Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

サヴォワ地方トノンレバンにあるレストランから今週のメニューをどうぞ。かつてシャモニーで星を得たこともあるシェフが独立して始められたお店ですが、今年のミシュランに新規店として掲載されていますが、星を獲得することはできませんでした。

もし実際にこのメニューを提供する週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）


Menu de la semaine du 22 au 26 Avril
２０１５年４月２２日〜４月２６日のメニュー

Mise en bouche
アミューズ

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Tartare de filet de féra du lac Léman à la vanille sur son carpaccio de mangue
レマン湖産フェラのタルタル　ヴァニラ風味、マンゴーのカルパッチョ



Ou
または

Pressé de queue de bœuf et de foie gras de canard, jeunes poireaux en vinaigrette et en mousseline à la marjolaine du potager
オックステールと鴨フォワグラのプレッセ、ポロ葱初物　ヴィネグレットソースで、ポロ葱初物のムースリーヌ　自家菜園産オレガノ風味

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Pavé de thon laqué d’épices douces, étuvée de chou chinois au sésame
厚切り鮪　ソフト香辛料のラケ（塗り）、胡麻入り白菜の蒸し煮



Ou
または

Traditionnel vol-au-vent de ris de veau parfumés au vin jaune,
asperges blanches et champignons de Paris
伝統料理　リードヴォーのヴォロヴァン　ヴァンジョーヌワイン風味
白アスパラガスとマッシュルーム添え

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Plateau de fromages
チーズプレート

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Sablé vanille, rhubarbe pochée et gelée de fraise, sorbet marbré fraise-rhubarbe
サブレ　ヴァニラ風味、ルバーブのポシェ（湯引き）と苺のジュレ、苺−ルバーブの大理石模様シャーベット

Ou
または

Biscuit chocolat croquant praliné, mousse et ganache chocolat-praliné, glace praliné
かりかりのチョコレート−プラリネのビスケット、チョコレート−プラリネのムースとガナッシュ、プラリネアイス



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Mignardises
小菓子

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