Journal Gastronomique de George じょるじゅの　　ガストロ日誌

このたびピエール・ガニエール氏が来日され、ご自身の東京のお店でランチ、ディナーと厨房に立たれ、料理を提供されるとのことです。

来日期間：２０１９年７月１８日（木）〜２３日（火）
場所：赤坂「ピエール・ガニエール」（★★）
ランチ 11:30a.m.-1:30p.m.(L.O.)
ディナー 6:00p.m.-8:30p.m.(L.O.)

※混雑が予想されますので、お早目のご予約をお願いいたします。
※都合により来日期間が変更となる場合もございます。

ご予約：03-3505-9505(10:00a.m～9:30p.m.) 　月曜定休　※７月２２日(月)は営業いたします。

オンライン予約サイトリンクへ

テーマ : グルメ情報！！
ジャンル : グルメ

シャンパーニュ地方で二つ星を維持され、六本木にご自身のお店をおもちのフィリップ・ミル氏がこのたび来日されて二つのイベントが開催されます。

一つ目はキャヴィアをテーマにしたガラディナー、二つ目は初披露のものを含むドンペリニョン各種を提供するガラディナーになります。


①フィリップ・ミル 来日記念＜キャビア＞ガラディナー

今回のテーマは、「キャビア」。フィリップ・ミルが、日本の初夏の素材を厳選し、最高級のキャビアを惜しみなく取り入れた一夜限りの特別ディナーとなります。シェフソムリエ・椨 賢太郎がお料理に合わせて選んだフランスの蔵出しワインとともにお楽しみください。


開催日時：2019年7月5日（金）
会場：「六本木テラス　フィリップ・ミル」
時間：１８時半受付／１９時開宴
料金：４５，０００円（サービス料込み、税別）

ご予約・お問合せ：　TEL. 03-5413-3282
オンライン予約はこちらから

※当日のワインや食材のコンディションにより内容の一部変更する場合がございます。
※限定数のご案内となりますので、お早目のご予約をお願いいたします。
※各媒体にてご案内申し上げておりますので、お問い合わせのタイミングにより満席の折には何卒ご容赦くださいませ。
※お席はご相席となる予定ですのでご了承くださいませ。
※当日の1週間前より50%、前日より100%のキャンセル料をそれぞれ申し受けます。


MENU CAVIAR（キャヴィアコース）

＜アミューズ ブーシュ＞
伊勢海老のカルパッチョ仕立て　シトロンキャビアのアクセント
キャビアのパウダーと爽やかな柑橘の香り

＜前菜＞
毛蟹とキャビアのデュオ　茄子ピューレとアボカド添え
トマトのコンフィーとクリアーなジュレと共に

＜魚料理＞
手長エビのロースト　ティムットペッパー風味
グリーン・アスパラガス 香ばしい甲殻類のジュー エルダーフラワーの香り

＜肉料理＞
ゆっくりと火を通した和牛のロースト
玉葱のムースリーヌ　アーティーチョークとキャビアと共に

＜デザート＞
シャンパーニュ風味の桃のキャビア仕立て
“ペーシュ・ド・ヴィーヌ”のソルベとシャンパーニュのムースを添えて


MENU VIN（ワインコース）

・Aperitif Champagne
・N.V. Laurent Perrier Cuvée Rosé
・2002 Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets Guy Amiot
・2006 Corton Grand Cru Rapet Pere et Fils
・2008 Ch.Gruaud-Larose Grand Cru Classé
・1999 Ch.de Fargues Sauternes


②フィリップ・ミル氏来日　ドン ペリニヨン Vintage 2002 - Plénitude 2 お披露目ガラディナー

「熟成の真髄を極める」

醸造最高責任者リシャール・ジェフロワ氏から、この伝統のバトンは、ヴァンサン・シャプロン氏へ。新しい時代に突入したドンペリニヨンから最新キュヴェ「Vintage 2002 - Plénitude 2」の日本初お披露目をいたします。

まさに究極の熟成を極めた、４種のキュヴェとフィリップ・ミルの特別料理をぜひお楽しみくださいませ。
ディナー当日は、シェフ フィリップ・ミルが皆様をお迎えいたします。また、ブランド・アンバサダー、ティモシー・ベック氏も同席し、スタッフと共に御案内をいたします。

バックヴィンテージも含めた貴重なキュヴェと一夜限りのお料理をご用意し、皆様のお越しをお待ちしております。


開催日時：2019年7月8日（月）
会場：「六本木テラス　フィリップ・ミル」
時間：１８時４５分受付／１９時開宴
料金：５０，０００円（サービス料込み、税別）

ご予約・お問合せ：　TEL. 03-5413-3282
オンライン予約はこちらから

※当日のワインや食材のコンディションにより内容の一部変更する場合がございます。
※限定数のご案内となりますので、お早目のご予約をお願いいたします。
※各媒体にてご案内申し上げておりますので、お問い合わせのタイミングにより満席の折には何卒ご容赦くださいませ。
※お席はご相席となる予定ですのでご了承くださいませ。
※当日の1週間前より50%、前日より100%のキャンセル料をそれぞれ申し受けます。

Dom Pérignon List

・ Dom Pérignon Vintage 2008 Legacy Edition→伝統を継承する記念ボトル
・ Dom Pérignon Vintage 2000 　 →貴重なバックヴィンテージ
・ Dom Pérignon Vintage 2002 - Plénitude 2 →日本初お披露目
・ Dom Pérignon Rosé Vintage 2006 →新ヴィンテージ



フィリップ・ミル（Philippe MILLE）氏　略歴

1974年：フランス・ブルターニュ地方生まれ
2003年：二つ星レストラン「ル・ムーリス」のスーシェフに就任
2009年：ボキューズ・ドール国際料理コンクールにてボキューズ・ド・ブロンズ（第3位）獲得
2010年：「ドメーヌ レ・クレイエール」にてレストラン「ル・パルク」、ブラッスリー「ル・ジャルダン」のシェフに就任
2011年：フランス国家最優秀職人賞（M.O.F）を獲得
2011年：「ドメーヌ レ・クレイエール」の総料理長として、ミシュランガイド一つ星獲得
2012年：「ドメーヌ レ・クレイエール」の総料理長として、ミシュランガイド二つ星獲得
2017年：ボキューズ・ドール国際料理コンクールにて日本代表シェフ長谷川幸太郎氏のコーチを務める

テーマ : グルメ情報！！
ジャンル : グルメ

フランス南西部サン-メダールにある「ル・ジャンドロ」オーナーシェフのパスカル・バルデ氏がこのたび来日されて、グランドプリンスホテル高輪内「ル・トリアノン」にて腕を振るわれるとのことです。同氏は２０１７年のミシュランにて二つ星に昇格されています。

同氏はかつてアラン・デュカス氏のもとで、モナコの「ルイ・キャンズ」でエグゼクティブシェフまで務められた方になります。丁度私が訪れた時期にシェフをされていたようですね。

以下、概要を引用いたします。


パスカル・バルデ氏は、 フランス料理界の巨匠アラン・デュカス氏に長きにわたり師事し、 モナコの三つ星レストラン「Louis XV（ルイ キャンズ） 」でエグゼクティブシェフとして活躍したのち、 2013年に現レストランのオーナーシェフに就任しました。

「フランス料理 ル・トリアノン」は、 広大な庭園を望むロケーションで、 1971年のオープン以来、 伝統的なメニューを引き継ぎながら歴代の料理長の想いを繋いでいるレストランです。 今回の招聘イベントでは、 パスカル・バルデ氏の手により、 フランスの旬の食材を使いシンプルながら素材の持つ力強さを熟練のテクニックによって引き出す極上のスペシャルコースをお楽しみいただけます。

【場　所】「フランス料理 ル・トリアノン」（グランドプリンスホテル高輪1F）
【期　間】2019年6月27日（木）～28日（金）
【時間・料金】
ランチ：11:30A.M.～3:00P.M.（L.O.2:30P.M.）1名さま　￥14,000
ディナー：5:30P.M.～10:00P.M.（L.O.9:00P.M.）1名さま　￥23,000

【ご予約・お問合せ】TEL: 03-3447-1139（9:30A.M.～8：00P.M.※土・休日は7:30P.M.まで）

※料金には、消費税が含まれております。別途会計時にサービス料10％を加算させていただきます。
※仕入れの状況やシェフのインスピレーションにより、食材・メニューに変更がある場合がございます。
※特定原材料 7 品目食物アレルギー(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)のあるお客さまは、係にお申し出ください。
※上記内容はリリース時点（5月27日）の情報であり、変更になる場合がございます。


～ＭＥＮＵ～

・ウェルカム アミューズブーシェ
・シェフのイマジネーションの一皿
・フランス ヴォージュ産 鶉のシュープレームとキャスタン社のフォアグラのポワレ　黒トリュフのミジョテ
・グリーンアスパラとモリーユ茸のファルス

＊ソールのルーロー サフランの香り
＊フランス リムーザン産 仔羊背肉のロティ 季節の野菜添え
　（※ランチは＊いずれかのみ）

・フォンダンショコラ ル・ジャンドロスタイル
・パイナップルとバナナのクロック ココナッツのソルベを添えて（※ディナーのみ）
ミニャルディーズ、 コーヒー


～パスカル・バルデ氏プロフィール～

1975年フランス南西部のロット県フィジャック生まれ。
1994年から18年間、フランス料理界の巨匠アラン・デュカス氏のキッチンで修業し、2007年から2011年まで、デュカス氏傘下のモナコの三つ星レストラン「Louis XV（ルイ・キャンズ）」にてエグゼクティブシェフを任される。2013年にバルデ夫妻の地元に近い、サン-メダールにあるレストラン「Le Gindreau」をオーナーシェフより譲り受け、2017年にミシュランの二つ星を獲得した。 「料理の世界では、固定したものは何もない。愛される料理を作るにはテクニックと経験の両方を駆使する必要がある」と語る。

テーマ : グルメ情報！！
ジャンル : グルメ

最新版では残念ながら星を一つ落としてしまいましたが、今年もマルク・エーベルラン氏が来日されて日本の支店でガラディナーが催されます。

下記のコースは名古屋、札幌共通のようです。

【MENU】

＜スペシャリテ＞
鰯のマリネとキャビア　ポワローとジャガイモのフォンデュー

毛蟹のサラダ仕立て　軽やかなピンクグレープフルーツのムース
コブミカンの香るアヴォカドのソース

フランス産フォアグラのポワレ　春キャベツの温かいシフォナード
日本酒の香る泡のソース

＜スペシャリテ＞
オマール海老のラグー　旬のグリーンアスパラガスとモリーユ茸
甘いオニオンのラヴィオリ　ソース・ヴァンジョーヌ

宮崎和牛ロース肉のロティー　エストラゴンの香るジャガイモのドフィーヌ　
ジプシー風ソース

蜂蜜とラヴェンダーの香るアプリコットのロティー
羊の乳のアイスクリーム

パイナップルとライムのマドレーヌ仕立て　
ココナッツのアイスクリーム添え

小菓子とショコラ


【名古屋】

マルク・エーベルランシェフ・ガラディナー開催のご案内でございます。
アルザス本店のスペシャリテ、季節の味覚でご用意する一日限りの特別メニューを、ワインとのマリアージュとともにご堪能ください。
皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ち申し上げます。

開催日時：2019年6月11日（火）
場所：オーベルジュ・ド・リル ナゴヤ
時間：１８時半受付／１９時開宴
料金：３５，０００円（料理・ワイン・サービス料・税込）
お問い合わせ　TEL：052-527-8880

※各種優待割引対象です、ご予約時にお申し付けください。


【札幌】

風薫る6月、新緑が眩しく目に映る美しい季節を迎えるフランス・アルザスより、オーベルジュ・ド・リル総料理長　マルク・エーベルラン氏が来日いたします。
オーベルジュ・ド・リル創業より長い歴史の中で培われた完璧なレシピによる不朽のスペシャリテと日々進化を続ける新作メニュー。
二つの料理が織りなすこの日限りの特別メニューと共に素晴らしい初夏の一夜をお楽しみください。
マルクシェフはじめスタッフ一同皆様のご来店心よりお待ちいたしております。

開催日時：2019年6月13日（木）
場所：オーベルジュ・ド・リル サッポロ
時間：１８時半受付／１９時開宴
料金：３５，０００円（料理・ワイン・サービス料・税込）
お問い合わせ　TEL：011-632-7810

※食材のアレルギーをお持ちの方は事前にお知らせくださいませ。
※各種優待対象です。ご予約時にお申し出くださいませ。
※仕入れ状況により、予告無く内容が変更になる場合がございます。
予めご了承くださいませ。

テーマ : グルメ情報！！
ジャンル : グルメ