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星付き店閉店情報:パリ15区「ル・カンジエム−シリル・リニャック」(★)閉店

標題とは関係ありませんが、日本のトロワグロの支店閉店が発表になっています。ホテルの改装などが関係しているのでトロワグロ氏の本意ではないのかもしれません。いずれまた別の場所で営業が続けられることを願っています。

さて、本題ですが、開業から15年来レストラン「ル・カンジエム−シリル・リニャック」を指揮されてきたシリル・リニャック氏ですが、今年の7月末での同店閉店の予定をル・モンド紙でのインタビューで語っています。

今後は、「オ・プレ」、「ル・バール・デ・プレ」、「ル・シャルドゥヌ」などの自身が手掛けるビストロやその他のお仕事に注力し、ミシュランの星を巡る争いからは一歩身を引くスタンスでやって行かれるということです。

ミシュランから評価を得るとそれを失いたくないという思いとさらに上の評価が欲しいという思いから自由がなくなってしまうことに嫌気がさしたという趣旨の発言をされています。本当に自由になりたいのであれば、星が落ちようが上がろうが全く気にせず自分なりの料理を自分の良いと思う値付けで出していれば何の問題もないのでしょうが、レストランをやめる決断にまで追い込まれている段階でリニャック氏もやはりミシュランの評価からは完全に自由になれていないということだと思いますし、やはりフランスにおけるミシュランの影響は良くも悪くも絶大だということの好例であるといえるとも思います。

真面目にお仕事に打ち込まれてここまで来られた方だと思いますので、残りのキャリアがより充実したものとなることを願っています。





テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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