Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

サヴォワ地方トノンレバンにあるレストランから今週のメニューをどうぞ。かつてシャモニーで星を得たこともあるシェフが独立して始められたお店です。

もし実際にこのメニューを提供する週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）


Menu de la semaine du 13 au 17 mai
２０１５年５月１３日〜１７日のメニュー


Mise en bouche
アミューズ

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Crème glacée de petits pois à la menthe citron de notre potager, gambas en tempura, julienne de zestes de citron
グリーンピースの冷製クリーム　自家菜園からミント−レモンの香り、車海老の天麩羅、レモン皮のジュリエンヌ（千切り）



Ou
または

Carpaccio de bœuf en cannelloni à la roquette, copeaux de parmesan, pesto
牛肉のカルパッチョカネロニ仕立て　ルッコラ巻き、パルメザンチーズ片、ジェノベーゼペースト

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Filet de féra du lac Léman cuit à blanc au beurre de Savagnin, semoule de quinoa aux légumes, beurre blanc au vin Jaune
レマン湖産フェラ白焼き　サヴァニャンワイン風味のバター、キノアのクスクス　野菜入り、ヴァンジョーヌワイン風味のブールブランソース

Ou
または

Filet mignon de porc rôti au foin, compression de pomme boulangère au romarin
豚フィレ先端肉　藁焼き、パン焼き職人風ジャガイモのコンプレッション　ローズマリーの香り


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Plateau de fromages
チーズプレート

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Carrot cake, orange pochée, gelée et dés confits de carottes, sorbet orange
人参ケーキ、オレンジのポシェ、人参ジュレと賽の目切りコンフィ、オレンジシャーベット

Ou
または

Biscuit chocolat croquant feuilletine, mousse et crémeux chocolat framboise fraîche, sorbet framboise
ぱりぱりパイ焼きチョコレートビスケット、チョコレート−フランボワーズのムースとクリーム、フランボワーズシャーベット


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Mignardises
小菓子

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