュラン スペイン・ポルトガル2018

先週ミシュランのスペイン・ポルトガル版の最新版が発売されていますが、三つ星店が新たに二店誕生しています。

まず、バルセロナの「アバック(ABaC)」、こちらのシェフはジョルディ・クルス氏になります。

そして、もう一店はエル・プエルト・デ・サンタ・マリアにある「アポニエンテ(Aponiente)」で、シェフはエンジェル・レオン氏です。

他の三つ星店、「アケラーレ」、「アルザック」、「アズルメンディ」、「ディヴェルソ」、「アル・サリェー・ダ・カン・ロカ」、「ラサルテ」、「マルティン・ベラサテギ」、「キケ・ダコスタ」、「サンパウ」はいずれも三つ星を維持しています。

二つ星は合計20店で新二つ星店は5店、一つ星は合計177店で新一つ星店は19店(スペイン17店/ポルトガル2店)となりました。



テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

速報:ミシュラン ベルギー・ルクセンブルク2018

ベルギーとルクセンブルクの最新版の情報が届いています。
今回は三つ星昇格は無く、以下の通り、新しい二つ星が三店という結果となりました。

・ ルーセラーレ「ブーリー」(シェフ:ティム・ブリ氏)
・ ゲント「ヴレイムット」(シェフ:ミカエル・ヴレイムット氏)
・ ネールハーレン「ラ・スルス」(シェフ:ラルフ・ベレンドセン氏)

一つ星の昇格は14店で、中にはかつて星をもっていたブリュッセルの魚介料理店「レカイエ」や元三つ星シェフで「デ・カルメリエート」を店じまいしたヘアート・バン・ヘッケ氏のブリュージュの新店「ゼッジョー」とブレーヌ−ル−シャトーの「ル・ビストロ・ラシーヌ」がいずれも星を獲得しています。来年以降前者はさらに星を増やしそうですね。

ルクセンブルクでは「ファニ」というイタリア料理店のみが一つ星に昇格となっています。

ビブグルマンは181店(うち新規24店)となりました。




テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

ミシュラン:新三つ星店情報(ドイツ、イタリア)

つい先日ゴーエミヨーの年度シェフ等の発表があったようですが、個人的には日本にやってきたゴーエミヨーの質の低さのせいもあってかわざわざお伝えするモチベーションがありませんでした。

年度シェフはジャン・シュルピス氏ですが、お引っ越ししたばかりのシェフを選ぶセンスはどうなのでしょう。味がめきめき進化しているということなら話は別ですが。

他にも明日のグランシェフに日本の方が入られたりしていて、所々心に留まるところがあったのもたしかでした。

さて本題のミシュラン三つ星ですが、ニューヨークでは減る一方だった三つ星が、イギリス(「あらき」)、京都(「飯田」)、ドイツ、イタリアでは一店ずつ増えています。豊作の年といえるかもしれません。

ドイツの三つ星は、シェフであるヤン・ハルトヴィッヒ氏の「アトリエ」でミュンヘンにあるお店になります。ミシュランのサイトはまだアップデートされていないようですが、これでドイツ全体の三つ星は11店となりました。

それからつい先週発表になったイタリアですが、こちらはサン−カシアーノにある「サン・ユーバータス」で、シェフはノルベルト・ニーダーコフラー氏です。
場所を見るとオーストリアに近い山の中にある立地ですね。行くのはかなか大変そうです。

ドイツもイタリアも、他の三つ星店はいずれも三つ星を維持されたとのことです。
しばらく新しいミシュランの発表が続きますので楽しみですね。




テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

ミシュラン京都・大阪2018:星の変動情報

このたび発表となりましたミシュラン京都・大阪最新版の星変動についてのみ抜粋してみました。

京都と大阪で新たな三つ星店が各一店誕生しています。初めて三つ星に到達した京都の「飯田」、返り咲いた大阪の「Hajime」です。
その一方で京都、大阪とも二つ星への昇格はなしというさみしい結果になっています。

降格についてみると、京都では初年度版で三つ星だった「つる家」の掲載がついになくなりました。昨年一つ星まで落ちていたので仕方ないのかもしれません。他にも最初二つ星だった伏見の「魚三楼」や一時二つ星にまでなった「末友」がいずれも掲載されなくなっています。京都のお店にとってはなかなかに厳しいセレクションになったように思います。

また、今年も関西版の発刊はならず、相変わらずミシュランを取り巻く状況が険しいことを想起させます。


【京都】

★★★←★★
飯田(日本料理)

★★←(=昇格)
該当なし

★←(=掲載なしから昇格)
祇園 いわさ起(日本料理)
祇園 きだ(日本料理)
木山(日本料理)
御幸町 田がわ(日本料理)
修伯(日本料理)
鮨 割烹 なか一(寿司)
鮨 和魂(寿司)
富小路 やま岸(日本料理)
にくの匠 三芳(牛肉料理)
二条城 ふる田(日本料理)
実伶(日本料理)

★★★→(=降格)
該当なし

★★→★
梁山泊(日本料理)

★→(=掲載なし)
阿じろ(精進料理)
粟田山荘(日本料理)
魚三楼(日本料理)
京夕け 善哉(日本料理)
山玄茶(日本料理)
直心房 さいき(日本料理)
旬眞庵(日本料理)
末友(日本料理)
瀬戸(鳥料理)
つる家(日本料理)
廣川(うなぎ)
もりわき(日本料理)
ランベリー ナオトキシモト(フランス料理)


【大阪】

★★★←★★
Hajime (イノベーティブ)

★★←(=昇格)
該当なし

★ ←(=掲載なしから昇格)
アニエルドール(フランス料理)
オノウエ(フランス料理)
かわ原(日本料理)
北新地 福多亭(ステーキハウス)
(日本料理)
是しん(日本料理)
中国菜 エスサワダ(中華料理)
天満橋 藤かわ(日本料理)
西天満 中村(日本料理)
メゾン タテルヨシノ(フランス料理)
米増(日本料理)
ラ・カンロ(フランス料理)
ラ・ベ(フランス料理)

★★★→★★
該当なし

★★→★
与太呂 本店(天ぷら)

★→(=掲載なし)
浅井(日本料理)
一陽(日本料理)
黒杉(寿司)
芝苑(日本料理)
中村(日本料理)
まる作(日本料理)
山﨑(日本料理)
やま本(日本料理)
ユニッソン・デ・クール(フランス料理)




テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

sidetitleプロフィールsidetitle

Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

sidetitleカテゴリsidetitle
sidetitle最新記事sidetitle
sidetitle最新コメントsidetitle
sidetitleランキング参加中sidetitle
クリックお願いいたします!
食べログ グルメブログランキング
sidetitleFC2カウンターsidetitle
sidetitleサイト内検索sidetitle
気になるお店、お料理など是非こちらで検索してみて下さい。
sidetitleメールフォームsidetitle
個別のメッセージはこちらまでお願いいたします。

名前:
メール:
件名:
本文: