星つきシェフ来日情報:フィリップ・ミル氏来日イベント

シャンパーニュ地方で二つ星を維持され、今年3月には六本木にご自身のお店を開いたフィリップ・ミル氏がこのたび来日され、同店でシャンパーニュの作り手として著名なドゥーツとコラボしたガラディナーを開催されるとのことです。以下概要を引用いたします。

詳細につきましてこちらをご覧ください。


【名門シャンパーニュメゾン"ドゥーツ"とフィリップ・ミルシェフによる夢の饗宴】

最高峰のアムール・ド・ドゥーツや希少なバックヴィンテージを取り揃えフィリップ・ミルシェフの料理と至高のマリアージュをお届けいたします。
ドゥーツ創業家の血筋を引くジャン・マルク・ラリエ氏とフィリップ・ミル氏が皆様をお迎えいたします。

~Champagne List~
シャンパーニュリスト


NM Deutz Brut Classic (MG)
ノンミレジム(ノンヴィンテージ) ドゥーツ ブリュットクラシック(マグナムボトル)
2009 Deutz Blanc de Blancs Millésimé
2009年 ドゥーツ ブラン・ド・ブラン ミレジメ(ヴィンテージ)
2007 Amour de Deutz
2007年 アムール・ド・ドゥーツ
2012 Deutz Brut Rosé Millésimé
2012年 ドゥーツ ブリュット ロゼ ミレジメ(ヴィンテージ)
1995 Deutz Brut Millésimé
1995年 ドゥーツ ブリュット ミレジメ(ヴィンテージ)
2007 Deutz Demi-Sec Millésimé
2007年 ドゥーツ ドゥミセック ミレジメ(ヴィンテージ)



開催日時:2017年11月24日(金)
場所:「六本木テラス フィリップ・ミル」
時間:18時半アペリティフ/19時ガラディナー
料金:40,000円(お料理・ワイン・サービス料込み、税別)
※各種ご優待割引対象です。ご予約時にお申し出下さい。

オンライン予約はこちらからどうぞ


フィリップ・ミルPhilippe MILLE)氏 略歴
1974年:フランス・ブルターニュ地方生まれ
2003年:二つ星レストラン「ル・ムーリス」のスーシェフに就任
2009年:ボキューズ・ドール国際料理コンクールにてボキューズ・ド・ブロンズ(第3位)獲得
2010年:「ドメーヌ レ・クレイエール」にてレストラン「ル・パルク」、ブラッスリー「ル・ジャルダン」のシェフに就任
2011年:フランス国家最優秀職人賞(M.O.F)を獲得
2011年:ドメーヌ レ・クレイエール」の総料理長として、ミシュランガイド一つ星獲得
2012年:「ドメーヌ レ・クレイエール」の総料理長として、ミシュランガイド二つ星獲得
2017年:ボキューズ・ドール国際料理コンクールにて日本代表シェフ長谷川幸太郎のコーチを務める




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星つきシェフ来日情報:ルーアン「ジル」(★★)オーナーシェフ来日情報

ノルマンディ地方のルーアンで長年二つ星を維持されているジル・トゥルナードル氏が来日されて講習会と賞味会が開かれます。

賞味会は、かつて芦屋におもちだったかつての支店での開催となっています。自身のお店を閉じたとはいえ、まだまだ人のご縁が続いているということなのでしょう。


《講習会》

東京ガス業務用ショールーム「厨BO!SHIODOME」フランス料理文化センター主催FFCCグランシェフシリーズ
~ 日仏グランシェフの共演 ~


ジル・トゥルナードル氏 Gilles TOURNADRE 
レストラン『ジル』★★オーナーシェフ

田代和久
『ラ・ブランシュ』オーナーシェフ

お待たせいたしました。グランシェフシリーズの開催を楽しみにしてくださっていた皆様へ嬉しいご案内です。ルーアンの2つ星シェフ、ジル・トゥルナードル氏の講習会が決定いたしました。
さらに、本年はジルシェフと親交の深い「ラ・ブランシュ」の田代和久シェフとのコラボが実現することになりました。30年来の友情を育むお2人。料理哲学にも共通するところがあり、これまでにも一緒に講習会をやったり、お互いの店でフェアを開催したりと強い絆で結ばれています。2015年には、田代シェフがルーアンの「ジル」で腕をふるい、地元のお客様から大好評を博しました。
素材の旨味を生かした繊細で香り豊かな料理を生み出すお二人。長年に渡り名店を守りつづける二人の根底にあるものは?
是非、来て学び、味わって下さい。どうぞこの機会をお見逃しなく!「ジル」で研修なさった皆様もぜひご参加お待ちしております。

■ 開催詳細 ■
日時:2017年11月15日(水) 定員40名(先着順)
13:00 ~ 17:00 予定(受付開始 12:30~)
会場:東京ガス業務用厨房ショールーム「厨BO!SHIODOME」内(港区東新橋 2-14-1 NBFコモディオ汐留2階)
受講料:11,000円(アミティエ・グルマンド会員 10,000円)(税込)※一部試食あり


《賞味会》

場所:芦屋「メゾン・ド・タカ芦屋」
日程:2017年11月17日(金)〜18日(土)

お問合せ:(TEL)0797-35-1919
http://maisondetaka.jp/




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星つきシェフ来日情報:パリ8区「ルカ・カルトン」(★)シェフ来日情報

イベントまであまり日もありませんが、星つきシェフということでこちらでもご紹介いたします。

先日逝去されたアラン・サンドランス氏のあと、「ルカ・カルトン」のシェフとなられたジュリアン・デュマ氏が来日されて帝国ホテルの「レ・セゾン」にて賞味会が開催されます。帝国ホテル開業記念日に合わせた企画とのことです。

詳しくはこちらのリンクをご覧ください。

以下概要を引用いたします。


帝国ホテル開業記念日 特別企画 ルカ カルトン フェア
「ルカ・カルトン」シェフ ジュリアン・デュマと、「レ・セゾン」シェフ ティエリー・ヴォワザンの饗宴


2015年秋、パリの名店「ルカ・カルトン」に「レ・セゾン」シェフ ティエリー・ヴォワザンが赴き帝国ホテルフェアを行いました。そしてこの度、「ルカ・カルトン」シェフ ジュリアン・デュマ氏をお招きし、帝国ホテル開業記念日を含む3日間限定のスペシャルディナーを開催いたします。
二人のスターシェフが織りなす、秋のコラボレーションディナーをお楽しみください。

場所:帝国ホテル フランス料理「レ・セゾン」
日程:2017年11月1日(水)〜3日(金・祝)
時間:17時半〜22時(ラストオーダー)
料金:スペシャルコース 1名様 35,000円 (消費税込・サービス料別)

備考:<要予約> ご予約はお電話(03-3539-8087)にて承ります。

* 食材等によるアレルギーなどがございましたら予め係へお申し付けください。
* 男性のお客様にはジャケットの着用をお願いしております。
* お子様は10歳よりご利用いただけます。


ジュリアン デュマ
2009年まで「ドメーヌ デ ザンデオル」のシェフを務める。その後、パリの「レッシュ」、ケベックのレストラン「パナシェ」を経て、2014年アラン・サンドランス氏の後任として、「ルカ・カルトン」のシェフに就任。2016年にはミシュラン一つ星を獲得。



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星付きシェフ来日イベント情報:ヴィエンヌ「ピラミッド」オーナーシェフ来日賞味会

リヨン南方ヴィエンヌにある二つ星店「ピラミッド」のオーナーシェフであるパトリック・アンリルー氏が来日されて賞味会が開催されるとのことでお伝えいたします。同氏がパレスホテルのダイニングの監修をしている関係で定期的に東京の同ホテルにて賞味会が開催されていますが今回は大阪での開催になりますのでご注意下さい。

以下概要を転載いたします。


ミシュラン2つ星シェフ来日!フランス料理の名店 「ラ・ピラミッド」パトリック・アンリルー氏を招いて

リーガロイヤルホテルグループの中でも最上級のフレンチレストラン「レストラン シャンボール」は、フランス・リヨンから30kmほど南の小さな町ヴィエンヌにあるレストラン「ラ・ピラミッド」のオーナーシェフ パトリック・アンリルー氏を招聘します。本フェアでは、野菜の火入れから、アセゾネ(※)、お皿の上でのプレゼンテーションのすべてが素晴らしく、お客様を楽しませる工夫にあふれたパトリック・アンリルー氏の料理をランチ14,256円~(税金・サービス料含む)、 およびディナー26,136円~(税金・サービス料含む)にてお楽しみいただけます。

※アセゾネ(仏語:assaisonner)…塩、コショウで味をつけること。そのほか、調味料や香辛料を用いて調味することをいう。


日時:2017年11月3日(金・祝)〜6日(月)
ランチ:12時〜14時(11/3は除外日)/ディナー:18時〜21時半(ラストオーダー21時)
場所:リーガロイヤルホテル(大阪)「レストラン シャンボール」(タワーウィング29階)

料金:
ガストロノミックランチ14,256円17,820
(いずれも税金・サービス料金を含む)
ガストロノミックディナー26,136円29,700
(いずれも税金・サービス料金を含む)

※飲み物は別途料金です。
※各種ご優待はお受けいたしかねます。
※前日までのご予約制です。
※ご利用は中学生以上のお客様に限ります。
※ディナータイムは、 男性のお客様はジャケットの着用をお願いいたします。

予約・問合せ先:「レストラン シャンボール」(06-6441-0953)


パトリック・アンリルー氏 プロフィール
1958年生まれ
1989年 フェルナン・ポワンの名店『ラ・ピラミッド』シェフに就任
1992年 ミシュラン2つ星獲得に貢献
1996年 「ゴ・エ・ミヨ」の「今年の料理人」に選出
1998年 「ラ・ピラミッド」オーナーシェフに就任
2009年 ビストロ『エスパスPH3』を新設


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星付きシェフ来日情報:ヴァンス「ル・サン−マルタン」(★)シェフ来日

シェフ交代前には二つ星まで輝いていた南仏ヴァンスのリゾートホテル内メインダイニング「ル・サン−マルタン」ですが、こちらのシェフであるジャン−リュック・ルフランソワ氏がこのたび来日されて東京のパレスホテルにて賞味会を開催されることになりました。

パレスホテルはここのところ小林圭氏、ニコラ・サル氏と立て続けに来日企画を打っていて、勢いを感じます。

詳しくはこちらのリンクからどうぞ。


〜比類なき食体験〜 Château Saint-Martin & Spa 「Le Saint-Martin」特別賞味会

“比類なき食体験”をお届けするべく、パレスホテル東京が行う
コラボレーションイベントの2017年第四弾。

南仏コートダジュールに位置する、12世紀のテンプル騎士団の城を利用した
「Château Saint-Martin & Spa(シャトー サンマルタン&スパ)」。
<最高傑作のホテル(Masterpiece Hotels)>の名のもとに集められる
OETKER COLLECTION(オトカーコレクション)にも加盟するこのホテルより
この度、総料理長ジャン−リュック・ルフランソワ氏を招聘し、特別賞味会を開催いたします。
伝統料理に磨きをかけ進化させた、数々のお料理をお楽しみください。

会場:パレスホテル内・フランス料理「クラウン」(6F)
日時:2017年11月10日(金)〜11日(土)
11:30a.m. 〜 2:30p.m. (L.O. 1:00p.m.)/6:00p.m. 〜 9:30p.m. (L.O. 8:00p.m.)

料金:
○ランチ  ¥14,000
○ディナー ¥22,000

備考:
*コースに飲み物は含まれておりません。
*各料金とも1名様料金、消費税込・サービス料別となっております。

[ご予約・お問い合わせ]
パレスホテル内・フランス料理「クラウン」TEL.03-3211-5317 (9:00a.m.〜10:00p.m.)


Château Saint-Martin & Spa/シャトー サンマルタン&スパ
フランス・ヴァンスに位置し、地中海の絶景を一望できるホテル。由緒ある建築と世界最高レベルのサービスを提供し、ヨーロッパで受け継がれてきた伝統を反映したラグジュアリーホテルだけが加盟するホテルグループ「オトカーコレクション」に所属。
かつて莫大な富と権力を蓄えたテンプル騎士団が贅を尽くして建てた館を現代に甦らせたシャトーホテルとして建築的価値も高く、歴史あるプロヴァンスの魅力が詰まった唯一無二のホテルである。
Château Saint-Martin & Spa
https://www.oetkercollection.com/destinations/chateau-saint-martin/


Jean-Luc Lefrançois/ジャン−リュック・ルフランソワ
18歳より、ル ブリストル パリの厨房見習いとして料理人の道を歩み始める。数々のグランドメゾンで30年以上の経験を重ね、2014年Château Saint-Martin & Spaの総料理長に就任。2017年、レストラン「Le Saint-Martin」がミシュランガイドで1つ星を獲得。軽くてシンプルでありながら味がしっかりとしている、クリエイティブな料理を追い求めている。感覚や味覚を研ぎ澄まして常にキッチンでのパフォーマンスを向上させようとする彼の姿勢や人生哲学は海外メディアでも高く評価されている。


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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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