Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌　速報：ミシュランスイス２０１６

速報：ミシュランスイス２０１６

本日１０月８日はミシュランスイス２０１６の発売日ですが、この最新版で新しく一軒の三つ星店が誕生しました。

今回三つ星に昇格したのはバーゼルの「ル・シュヴァル・ブラン」（ホテル「ル・グラン・トテル・デ・トロワ・ロワ」内ダイニング）で、シェフは２００７年から指揮をとるピーター・クノーグル氏になります。

これでスイスの三つ星店はフュルステナウ「シャウエンシュタイン」、クリシエ「ロテル・ドゥ・ヴィル」とあわせて三軒になりました。

ミシュランスイス２０１６では二つ星店が１８、一つ星店が９５（新規は１３）、ビブグルマンが１１９（同じく１８）となりました。

対人口比ではスイスがヨーロッパでは一番星が多い国とのことですが、数でいうとやはり見劣りします。ただ新しい三つ星店はなかなか生まれないのでバーゼルの「ル・シュヴァル・ブラン」、興味深いです。

独仏瑞国境にあるバーゼルは実質アルザス地方といっていいので、次回のフランス旅行のついでに元三つ星シェフ、ジャン−ジョルジュ・クライン氏の「ヴィラ・ルネ・ラリック」とともに訪れてみてはいかがでしょうか。

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日本人スーシェフの存在

こんにちは。

(ル・シュヴァル・ブランと)ピーター・クノーグル氏のお名前は
昨年度と2011年度の二回もゴーミヨー(スイス版)でその年の最優秀料理人に選ばれていたのと、
ル・シュヴァル・ブランでクノーグルシェフの片腕としてスーシェフとして活躍される
ささき　すすむ氏(漢字での手持ちデータもありますが正確を期して今回は平仮名表記とさせてください)
の存在から大いに注目しておりました。

フランスのみならず欧州の各地でミシュランの新しい星獲得に大いに貢献する日本人料理人の存在、
今回のニュースも嬉しいものでした。

2015-10-08(18:39) :
ユンヌフルートガナ URL :
編集

Re: 日本人スーシェフの存在

ユンヌフルートガナさん

新たに三つ星シェフになったクノーグル氏だけではなく、そのスーシェフまでご存じとはさすがです。
毎度のことながら、貴重な情報提供ありがとうございました。

ついちょっと前に偶然どなかた料理評論家のＳＮＳでの同店の料理写真を見て、絶賛しているようだったので、それで記憶に残っていました。どうしてもスイスはフォローが弱くなりますので、あまり気にしていませんでしたが、三つ星ともなるとやはり違ってきますよね。

バーゼルは欧州の中心部でアクセスがよいところなのでこれから日本の方も沢山行きそうですね。
日本のシェフの方々にはこれからもさらにがんばって欲しいですね。とても励みになります。

引き続き色々と教えて頂けましたらありがたく存じます。

じょるじゅ

2015-10-10(20:27) :
VV George VV URL :
編集

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プロフィール: Author:VV George VV

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長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”（高級料亭）での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”（フランス流美食）に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

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