Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

ガストロノミーレストランの移転が発表されましたジャン−フランソワ・ピエージュ氏の最新レストランのメニューを初めてご紹介します。

ガストロノミーレストランの方では素材の名前を並べただけのシンプルなメニュー構成ですが、セカンドラインのこちらでも同じようにシンプルですね。
ただこちらはガストロノミーレストランとは違って料理自体もシンプルなのだと思います。

グザビエさんのチーズは、例えばトゥールーズの２つ星店「ミシェル・サラン」のランチメニューでも見かけますが、“グザビエさん”という個人というより有名な熟成士の方が関わっているチーズ販売のブランドのようですね。

もし実際にこの週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）


Menu 30 euros
メニュー　３０ユーロ

Focaccia Condiment d'une salade niçoise
フォカッチャ　ニース風サラダのコンディマン（調味料）

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Jus de tomates pressées Hareng givré
プレスしたトマトジュース　鰊の卵のジヴレ

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Paleron de bœuf Black Angus Olive noire
Citron Aubergine épicée
ブラック・アンガス牛の煮込み　黒オリーブ
レモン　香辛料香る茄子

Pêche rôtie Amandes fraîches Groseilles
Glace huile d'olive à la vanille
桃のロースト　フレッシュアーモンド　すぐり
オリーブオイルのアイスクリーム　ヴァニラ風味


Menu 42 euros
メニュー４２ユーロ

Focaccia Condiment d'une salade niçoise
フォカッチャ　ニース風サラダのコンディマン（調味料）

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Sardine Herbes Cuite sur un pavé parisien
鰯　ハーブ　パリの石畳焼

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Jus de tomates pressées Hareng givré
プレスしたトマトジュース　鰊の卵のジヴレ

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Thon blanc Haricot coco de Paimpol et son bouillon
Condiment paprika
ビンナガ鮪　パンポル産白インゲン豆とそのブイヨンスープ
パプリカの調味料で

ou
または

Paleron de bœuf Black Angus Olive noire Citron Aubergine épicée　
ブラック・アンガス牛の煮込み　黒オリーブ　レモン　香辛料香る茄子

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Pêche rôtie Amandes fraîches Groseilles
Glace huile d'olive à la vanille
桃のロースト　フレッシュアーモンド　すぐり
オリーブオイルのアイスクリーム　ヴァニラ風味

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Fromages de chez Xavier 8 euros
グザビエさんのチーズ　８ユーロ

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