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レストラン訪問記:赤坂「ピエール・ガニエール」(★★)【読者様提供】

読者様が東京で食事された写真をしばらくお送りします。遅れに遅れており、ようやく年初の写真を掲載する形になります。遅れが生じていることどうか御容赦ください。

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赤坂洋介シェフ



ランチコース

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アミューズ(手前より時計回りに):

①麦、梅、柿
②ヒヨコ豆のパニス、鰯、味噌、あられ
③紅芯大根、湯葉、クリームチーズとサーモン、いぶりがっこ
④栗のペースト、ナッツ
⑤トマト、荏胡麻

(棒状のもの三種)パプリカ、パセリ、シナモンのスティック


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グロゼイユのジュレとみかんのソルベ


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カラマンシー(柑橘類)ヴィネガーと白ビールでアセゾネしたホウボウのカルパッチョ コールラビ


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仔牛のコンソメ 蓮根 モンドールとパセリオイル ピマンデスペレット


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みつ金時のヴルーテ ココナッツミルクの泡


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豚足と蛸のガレット


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鰆のグリエ カリフラワーのムースリーヌとかつお菜


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白子のムニエルとラデッキオ


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京都産七谷鶏胸肉 パルメザンクリーム


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サラワク胡椒風味の腿肉 牛蒡 マンゴー


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グレープフルーツのコンポート シャンパンのソルベ セロリ


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柿 キャラメル 黒豆のペースト メレンゲ


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ヘーゼルナッツのパルフェグラッセ マッシュルームのスープ


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マダガスカル産カカオ75%のアイスとキャラメリゼしたガナッシュ
エスプレッソ




テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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