Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

ガストロノミーレストランの移転が発表されましたジャン−フランソワ・ピエージュ氏の最新レストランのメニューを初めてご紹介します。

ガストロノミーレストランの方では素材の名前を並べただけのシンプルなメニュー構成ですが、セカンドラインのこちらでも同じようにシンプルですね。
ただこちらはガストロノミーレストランとは違って料理自体もシンプルなのだと思います。

フォワグラではないと主張する料理のフォワとは肝臓のことですね。

もし実際にこの週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）


Menu 30 euros
メニュー　３０ユーロ

Quinoa craquant Aubergine Sésame noir Saté
ばりばり食感のキノア　茄子　黒ごま　サテソース

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Fin velouté d’asperges Estragon Noisette Hareng
アスパラガスの繊細なヴルーテ　エストラゴン　ヘーゼルナッツ　鰊

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Agneau de lait Condiment pois chiches Jus épicé
乳飲み仔羊　シーズニング　ひよこ豆　スパイスを利かせた肉汁ソースで

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Fraises Glace rhubarbe Meringue Emulsion vanille
苺　ルバーブのアイス　メレンゲ　ヴァニラのエミュルシオン


Menu 42 euros
メニュー　４２ユーロ

Quinoa craquant Aubergine Sésame noir Saté
ばりばり食感のキノア　茄子　黒ごま　サテソース

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Foie de canard « pas gras » Poivre vert Passion
鴨のフォワ（グラではない）　緑胡椒　パッションフルーツ

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Lard de chez Laborie Séché par nos soins
ラボリ氏生産ラード　自家乾燥

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Saint-Jacque cuite sur un pavé parisien
帆立貝柱　パリの石畳焼き

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Fin velouté d’asperges Estragon Noisette Hareng
アスパラガスの繊細なヴルーテ　エストラゴン　ヘーゼルナッツ　鰊

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Cabillaud Morilles Epinards Citron confit
鱈　モリーユ茸　ほうれん草　レモンコンフィ

ou
または

Agneau de lait Condiment pois chiches Jus épicé
乳飲み仔羊　シーズニング　ひよこ豆　スパイスを利かせた肉汁ソースで

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Fraises Glace rhubarbe Meringue Emulsion vanille
苺　ルバーブのアイス　メレンゲ　ヴァニラのエミュルシオン

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Fromages de chez Xavier 8 euros
グザビエさんのチーズ　８ユーロ

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