Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

サヴォワ地方トノンレバンにあるレストランから今週のメニューをどうぞ。かつてシャモニーで星を得たこともあるシェフが独立して始められたお店ですが、今年のミシュランで星を獲得することはできませんでした。

もし実際にこのメニューを提供する週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）


Menu de la semaine du 8 au 12 Avril
２０１５年４月８日〜４月１２日のメニュー

Mise en bouche
アミューズ

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Bisque d’écrevisses au Vin Jaune, cubisme de céleri à la vanilla
エクルヴィス（ざりがに）のビスクスープ　ヴァンジョーヌワイン風味、セロリキューブ　ヴァニラの香り


Ou
または

Sérac de la ferme des chalets d’Oche (St-Paul en Chablais) poêlé et rafraîchi, vinaigrette ail des ours, pétales de légumes printaniers
オッシュ（サンポール・アン・シャブレ）の農家製セラックチーズのポワレと冷製、ラムソンのヴィネグレットソース、春野菜の薄切りを花びらに見立てて

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Dos de cabillaud Skrei rôti, poêlée de légumes tubéreux,
jus de veau aux morilles
鱈背身のロースト、根菜類のポワレ
仔牛の肉汁ソース　モリーユ茸入り


Ou
または

Poitrine de cochon confite puis caramélisée au miel, tatin de rhubarbe, jus acidulé
豚胸肉コンフィ　蜂蜜のキャラメリゼ、ルバーブのタタン、酸味あるソースで

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Plateau de fromages
チーズプレート

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Gelée et brunoise de fraise au thym citron sur son sablé breton,
sorbet fraise / thym citron
苺のジュレ、ブリュノワーズ　タイム−レモン風味　サブレ・ブルトンにのせて、
苺−タイム・レモンのシャーベット

Ou
または

Le chocolat Jivara et la bergamote en mousse légère et bavaroise sur un biscuit croustillant feuilletine, crème glacée chocolat au lait
ジヴァラチョコレートとベルガモットの軽いバヴァロワムース　ぱりぱりのパイ生地ビスケットにのせて、ミルクチョコレートアイスクリーム


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Mignardises
小菓子

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