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レストラン訪問記:金沢「ル・グリル・ドミニク・ブシェ」【読者様提供】

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今回はドミニク・ブシェ氏の金沢のお店からお写真をお届けいたします。

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ランチコース


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アンチョビ、オリーブ、トマトのサブレ
グリュイエールチーズを練り込んだグジェール


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アスパラのムースと新玉ねぎのクリーム、雲丹


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海苔で巻いた豚肉と春キャベツのテリーヌ
レフォールと蛤のタルタル


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仏産フォワグラのポワレ
和風出汁で炊いたリゾット、ゼンマイ、筍
醤油とバルサミコのソース


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サクラマス、レンズ豆、刻み林檎
大葉とジュドヴォライユのソース


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仙台牛のグリエ、ジャガイモのピュレと椎茸


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レモンのタルトとソルベ


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お茶:ダマンフレールのノエルアパリ(パンデピス、ブラックチェリー、アーモンド、テ・ノワール)
小菓子:ブルーベリーのマカロン、キャラメルマドレーヌ、アプリコットのパートドフリュイ






テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

レストラン訪問記:富山「シェ・ヨシ」(ミシュラン掲載店)

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読者様が行かれたお店のお写真をお届けいたします。

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毛利義信シェフ

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ディナーコース


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紅ズワイガニと白身魚のテリーヌ


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紅ズワイガニのペペロンチーノ


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真鯛のポワレ 白ワインクリームソース


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和牛頬肉の赤ワイン煮込み


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ミルクとビターのチョコムースとグリオットチェリー


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エスプレッソ





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レストラン訪問記:京都「ナカツカ」(ビブグルマン)【読者様提供】

最新版ミシュランにてビブグルマンがついた京都のフランス料理店からお写真をお届けいたします。

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ディナーコース


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香川産いかなご、キヌアのチップス


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仏産ホワイトアスパラ、富山産白えび、米のソース


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千葉産蛤、蕎麦の実、ワイルドライス、あおさのエッセンス


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長野産原木シイタケ、ほたるいか、パルメザンチーズ


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沼津産赤海老、北海道産帆立、長崎県五島列島産のオジサン、
ブイヤベース


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岡山県美作産鹿、ラディッキオ(トレビス、赤チコリ)、
ケールの素揚げ、金柑、玉ねぎのパウダー


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カモミールのアイス


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パリブレスト、キャラメルのアイス


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コーヒーと小菓子


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レストラン訪問記:白金高輪「レクリエール」(★)【読者様提供】

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読者様の美食旅、今回はこれにておしまいです。こちらもミシュラン東京最新版にて一つ星に輝いたお店になりますね。

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柴田秀之シェフ


ディナーコース


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鹿の血を使ったブーダンノワールのハンバーガー、
鹿のパテドカンパーニュとジュニパーベリー、
おぜあかりんの苺とチョリソー


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カリフラワーのムースとブルテのカクテル、
広島産の藻塩のゼリー


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長崎県小長井産真牡蠣を鶏の出汁で51℃20分火入れ、ほうれん草、
シトリーノ(イタリアのレモンオイル)


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ボルディエバターを潜らせたオマールブルーとテットドコション、
オマールのシヴェ、パンスのファルシ、
長崎産つぼみ菜とロワール産ホワイトアスパラ


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ドーバーソールのムニエル グランメール


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ピジョン、プランスレーニエ3世風、イタリアマルケ産黒トリュフ


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チーズ:ブリヤサヴァランと黒トリュフ


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苺とヨーグルトのアイス、花穂しそ


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フィアンティーヌショコラ、ベリーのソース、マスカルポーネのムース、
コーヒーの泡、黒トリュフのアイス


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レモンのマカロン、フロランタン、紅まどかとエルダーフラワーのゼリー、
カヌレとコーヒー





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レストラン訪問記:恵比寿「レクテ」(★)【読者様提供】

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今回はミシュラン東京最新版にて一つ星になりましたこちらのお写真をお届けいたします。


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佐々木直歩シェフ


ランチコース


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和栗のスープ 酵母のチップス


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佐渡産ブリのマリネ 紅くるりと青長大根、
秋田県横手市産山内人参 ライム、オレンジ、ウイキョウ


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音更町 庄司農場 はるきらり ライ麦のパン


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奥松島産牡蠣のムニエル ブールノワゼット ケッパー
レモン トピナンブール ポワローのピュレ 葱のフリット


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ランド産フォワグラのポワレ 金柑のコンポート
レモンのクリーム 真狩村三野農園の百合根のエチュヴェ
イタリア産の黒トリュフ


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石巻産平目 アーティチョークと葉玉葱のブレゼ
白ワインと煮汁


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塚原牧場梅山豚に替えて富山県網撮りのサルセル 
サルミソース 胸とモモ肉 
林檎のローストとビーツのコンフィ ペコロス(小玉葱)


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ティラミス
カカオニブのチュイル トリュフのアイス
リコッタチーズのムース


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エスプレッソとチョコレートのマカロン
チーズケーキ 抹茶のマカロン






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ジャンル : グルメ

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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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