Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

パリの一つ星店からお昼のメニューです。

ポワール・ベル・エレン、最近色々なお店で見かけるデザートで、エスコフィ江時代からの古典デザートですがいわゆる新解釈やオリジナルなど花盛りな印象です。写真でおわかりのように、洋梨とチョコレートを使いますね。

フォンテンブローは宮殿や絵画の流派でも有名な地名ですが、ホイップクリームを加えた生チーズのことですね。

モダンなお料理を出すお店のようですが、料理や付け合わせに伝統的な調理を用いていて、かっちりした印象を受けます。ミシュランにもクラシックなものを基礎にしたお料理と書かれていて、その通りなのでしょう。

もし実際にこの週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）


MENU DÉJEUNER
ランチメニュー

Oeufs de caille cuits mollet, royale d'asperges vertes
鶉半熟玉子、グリーンアスパラガスのロワイヤル（茶碗蒸し）


OU
または

Veau mariné à cru -citron, huile d'olive, câpres, ...-
radis et émulsion aux crevettes
仔牛の生マリネ　–レモン、オリーブオイル、ケッパー−
ラディッシュ　海老のエミュルシオン


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Risotto crémeux aux coquillages et blanc de seiche, piquillos et herbes fraîches
クリーミーリゾット　貝類とイカ、スペイン産ピーマン、フレッシュハーブ


OU
または

Volaille jaune des Landes, légumes de nos maraîchers en beaux morceaux, jus d'un roti
ランド地方産黄鶏、自家菜園から見事な野菜達、肉汁ソースで


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39V Poire Belle-Hélène
39V特製　ポワール・ベル・エレン


OU
または

Fontainebleau ‘allégé’ aux fruits de saison
軽やかなフォンテンブロー　季節の果物入り

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