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レストラン訪問記:大阪「ルポンドシエル」(★)【読者様提供】

昨日に引き続きまして、大阪の一つ星フレンチからディナーコースの写真をお届けいたします。


ディナーコース


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シャンパンスナック(左上から反時計回りに):イカスミとミモザ、白身魚のムースとコンテチーズ、すずきのフリット


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スナックエンドウと魚のコンソメジュレ
クリスタルキャヴィアと共に


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ほうれん草で巻いた帆立貝と豪州産黒トリュフのヴァプール
シャンパンソース


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カナダ産活けオマール(オス)

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オマール海老のロースト、ビーツと赤玉葱のマリネとジュ


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レモンと菩提樹のグラニテ


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豪州産 仏産 仔羊背肉のロースト
ズッキーニのカネロニ仕立て ニンニクのコンフィと
アーティチョークのバリグール添え


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桃のロースト アーモンドのエスプーマ
バニラアイスクリーム添え


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小菓子とアイスコーヒー 





テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

レストラン訪問記:大阪「ルポンドシエル」(★)【読者様提供】

読者様が行かれた大阪の一つ星レストランの写真を掲載いたします。こちらではお休みの時期にはお値打ちのコースが提供されるということのようです。

今日はランチコースから、明日はディナーコースからそれぞれ掲載したいと思います。


ランチコース


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トマト モッツアレラ


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軽い燻製のサーモンミキュイ 野菜のクリュディテ ヨーグルトのソース


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ゆっくり火入れしたスズキ 南仏野菜のティアン
ズッキーニのピューレとバジルのピストー


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フランス産うずら胸肉のロースト 股肉のコンフィのクロメスキ
岡山県産葡萄とフォアグラ ポルチーニ茸を添えて


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バニラ風味のリ・オ・レ アプリコットのコンフィチュールと共に


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チーズ:(左から)ブリドモー・ラングル・エポワス


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無花果のトライアングルとオレンジ香るサブレ
カシスオレンジのソルベ


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小菓子とアイスコーヒー




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レストラン訪問記:谷町(大阪)「オノウエ」(★)【読者様提供】

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読者様が行かれたフランス料理店からランチのお写真を掲載いたします。

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「ユニッソン・デ・クール」の元シェフが開かれたお店とのことです。


ランチメニュー

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セロリのジュレ、枝豆のココット、ラディッシュ
グジェール、パニエ、ブリオッシュ


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鰯のポタージュ


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鯖のグリビッシュソース


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ラタトゥイユ


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鱸と渡り蟹のパイ包み、渡り蟹のビスクソース


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北海道厚岸産夏牝鹿のロティ


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チーズ(別注):エポワス/ブルー・デ・コルス


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桃のコンポートとソルベ


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リュバーブのタルトとバニラのアイス


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レモングラスのハーブティーと小菓子(キャラメルのマカロン、カヌレ、ガレットブルトンヌ)




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レストラン訪問記:西麻布「オーベルジュ・ド・リル・トーキョー」(掲載なし)【読者様提供】

今回はひらまつ系列の「オーベルジュ・ド・リル」東京店の10周年記念コースのお写真をお届けいたします。

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かつて同じ場所にあったお店のシェフはフランスに渡り彼の地で一つ星店を経営されていますね。

私も開店当初に訪れたことがありましたが、開店からもう10年ですか。


<Le Menu du 10eme anniversaire> 
10周年記念ディナーコース



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シャンパンアミューズ
タルトフランベ、ひよこ豆、鳥ムース


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鵞鳥のフォアグラのテリーヌ オーベルジュドリル風
ポートワインのゼリー


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ズワイ蟹、ホタテ貝と根セロリの温かいガトー仕立て
紫蘇のエッセンスと共に


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真鯛のポワレと南仏風タルト ソース・バジリック


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=オーベルジュ・ド・リルのスペシャリテ=
牛フィレ肉とフォアグラ・トリュフのパイ包み


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チーズ:(左から)クロシェット、ラングル、ミラベラ


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=オーベルジュ・ド・リルのスペシャリテ=
ペーシュエーベルラン


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パリパリっとした食感のルバーブとイチゴのミルフィーユ
ヨーグルトのアイスクリームを添えて


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フランボワーズのマカロン、パッションフルーツのパートデュフルイ、アールグレイのチョコとコーヒー




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星つきシェフ来日フェア訪問記:パトリック・ジェフロワ氏来日フェア【読者様提供】

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以前開店について記事にもしました湯河原のお店で行われたフランス・ブルターニュ地方の二つ星シェフ、パトリック・ジェフロワ氏が来日フェアのお写真をご紹介いたします。

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オーナーとジェフロワ


ランチコース


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La Mise en Bouche
フランス産 ROUGIE社フォアグラのポワレ 
磯の香りのハーモニー(鳥貝、白貝、青柳)


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L’Entrée
伊勢海老 三島産小林農園の小林さんが作る”紅くるり”など
季節の野菜のブランケット
天城山麓の伊豆屋山わさび店安藤さんの天然山葵


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La Seconde Entrée
北海道野付産 天然活き帆立貝のカルパッチョ
STURIA社のオシェトラキャビア添え 
三浦半島の武藤農園、武藤さんのアーティチョークのタルトレット黒ゴマ風味


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Le Poisson
金目鯛のハーブバター風味 熊本県の岡本さんが捕るマテ貝
パクチョイのフォンデュ


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La Viande
米沢牛フィレ肉 エシャロットと赤ワインソース 骨髄を添えて


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Le Fromage
フランス産チーズ « ブリ・ド・モー » キャラメル仕立て


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Le Dessert
ベリー系果実たっぷりのブルターニュ風クレープ 
ベルガモット風味のカスタードクリームを添えて


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Les Mignardises
そば粉のチュイル 抹茶フィナンシェ 人参と生姜のパット・ド・フリュイ
とコーヒー 



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ジャンル : グルメ

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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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