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2015年7月15日〜7月20日のメニュー:トノンレバン「ラファエル・ヴィオネ」(無星)

サヴォワ地方トノンレバンにあるレストランから今週のメニューをどうぞ。かつてシャモニーで星を得たこともあるシェフが独立して始められたお店です。

もし実際にこのメニューを提供する週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

(訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。)


Menu de la semaine du 15 au 20 juillet
2015年7月15日〜7月20日のメニュー


Mise en bouche
アミューズ

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Pressé de lapereau et de poitrine fumée de pays aux noisettes et au vin jaune, confit d’oignon rouge
仔兎と地元産ヘーゼルナッツ、ヴァンジョーヌワイン香るその胸肉の燻製のプレッセ、赤玉葱のコンフィ
entree presse

Ou
または

Rafraichi de pastèque confite à l’huile d’olive, gambas marinées au curry rouge puis snackées, huile de basilic du potager
西瓜の冷製オリーブオイルコンフィ、レッドカレーでマリネした車海老のスナック
菜園産バジルオイルをかけて

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Filet de féra du lac Léman cuit à l’unilatérale, étuvée de blettes de Denis Dutruel à la sarriette, beurre blanc à la sarriette
レマン湖産フェラ切り身 片面焼き、ドゥニ・デュトリュエル氏生産フダンソウのキダチハッカ香る蒸し煮、キダチハッカ風味ブールブランソースで

Ou
または

Filet mignon de porc rôti aux aromates, poêlée de girolles,
sauce truffe et râpé de truffe Tuber Aestivum
豚フィレ先端肉 香り焼き、ジロール茸のポワレ
トリュフソースと夏トリュフの削りかけ
plat porc

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Plateau de fromages
チーズプレート

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Pêche façon melba : pêche pochée, crème glacée vanille et son crumble amande
ペッシュ・メルバ:モモのポシェ、ヴァニラアイスクリーム、モモのクランブル アーモンド入り
dessert melba

Ou
または

Tarte chocolat abricot, sorbet abricot
チョコレートアプリコットのタルト、アプリコットシャーベット

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Mignardises
小菓子


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ジャンル : グルメ

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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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