表向きは
ジョエル・ロブション氏がシェフの新店ですが、実働のエグゼクティブシェフは
檀崎シェフでした。
まだ確実なソースで確認できたわけではないのですが、
檀崎シェフはこのたびボルドーから
ラス・ヴェガスのロブション氏のお店に異動になった由です。
理由は…例の一件しか思いつきませんが、まだまだよくわからないことが多いので今回は異動の一点のみ速報でお伝えしておきます。
何かご存じの方いらっしゃいましたら教えていただけましたらありがたいです。
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とても残念なニュースです。
最近、「ラ・グランド・メゾン」関連のニュースを読むたび
厨房内の士気が低下していないといいな、
緊張感が切れていないといいな、と心配しています。
さらにシェフと同じ日本人料理人の方の心中はいかばかりか。
ラ・グランド・メゾンの厨房スタッフ、
同店立ち上げの日本人シェフ・パティシエ(シェフ・パティシエール)金井聡美さん
(福岡市出身、前ホテル・メトロポール・モンテカルロのシェフ・パティシエ。他職歴はパリの「ピエール・エルメ」、東京の「タテルヨシノ」、ジョエル・ロブション各店など)
や日本人のコミの方は今はどうされていらっしゃるのか‥
(同厨房に日本人スタッフが何人いらっしゃるのかまでは存じませんが、
開店前に日本語での求人はされていました。)
今後、新シェフが来られるとして、新たにスタッフの再編はあるのかな、とか
そちらの先行きも気になります。
でも、あの金井聡美女史のこと、きっちりご自身の仕事はされるのでしょう。
(以前テレビで氏のインタビューのやりとりを見聞したのですが、
お若いのに凄いプロフェッショナル魂を持った方でした。)
ユンヌフルートガナさん
いつも貴重な情報とともにコメントしていただきありがとうございます。
> 同店立ち上げの日本人シェフ・パティシエ(シェフ・パティシエール)金井聡美さん
> (福岡市出身、前ホテル・メトロポール・モンテカルロのシェフ・パティシエ。他職歴はパリの「ピエール・エルメ」、東京の「タテルヨシノ」、ジョエル・ロブション各店など)
> でも、あの金井聡美女史のこと、きっちりご自身の仕事はされるのでしょう。
> (以前テレビで氏のインタビューのやりとりを見聞したのですが、
> お若いのに凄いプロフェッショナル魂を持った方でした。)
ご経歴を拝見するとロブション氏の信頼を得られての抜擢なのでしょうね。
ロブション氏のFacebook記事で彼女がつくったコンフィズリ類が写真で出ていて、日本女性がデザート担当なんだと思っていたところでした。
新しいシェフはエリック・ブシュノワール氏ということのようです。ロブション氏の右腕のような方でしょうか。
もしかしたらロブション氏のお店という建前なのでいちいち実働シェフの異動情報についてはニュースにならないのかもしれません。未だ確実なソースがなく恐縮なところです。
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