Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

サヴォワ地方トノンレバンにあるレストランから今週のメニューをどうぞ。かつてシャモニーで星を得たこともあるシェフが独立して始められたお店ですが、今年のミシュランに新規店として掲載されていますが、星を獲得することはできませんでした。

もし実際にこのメニューを提供する週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）


Menu de la semaine du 22 au 27 Juillet
２０１５年７月２２日〜２７日のメニュー

Mise en bouche
アミューズ

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Tartare de filet de féra du lac Léman à la vanille sur son carpaccio de nectarine
レマン湖産フェラのタルタル　ヴァニラ風味、ネクタリンのカルパッチョをしいて

Ou
または

Rémoulade de céléri nouveau aux pommes Granny Smith et truffes d’été
新セロリのレムラード　グランニー・スミス種リンゴと夏トリュフ


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Risotto cuit au bouillon de homard, lié au parmesan, brochette de langoustine, émulsion thym citron de notre potager
オマール海老のお出汁で仕上げたリゾット、パルメザンチーズ和え、手長海老のブロシェット、自家菜園産タイム−レモンのエミュルシオン


Ou
または

Suprême de poulet fermier farci d’une pipérade, polenta valdotaine, jus réduit aux poivrons del piquillos
農家生産鶏の胸肉　ピペラド詰め、イタリア・ヴァルダオスタ風ポレンタ、スペイン産ピーマン入り濃縮肉汁ソース


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Plateau de fromages
チーズプレート

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Crumble de fruits rouges, sorbet fraise
赤い果実のクランブル、苺シャーベット

Ou
または

Soupe d’abricot vanille, madeleine au miel, sorbet abricot
アプリコット−ヴァニラのスープ、蜂蜜のマドレーヌ、アプリコットシャーベット

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Mignardises
小菓子

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