FC2ブログ

2015年3月11日〜3月15日のメニュー:トノンレバン「ラファエル・ヴィオネ」(無星)

サヴォワ地方トノンレバンにあるレストランから今週のメニューをどうぞ。かつてシャモニーで星を得たこともあるシェフが独立して始められたお店ですが、今年のミシュランで星を獲得することはできませんでした。

ブロシェはリヨンの郷土料理「クネル・ドゥ・ブロシェ」(はんぺんをイメージされるとわかりやすいかも)に使われる白身のお魚ですね。写真見るとわかりますが、けっこうグロテスクな外見です。

brochet.jpg

今回はムースリーヌということで、もっとふわふわ感あるいは滑らかな感じが増しているお料理でしょうか。クネルと同じ方向性の料理であることは間違いないですね。

もし実際にこのメニューを提供する週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

(訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。)


Menu de la semaine du 11 au 15 mars
2015年3月11日〜3月15日のメニュー


Mise en bouche
アミューズ

----

Mousseline de brochet du lac Léman, bouillon crémé aux oignons grillés et au boldo
ムースリーヌ・ドゥ・ブロシェ(レマン湖産ブロシェ使用)
泡立てたブイヨンスープ グリルした玉葱とボルド葉入り

entree mousseline

Ou
または

Foie gras poêlé, marmelade d’orange, salade de jeunes pousses de moutarde de Denis Dutruel, vinaigrette d’agrumes
フォワグラポワレ オレンジマーマレード添え
ドゥニ・デュトリュエル氏生産マスタードの若芽サラダ、柑橘類のヴィネグレットソースで

----

Filet de féra du lac Léman cuit à blanc au beurre de Savagnin, noix de coco et carottes, émulsion légère à la citronnelle
レマン湖産フェラ白焼き サヴァニャンワインバター
ココナツと人参、レモングラス風味軽いエミュルシオン 

plat fera

Ou
または

Râble de lapin farci aux olives, jus corsé au romarin, polenta truffée d’olives
兎背肉 オリーブ詰め、ローズマリー風味濃縮肉汁ソース、トリュフ香るオリーブのポレンタ

----

Plateau de fromages
チーズプレート

----

Biscuit macaron, crème mascarpone à la cardamome, ananas confit au gingembre, sorbet aux herbes aromatiques
ビスケットマカロン、マスカルポーネクリーム カルダモン風味
パイナップルのコンフィ 生姜風味、香るハーブのシャーベット添え

dessert macaron

Ou
または

Tarte aux 2 chocolats lait et noir, noisettes caramélisées, crème glacée vanilla
ミルクチョコ、ブラックチョコの二種チョコレートのタルト
ヘーゼルナッツのキャラルがけ、ヴァニラアイスクリーム添え

----

Mignardises
小菓子


関連記事

テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

コメントの投稿

非公開コメント

sidetitleプロフィールsidetitle

Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

sidetitleカテゴリsidetitle
sidetitle最新記事sidetitle
sidetitle最新コメントsidetitle
sidetitleランキング参加中sidetitle
クリックお願いいたします!
sidetitleFC2カウンターsidetitle
sidetitleサイト内検索sidetitle
気になるお店、お料理など是非こちらで検索してみて下さい。
sidetitleメールフォームsidetitle
個別のメッセージはこちらまでお願いいたします。

名前:
メール:
件名:
本文: