Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

サヴォワ地方トノンレバンにあるレストランから今週のメニューをどうぞ。かつてシャモニーで星を得たこともあるシェフが独立して始められたお店ですが、今年のミシュランに新規店として掲載されていますが、星を獲得することはできませんでした。

もし実際にこのメニューを提供する週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）


Menu de la semaine du 20 au 25 Mai
２０１５年５月２０日〜２５日のメニュー

Mise en bouche
アミューズ

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Cromesquis d’escargots aux herbes de notre potager sur carpaccio d’asperges vertes, vinaigrette d’herbes
エスカルゴのクロメスキ　自家菜園産ハーブ使用　グリーンアスパラガスのカルパッチョの上に、ハーブヴィネガーソースで



Ou
または

Maki de féra du lac Léman au gingembre confit et julienne de légumes, mousse légère au wasabi
レマン湖産フェラの巻きもの　生姜コンフィと野菜の千切り、山葵の軽いムース

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Filets de rouget poêlés à l’unilatérale, riz pilaf cuisiné comme une paëlla, émulsion de crustacés au safran
ヒメジ切り身　片面焼き、パエリヤ風ピラフ、サフラン風味甲殻類のエミュルシオン

Ou
または

Râble de lapin farci aux olives et au basilic, frites de polenta au romarin, jus réduit aux olives noires
兎背肉　オリーブとバジル詰め、ローズマリー香るポレンタフリット、黒オリーブ入り濃縮肉汁ソースで



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Plateau de fromages
チーズプレート

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Rhubarbe pochée à la vanille, crumble pistache, mousseux gentiane, sorbet rhubarbe
ヴァニラ香るルバーブのポシェ（湯引き）、ピスタチオのクランブル、りんどうのムース、ルバーブシャーベット添え



Ou
または

Pain de Gênes au chocolat, ganache au chocolat et thym citron, mousse chocolat, sorbet thym citron
ジェノヴァ風パン　チョコレート入り、チョコレート−タイム−レモンのガナッシュ（チョコレートクリーム）、チョコレートムース、タイム−レモンのシャーベット

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Mignardises
小菓子

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