レストラン訪問記:パリ8区「ラセール」(★)【読者様提供】

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掲載に時間がかかってしまいましたが、年末年始に読者様が行かれた星つき旅、最後のお店になりました。かつては三つ星にも輝いたことがある名店「ラセール」です。

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現在はかつてリッツで腕を振るい、ジュネーブでも星付き店をプロデュースするミシェル・ロート氏ですね。

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ディナーメニュー


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シャンパンアミューズ


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リンゴのシャキシャキ


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秋野菜のブーケ クレマンティンヌ カゼット(ヘーゼルナッツ)のサブレ
Bouquet de légumes d'automne, clémentine et sablé à la cazette


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ショゼイ産帆立貝柱黄金焼 ジャガイモのミロワール コダラ (トリュフ掛け別注)
Noix de Saint-Jacques de Chausey dorée, miroir de pomme de terre et haddock


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ブラックチョコレートアイスの塊  エピスを効かせたエキゾチックな香りのハート
Pépite glacée chocolat noir, cœur exotique épicé


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コーヒーと小菓子




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レストラン訪問記:パリ1区「レ・ジャルダン・ドゥ・レスパドン」(★)【読者様提供】

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オテル・リッツの食卓からランチの写真をお届けいたします。

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メニュー



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シューフルールとヴェトラーブ


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レンズ豆


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手長海老のカネロニ とんがりキャベツ ムルソーワインのソース
Cannelloni de langoustine, chou pointu et sauce au Meursault


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ヴァンデー地方産釣りメルルーサ グルノーブル風シャルロットのクリームソース
Merlan de ligne de Vendée, crème de charlotte grenobloise


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チーズ:(左上から時計回りに)ブランダムールBrin d'amour、フルムダンベールFourme d' Ambert、モンドールMont d'Or、プリニー−サン−ピエールPouligny-saint-Pierre


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マダガスカルのチョコレート メレンゲのテクスチャー チョコレートソース
Chocolat de Madagascar, textures de meringue et sauce chocolat


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コーヒーと小菓子


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レストラン訪問記:パリ8区「ロランジュリ」(★)【読者様提供】

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前回のムーリスに続いては、ホテル「フォーシーズンズ・ジョルジュサンク」内の新店で昨年一つ星を獲得した「ロランジュリ」からのお写真をどうぞ。

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ディナーメニュー


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アミューズ


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パンとLe ponclet ( Locmélar) のバター


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ベトラーブとフロマージュ・フレ


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玉子の燻製、キャヴィア・アンペリアルとクレソン
L’Oeuf de poule fumé, caviar Impérial et cresson


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鳩 ふすまのクルート包み 蕪、トリュフ 黒オリーブ マデールソース
Pigeon en croûte de son, navets, truffe, olive noire


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チーズ:(左)サンネクテールSaint-Nectaire、(中央上)サントゥ−モール。ドゥ・トゥレーヌSainte-Maure de Touraine、(右)モンドールMont d'Or


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アナナスのプレデセール


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ヴァシュランの花 柑橘類とフレッシュハーブ
Fleur de Vacherin, agrumes et herbes fraîches


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ハーブティー(ヴェルヴェーヌ)と小菓子


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レストラン訪問記:パリ1区「ムーリス・アラン・デュカス(★★)【読者様提供】

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読者様の星の旅パリ編が続いています。

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プラザアテネの総本山の三つ星復帰と交換的に二つ星に落ちたムーリスですが、写真を見る限り以前の重厚感ある椅子から現代風の?安っぽい椅子に変わっていて驚きました。何でも手を加えたり新しくすればいいものではないでしょう。アラン・デュカス氏のセンスはやはり理解しがたいと感じます。

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そういえば近日中、日本橋にデュカス氏のチョコレート屋さんができるみたいですね。話題になるでしょうか。
http://www.stillfoods.com/lechocolat-alainducasse/


ランチメニュー


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せいろ蒸し野菜各種 岩塩、オリーブアンショワのソース


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フレッシュ山羊乳チーズのかりかり一口スナック スカンポの根の香り 粗塩入り
Bouchée croustillante de chèvre frais à l’oseille Racines au gros sel


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オマール海老のラヴィオリ 辛味あるハーブの調味料
Ravioles de homard, condiment herbes pilées


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鱈のコンフィ パネ マンダリン
Cabillaud confit, panais, mandarine


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チーズ:(左上から時計回りに)セル・シュル・シェール(Selles-sur-Cher)、クロタン・ドゥ・シャヴィニョル(Crottin de Chavignol)、サンネクテール(Saint-Nectaire)、ロックフォール(Roquefort)


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ココナッツのソルベ


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マンダリンのデザート 抹茶ソース


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ハーブティー(ヴェルヴェーヌ)と小菓子


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チョコレート


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レストラン訪問記:パリ8区「レクラン」(★)【読者様提供】

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オテル・ドゥ・クリヨンの新装なったレストランでのお食事から読者様の年末美食旅の続きを始めます。今回からいよいよパリ編で新しめの星付き店もでてきますのでご期待ください。

こちらは読者様がお食事された時にはミシュランの評価前でしたが、最新版にて見事一つ星を獲得されています。

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ディナーメニュー


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ぎょうざ等ブラジルやペルーを旅した思い出


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いかの燻製
Calamar Fumé


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オマール海老 ぶどうの葉焼き
Homard Sarment de vigne


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リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル
Lièvre – “à la royale”


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トリュフ入りモンドール


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ショコラ・ブレ・ノワール
Chocolat Blé noir


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小菓子とヴェルヴェーヌのハーブティー



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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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