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レストラン訪問記:天満橋「イデアルビストロ」(★)【読者様提供】

読者様がお気に入りのお店の一つの料理写真を二日連続で掲載します。今回の写真は、今年1月訪問時のものになります。


ディナーコース


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カリフラワーのヴルーテ ヘーゼルナッツとアーモンド


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スモークサーモンのミキュイと赤蕪 イクラ ラディッシュ 貝のエスプーマ


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滋賀県木下牛スネ肉のカネロニとネギビネグレット トリュフ ブイヨンのジュレ


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ミカン鯛のポワレ ジュドブイヤベース カラスミと伊予柑 帆立とチョリソーのムース


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仏産仔牛のロニョン 縮みほうれん草 茸 ジャガ芋のオーブン焼き ソースロベール


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苺のパブロヴァ フロマージュブラン カスタード メレンゲ 苺のソース

食後のお茶:アールグレイ紅茶






テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

レストラン訪問記:金沢「タワラ」(掲載のみ)【読者様提供】

読者様が今年1月に石川に行かれた際のお写真です。今回が第七弾にして最終回です。


ランチコース


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能登産河豚のフリットとキタアカリ


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と蕪のムース


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鰤とヨーグルトのソース 金柑


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白子とちぢみほうれん草 卵黄 トリュフ マッシュルームソース


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ソイと芽キャベツ 能登牡蠣のソース


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和牛カイノミ 雪下人参 玉葱とシェリービネガーソース


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苺とマスカルポーネチーズのクリーム ホワイトチョコとピスタチオのパウダー


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食後のお茶:ハーブティー
小菓子





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ジャンル : グルメ

レストラン訪問記:金沢「フィルドール」(未掲載)【読者様提供】

読者様が今年1月に石川を旅された際の写真をお届けしています。今回が第六弾になります。


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田川 真澄シェフ


ディナーコース


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冬トリュフとカヌレ


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金時芋とフォワグラのコンフィの最中 メープルシロップ パンデピスのパウダー


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アオリイカのゲソ そら豆のエクラゼ 八朔 うるいのサラダ


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源助大根 原木椎茸 エノキ


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たけもと農場カルナローリ米のリゾット 能登牡蠣のムニエル ペコリーノチーズ ケッパー アオサノリ


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鹿股肉のカツレツ かほく市産ビーツ バルサミコ


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の炭焼き センナ 鱒の卵 からし菜 ソースヴァンブラン 金沢柚子


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ニュージランド産牛フィレと黒部産和牛ランプ 金沢トレビス 玉葱のロースト イエローマスタード


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能登ミルクのアイスとメレンゲ





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レストラン訪問記:羽咋「ラクロシェット」(未掲載)【読者様提供】

読者様が今年1月に石川に行かれた際の写真をお届けしています。今回が第五弾になります。

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こちらの前身となるお店には一つ星がついていたようです。上は、現在二つ星シェフになってしまったパスカル・バルボ氏来店時のサインとのことです。




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橋田祐亮シェフ


ランチコース


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のスープ 胡桃 黒胡椒のクリーム 鱈のブランダード


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能登牡蠣のグラチネ シードル風味 羽咋産白菜と林檎のブレゼ オカノリのクーリ


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七尾産真鯛 あかもく トマトペースト レモングラスと白ワインソース オーガニックキノアと春野菜のリゾット


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北海道白糠産松野さんの蝦夷鹿 しんたまのポワレ ソースグランヴヌール フォワグラと椎茸 ジャガ芋のピュレ


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ヘーゼルナッツ風味のオペラ バナナのキャラメリゼとバニラアイス


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食後のお茶:ハーブ農園ペザンのハーブティー
小菓子





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能登国一宮気多大社

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レストラン訪問記:金沢「エンソ」(未掲載)【読者様提供】

読者様が今年1月に石川に旅された時の写真をお届けしています。第四弾になります。


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土井誠シェフ


ディナーコース


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加賀蓮根 海老団子 大葉の素揚げ 生雲丹


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トリュフ マシュマロ


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ビーツと豚のリエット ボルシチ


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鶏皮のプレス 黒大蒜 レバー チョコ ピスタチオとハニーライム


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菊芋のフラン 能登 コンソメ 米のフリット


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氷見市産寒ブリ ブロッコリー アイオリソース


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の白子のソテー ライスペーパー 発酵マッシュルームのソース


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ゆり根(月光) 梅山豚バラ肉のラグー 卵黄パウダー


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輪島産ノドグロ 紅苔菜の花 芽キャベツ フェンネルのオイル


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ホロホロ鳥むね肉のロースト 股肉のメンチカツ インカのめざめ 大黒本しめじ 玉葱のロースト


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キャラメリゼした洋梨のコンポート、さつまいものクラフティ、キャラメルのアイス チョコソース


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食後のお茶:ハーブティー
小菓子:タルトタタングレープフルーツのタルトクレームブリュレ





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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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