２０１５年４月１５日〜４月１９日のメニュー：トノンレバン「ラファエル・ヴィオネ」（無星）
サヴォワ地方トノンレバンにあるレストランから今週のメニューをどうぞ。かつてシャモニーで星を得たこともあるシェフが独立して始められたお店です。
もし実際にこのメニューを提供する週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。
（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）
Menu de la semaine du 15 au 19 avril
２０１５年４月１５日〜４月１９日のメニュー
Mise en bouche
アミューズ
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Crème d’asperges vertes, escalope de foie gras de canard poêlée
グリーンアスパラガスのクリーム、フォワグラのエスカロップのポワレ
Ou
または
Poivrons Del Piquillos farcis de brandade de cabillaud Skrei, vinaigrette au jambon de Pays
スペイン産パプリカ ノルウェイ産鱈のブランダード詰め、地元産ハム入りヴィネグレットソースで
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Rôti de lotte, mousseline de choux fleurs, chips et sauce au chorizo doux
鮟鱇のロースト、カリフラワーのムースリーヌ、マイルドチョリソーのチップスとソース
Ou
または
Magret de canard du sud-ouest servi rosé, bâtonnets de rhubarbe poêlés au beurre,
jus réduit au balsamique et fraise
マグレ鴨 ロゼの焼き加減でご提供、棒状ルバーブ バターポワレ
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Plateau de fromages
チーズプレート
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Le chocolat noir de Michel Cluizel et le citron jaune, en biscuit, en mousse et en ganache
ミシェル・クリュイゼル氏のブラックチョコレートとレモン
ビスケット、ムース、ガナッシュにして
Ou
または
La framboise et la vanille dans sa sphère de chocolat blanc, sorbet framboise
フランボワーズとヴァニラ ホワイトチョコレートの球体にしのばせて、フランボワーズシャーベット
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Mignardises
小菓子
もし実際にこのメニューを提供する週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。
（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）
Menu de la semaine du 15 au 19 avril
２０１５年４月１５日〜４月１９日のメニュー
Mise en bouche
アミューズ
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Crème d’asperges vertes, escalope de foie gras de canard poêlée
グリーンアスパラガスのクリーム、フォワグラのエスカロップのポワレ
Ou
または
Poivrons Del Piquillos farcis de brandade de cabillaud Skrei, vinaigrette au jambon de Pays
スペイン産パプリカ ノルウェイ産鱈のブランダード詰め、地元産ハム入りヴィネグレットソースで
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Rôti de lotte, mousseline de choux fleurs, chips et sauce au chorizo doux
鮟鱇のロースト、カリフラワーのムースリーヌ、マイルドチョリソーのチップスとソース
Ou
または
Magret de canard du sud-ouest servi rosé, bâtonnets de rhubarbe poêlés au beurre,
jus réduit au balsamique et fraise
マグレ鴨 ロゼの焼き加減でご提供、棒状ルバーブ バターポワレ
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Plateau de fromages
チーズプレート
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Le chocolat noir de Michel Cluizel et le citron jaune, en biscuit, en mousse et en ganache
ミシェル・クリュイゼル氏のブラックチョコレートとレモン
ビスケット、ムース、ガナッシュにして
Ou
または
La framboise et la vanille dans sa sphère de chocolat blanc, sorbet framboise
フランボワーズとヴァニラ ホワイトチョコレートの球体にしのばせて、フランボワーズシャーベット
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Mignardises
小菓子
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