レストラン訪問記：東京・西麻布「レフェルベソンス」（★★）【読者様提供】
昨年二つ星に昇格した「レフェルベソンス」の今月のディナーのお写真を紹介いたします。今回も読者様が写真とメニューをご提供してくださいました。本当にありがとうございました。
メニューはお店の手になるものになります。私は一切手を加えておりません。
Une belle rencontre inattendue
おもいがけない美しい出逢い
Terroir de l’extrême Orient~ Ormeau, radis noir, fleur de shiso / sudachi, saké
極東のテロワール〜 鮑、黒大根、紫蘇の花／すだち、お酒
Comme le chausson aux pommes #21~ Cèpe, langoustine, oignon confit, pomme
アップルパイのように＃２１〜 セップ茸、手長海老、オニオンコンフィ、林檎
La tradition et l’innovation~ Tube d’edamamé frit, poivron japonais, shirasu, myoga, gingembre, Comté
伝統と革新〜 枝豆のチューブのフリット、甘長唐辛子、白魚、茗荷、生姜、コンテ
Un point fixe~ Navet cuit entier et persil, jambon basque de porc Kintoa & brioche
定点〜 蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ
De la tête aux pieds~ Hamo dashi & Hamo grillé, potiron, concombre, vinaigre réduit, sansho
あたまからしっぽまで〜 鱧のお出汁＆鱧のグリエ、南瓜、胡瓜、ヴィネーグルレデュイ、山椒
Culture~ Foie gras au naturel et muscat, céleri au kombucha, lait koji-fermenté, gelée d’hydromel, citron vert et menthe
カルチャー〜 フォワグラのナチュレルとマスカット、コンブチャ漬けセロリ、麹発酵乳、蜂蜜酒のジュレ、ライムとミント
L’apaisement~ Crème d’œufétuvé & jus de Shamo, prune salée
安らぎと〜 ちいさな茶碗蒸しと名古屋コーチンのジュ、梅干
Beau paysage de champêtre~ Pigeon Vendéen rôti à la braise & sauce d’abats,
Consommé de poireau japonais, grand épeautre, champignon sparassis
美しい農村風景〜 ヴァンデ産鳩の炙り焼きと内臓のソース、葱のコンソメ、スペルト小麦、花びら茸
Est et Ouest~ Notre sélection de fromages ou notre assortiment de légumes
西と東と〜 チーズたち あるいは お野菜たち
Une interprétation de sucré salé~ Figue, mousse au miso blanc & chocolat blanc, yuzu, lait de coco
シュクレサレの一解釈〜 無花果、白味噌とホワイトチョコレートのムース、柚子、ココナッツミルク
« Karomi » ~ Fruit de l’amour en cage, cordial de Nankoba, blanc-manger & sorbet au lait fermenté de chèvre
かろみ〜 ほおずき、南高梅のコーディアル、山羊乳のブランマンジェと発酵山羊乳のソルベ
Mignardises & Thé matcha
ミニャルディーズ＆お薄
“World peace”
メニューはお店の手になるものになります。私は一切手を加えておりません。
Une belle rencontre inattendue
おもいがけない美しい出逢い
Terroir de l’extrême Orient~ Ormeau, radis noir, fleur de shiso / sudachi, saké
極東のテロワール〜 鮑、黒大根、紫蘇の花／すだち、お酒
Comme le chausson aux pommes #21~ Cèpe, langoustine, oignon confit, pomme
アップルパイのように＃２１〜 セップ茸、手長海老、オニオンコンフィ、林檎
La tradition et l’innovation~ Tube d’edamamé frit, poivron japonais, shirasu, myoga, gingembre, Comté
伝統と革新〜 枝豆のチューブのフリット、甘長唐辛子、白魚、茗荷、生姜、コンテ
Un point fixe~ Navet cuit entier et persil, jambon basque de porc Kintoa & brioche
定点〜 蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ
De la tête aux pieds~ Hamo dashi & Hamo grillé, potiron, concombre, vinaigre réduit, sansho
あたまからしっぽまで〜 鱧のお出汁＆鱧のグリエ、南瓜、胡瓜、ヴィネーグルレデュイ、山椒
Culture~ Foie gras au naturel et muscat, céleri au kombucha, lait koji-fermenté, gelée d’hydromel, citron vert et menthe
カルチャー〜 フォワグラのナチュレルとマスカット、コンブチャ漬けセロリ、麹発酵乳、蜂蜜酒のジュレ、ライムとミント
L’apaisement~ Crème d’œufétuvé & jus de Shamo, prune salée
安らぎと〜 ちいさな茶碗蒸しと名古屋コーチンのジュ、梅干
Beau paysage de champêtre~ Pigeon Vendéen rôti à la braise & sauce d’abats,
Consommé de poireau japonais, grand épeautre, champignon sparassis
美しい農村風景〜 ヴァンデ産鳩の炙り焼きと内臓のソース、葱のコンソメ、スペルト小麦、花びら茸
Est et Ouest~ Notre sélection de fromages ou notre assortiment de légumes
西と東と〜 チーズたち あるいは お野菜たち
Une interprétation de sucré salé~ Figue, mousse au miso blanc & chocolat blanc, yuzu, lait de coco
シュクレサレの一解釈〜 無花果、白味噌とホワイトチョコレートのムース、柚子、ココナッツミルク
« Karomi » ~ Fruit de l’amour en cage, cordial de Nankoba, blanc-manger & sorbet au lait fermenté de chèvre
かろみ〜 ほおずき、南高梅のコーディアル、山羊乳のブランマンジェと発酵山羊乳のソルベ
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