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レストラン訪問記:伊賀市(島ヶ原駅)「レチュード」(★)【読者様提供】

読者様が三重県伊賀市の一つ星店を訪れた際の写真をお届けいたします。

今回は、読者様が特別に食材を調達してもらった上、調理法についても過去の修業歴からフレンチとはまたひと味違った調理を所望されて実現した、常連ならではの特別コースとなっています。お値段も相応とのことでした。


特別ディナーコース


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ベーコンとブロッコリーのクリームを詰めたグジェール


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とうもろこしのポタージュ 玉葱のムース コンソメジュレ コーヒーパウダー ペンタス


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紀州一本釣りのの叩き 胡瓜と茗荷のソース バルサミコ 大葉 河内晩柑のジュレ


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伊賀牛ハチノス シロインゲン豆の煮込み ペコリーノチーズ ローズマリーとレモン


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オマール・ブルー 根セロリのピュレ ジロール茸とニョッキ アーティチョークのバリグール シヴェソース


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ティラミス 葡萄 無花果 バニラアイス


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食後のお茶:月ヶ瀬夏摘み和紅茶のアイスティー
小菓子:メープルケーキとホワイトチョコのロシェ





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レストラン訪問記:大阪市(天満橋駅)「イデアル・ビストロ」(★)【読者様提供】

今回は読者様がこの7月に大阪の一つ星店を訪ねた際のお写真をお届けいたします。


ディナーコース


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ビーツのガスパチョ チェリー チアシード トマトクリームのアイス バジルオイル


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鳥取県産岩牡蠣のポッシェ 赤キャベツと林檎 コキアージュのムース


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ジャンボンペルシェ フェンネルのピクルス マスタードソース


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ミカン鯛のポワレ アイオリとブイヤベースのソース 唐墨 ジロール茸


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仏産ピジョンのシリアル(胡麻とポピーシード)包み焼き


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あら川の桃とフランボワーズのジュレ ラズベリー ホワイトチョコとアーモンドのシェイク


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食後のお茶:アールグレイティー
小菓子:なし

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フランスガストロノミー界最新情報:エレン・ダロッズ氏新店情報

ロンドンの御自身のお店で今年三つ星を獲得されたエレン・ダロッズ(Hélène Darroze)氏が、このたびローヌ河河口に位置するピュイ・サント−レパラードのホテルである、「ラ・ヴィラ・ラ・コスト(La Villa la Coste)」内に自身のお名前を冠したレストランを開業させています。

そのようなわけで、新店名称は「エレン・ダロッズ・ア・ヴィラ・ラ・コスト(Hélène Darroze à Villa la Coste)」となります。

現場を指揮するエグゼクティブシェフは、トマ・ペゼリル(Thomas Pézeril)氏、パティシエがカーク・ワイトル(Kirk Whittle)氏で、役割分担が不明ですがコーポレートシェフとしてマルコ・ザンペス(Marco Zampese)氏が名前を連ねています。

メニューは、一般的なディナーコース(前菜3皿、魚、肉、チーズ、デセール2皿)が135ユーロ、これから前菜、デセールを1皿ずつ省いたコースが105ユーロ、ランチコース(前菜、メイン、デセール)が65ユーロとなっていて、ランチではお得な3杯のワインペアリング(25ユーロ)やチーズの追加(12ユーロ)などのオプションが用意されています。さらには、ディナー、ランチとも追加料金が発生するお料理もあります。

メニューを見ていただくとお分かりになりますが、ここでは魚や肉といった食材よりも野菜にスポットライトを当てていて、魚や肉を使用したメイン料理であって料理名の一行目にボールドで強調されて記載されているのは、魚や肉ではなくそこで使用されているお野菜になっています。

ダロッズ氏のロンドンやパリと同じく自身の名前を冠したお店ということで、ロンドンの三つ星、パリの二つ星に続いてこの新店がどこまで評価されるのか注目です。

ホテルのレストランサイトには詳細なメニューが掲載されていますので、よろしければこちらから御覧下さい。


エレン・ダロッズ・ア・ヴィラ・ラ・コスト
Hélène Darroze à Villa la Coste


2750 Route de la Cride
13610 Le Puy-Sainte-Réparade
+33 (0) 4 42 50 50 00

contact@villalacoste.com





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レストラン訪問記:奈良市(菖蒲池駅)「ラ・テラス・イリゼ」(掲載のみ)【読者様提供】

読者様がこの7月に奈良市に行かれた際のお写真をお届けします。

2017年Web限定のミシュラン奈良最新版にて掲載のみの評価ですが、今年5月に、スイス・バーゼルの三つ星店昇格に貢献されたという御経歴の鷦鷯進氏がシェフに就任されたことで、次回ミシュラン発刊の際には相応の評価がされるのではないかと思われます。


ランチコース


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トウモロコシのブラマンジェ 鶏のジュレ


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アミューズ:
(右)剣先イカ 枝豆 米チップ パプリカ アンチョビ
(中央)のトマト煮 バジルソース シェリービネガーのジュレ
(左)のタルトレット チョリソー サフラン 大蒜 ポワロー葱のエスプーマ


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吉野葛でポッシェした徳島県産の白バルサミコマリネ 赤紫蘇のグラニテ半白胡瓜 茗荷 らっきょ 柚子胡椒


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大和大鉄砲豆乳と胡瓜とアボカドのガスパチョ キヌア 陸蓮根の花びら 紫蘇の葉 澳オリーブオイル(香川県高松市)


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大阪木津市場よりアイナメのポワレ 帆立とバジルのソース そうめんカボチャ キャビアドオーベルジーヌ 海ブドウ マーブルビーツ


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丹波赤鶏のむね肉ともも肉(ナンコツ・砂肝入) 仏産フォワグラのポワレ(右上・別注品) じゃが芋とパセリのピュレ オクラ(ダビデの星) 

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和歌山県産桃のコンポート フランボワーズのアイス レモンのメレンゲ ハイビスカスのジュレ 大和茶のパンナコッタ


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食後のお茶:アイスコーヒー(フジエダ珈琲)
小菓子:ホワイトチョコとシナモンとオレンジチョコ




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レストラン訪問記:千歳市(新千歳空港)「TATERU YOSHINO」(未掲載)【読者様提供】

読者様がこの7月に北海道に旅行された際のお写真をお届けします。第四弾にして最終回になります。


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金丸直樹シェフと吉野建アドバイザー


特別オーダーメイドディナーコース(チーズは別料金で追加)


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シャンパンスナック:(左下から時計回りに)グジェール鰊のリエットブーダンノワールの竹炭タルトと林檎のジャム


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バレンシア風パエリアをイメージしたお米のサラダと函館産烏賊 蝦夷巾着貝 北寄貝 牡丹海老のポッシェ アイオリとバジルとパプリカのソース


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厚岸産時鮭のヘーゼルナッツパン粉焼き オゼイユのピュレとクリームソース カリフラワー


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仏ブルターニュ産仔牛のロティ インカのめざめのピュレ 白ポルト酒のソース


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チーズ:(左下から時計回りに)エポワスアンジュカレ(黒松内アンジュドフロマージュ)、フルム・ダンベール ルバーブジャムと安平町産蜂蜜


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スーリーズ・ジュビレ(千歳産ハスカップ、仁木町産サクランボ)


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食後のお茶:ハーブティー
小菓子:(左下から時計回りに)シーベリーのパートドフリュイフィナンシェピスタチオのマカロン





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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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