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レストラン訪問記:丸の内(フォーシーズンズホテル丸の内)「MAISON MARUNOUCHI(メゾン マルノウチ)」(未掲載)【読者様提供】

読者様がこの6月に東京に行かれた際のお写真で、第四弾になります。

フォーシーズンズホテル丸の内のカジュアルダイニングとしてこの2021年6月1日に開店したお店になりますので、ミシュランについては未掲載としています。

洗練されたビストロ料理を出すというのがお店のコンセプトのようです。


アラカルトで(アラカルトはランチ・ディナー共通)


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花ズッキーニ 帆立のムースとチーズ バジルのピュレ


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鱈子 唐墨と三つ葉


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タンドリー風味のグルヌイユ カレー風味のレンズ豆 コリアンダー風味のヨーグルトクリーム


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鮟鱇のフィッシュアンドチップス グリーンピース


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リオレ 佐賀県産桃のコンポートとメレンゲ ライム カルダモン シナモン風味


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食後のお茶:アールグレイティー(ロンネフェルト社)
小菓子:なし




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レストラン訪問記:大手町「エスト」(未掲載)【読者様提供】

読者様がこの6月に東京に行かれた際のお写真をお届けしています。今回が第三弾です。

すでに閉店したトロワグロ東京支店の元シェフがこちらで復活されています。価格設定が素晴らしいお店ですね。


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シェフ:ギョーム・ブラカヴァル


ランチコース


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長崎対馬産地鶏 もも肉のプランチャとむね肉のシャプリュール ジュドヴォライユ 豪産黒トリュフ 玄米茶のスフレとトウモロコシ 酢味噌


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フォレノワール、トリュフのアイス(チョコ、グリオットチェリー、黒トリュフ)


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食後のお茶:柿の葉柚子茶
小菓子





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レストラン訪問記:自由が丘「ル・モンド・グルマン」(ビブグルマン)【読者様提供】

読者様がこの6月に東京に行かれた際のお写真をお届けします。今回が第二弾になります。

シェフは、「ステラマリス」、「ミシェル・ロスタン」や「ジャック・マキシマン」ご出身とのことです。


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嘉藤 貴士シェフ


ディナーコース


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ポワローのマリネと オリーブオイルとヴィネガー


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大葉のヴィシソワーズとのマリネ


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独産白アスパラガスと浅利のバターソース


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仏産合鴨フォワグラのパイ包み焼き エシャロットと赤ワインソース ラタトゥイユ アスペルジュソバージュ ベアルネーズソース


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チーズ(左から):サントモールドトゥレーヌマンステール


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苺とマスカルポーネのムース ラズベリーアイス

食後のお茶:アイスカフェラテ
小菓子:なし





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レストラン訪問記:麻布台「パトゥ」(掲載なし)【読者様提供】

読者様がこの6月に東京に行かれた際の写真を今回からお届けいたします。

神戸からの移転組で、ミシュラン兵庫2016では掲載のみの評価でした。


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山口義照シェフ


ランチコース


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日向灘産シマアジのマリネ サマートリュフ


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藁焼き玄ちゃん 北海しまえびのタルタル 焼き茄子 水茄子 レフォール


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西瓜のガスパチョ


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青森産平目のポワレ 蕪 ウイキョウ


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仏産のロースト


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クレームカラメル 栗のアイス


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食後のお茶:ハーブティー(ヴェルヴェーヌ)
小菓子:なし





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レストラン訪問記:新栄「a.ligne(アリーニュ)」(掲載なし)【読者様提供】

読者様が愛知県をこの6月に旅された際の写真をお届けします。今回が第四弾にして最終回になります。


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高松 章浩シェフ


ディナーコース


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アミューズ(左下から時計回りに):
①スナップエンドウのジュレ グラニースミス レモンバーム、バオバブの実
②ブラックオリーブ 牛蒡のクリーム カカオのサブレ
③名古屋コーチンのブリオッシュ
④ほうじ茶のパン 根セロリのムース オレンジ 赤紫蘇
⑤胡麻のガレット 生クリーム 醤油


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 谷農園(高知市)選抜茗荷 白桃 アマランサス ローゼルパウダー アホブランコとアーモンドのソース


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ロワール産白アスパラガス 白海老のフリット 甘夏 コンテチーズ オランデーズソース


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舞鶴産 パプリカ 茄子のピュレ トマト ズッキーニ 青唐辛子のオイル ディルの花


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小松菜、ブロッコリー、フヌイユ、レモン、林檎、キウイ、アマニオイルのスロージュース


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阿蘇草原牛トモサンカク 北海道ジェットファームのグリーンアスパラガス 仏産ジロール茸 野村農園(飛騨高山)のウスイマメ


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チーズ:トゥルマレ(右)、ブルーデコルス(奥)、ブリアサヴァラン(手前)とラズベリーの蜂蜜


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アララガマ農園(沖縄県竹富町)のピーチパイン 塩キャラメルのアイス カシューナッツミルク


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食後のお茶:ごとう製茶(豊橋市)の和紅茶
小菓子





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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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