Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

ガストロノミーレストランの移転が発表されましたジャン−フランソワ・ピエージュ氏の最新レストランのメニューを初めてご紹介します。

ガストロノミーレストランの方では素材の名前を並べただけのシンプルなメニュー構成ですが、セカンドラインのこちらでも同じようにシンプルですね。
ただこちらはガストロノミーレストランとは違って料理自体もシンプルなのだと思います。

フォワグラではないと主張する料理のフォワとは肝臓のことですね。

もし実際にこの週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）


Menu 30 euros
メニュー　３０ユーロ

Jus de concombre Hareng givré
キュウリ果汁　鰊のジヴレ（冷凍）

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Tomates en fines lamelles marinées Huile aromatisée
トマトの薄造り　香り付けしたオイルマリネ

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Échine de cochon Aubergine Jus de cuisson Mûres épicées
豚首肉　茄子　スパイスを利かせたブラックベリーと焼き汁のソース　

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Cerises noires Glace verveine Sablé amande Emulsion vanille
ブラックチェリー　クマツヅラのアイス　アーモンドサブレ　ヴァニラのエミュルシオン


Menu 42 euros
メニュー４２ユーロ

Bulot Pomme de terre nouvelle Condiment Fromage blanc
バイ貝　新ジャガイモ　調味料　フロマージュブラン（フレッシュチーズ）

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Bœuf Herbes Condimenté Cuit sur un pavé parisien
調味料で味をととのえた牛肉　ハーブ　パリの石畳焼き

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Tomates en fines lamelles marinées Huile aromatisée
トマトの薄造り　香り付けしたオイルマリネ

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Maigre de ligne Courgettes Olive noire Citron confit
釣りイシモチ　ズッキーニ　黒オリーブ　レモンのコンフィ

ou
または

Échine de cochon Aubergine Jus de cuisson Mûres épicées
豚首肉　茄子　スパイスを利かせたブラックベリーと焼き汁のソース　

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Cerises noires Glace verveine Sablé amande Emulsion vanille
ブラックチェリー　クマツヅラのアイス　アーモンドサブレ　ヴァニラのエミュルシオン

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Fromages de chez Xavier 8 euros
グザビエさんのチーズ　８ユーロ

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