レストラン訪問記：銀座「ドミニク・ブシェ」（★★）【読者様提供】
銀座のお店を一度閉店されて改めて移転再オープンした「ドミニク・ブシェ」ですが、最新のミシュラン東京２０１６では無事以前の二つ星を取り戻しました。
値段設定が以前と比べると民主的ではなくなりましたが、その分非日常感が増していると思いたいですね。私自身は未訪ですのでいずれ体験してみたいと思います。今回も読者様から提供された写真をもとにお送りいたします。
リモージュのHaviland（アヴィラン）の位置皿
メニュー
ズワイガニ、アボカドのカナッペ
ピエ・ド・コション（豚足）のガレット仕立て トリュフ・赤ワインソース
ホタテのムース、あさり、ボタンエビ、イカ、バジルソース
玉ねぎとレモンのスライス添え
フランス産セップ茸のラビオリ トリュフの香りのエミュルッション
１９９０年 オマールブルー（青オマール海老）のパルマンティエ ブール キャビア
手前：鹿児島産コルベール（青首鴨）、奥：仏産フェザン（雉）のガランティーヌ
根セロリのピューレ、ビーツやローズヒップやハイビスカスのシロップで漬けたりんごのコンポート添え
奥：Fleur du Maquis , corse , brebis , piment d'Espeletteのジュレ添え
（フルー・デュ・マルキ（コルシカ島、山羊乳）、ピーマンデスプレットのジュレ添え）
中：Mont d'or , vache , いちじく
（モンドール（牛乳）、いちじく）
手前：Délice de Bourgogne , vache, myrtille
（デリス・ドゥ・ブルゴーニュ（牛乳）、ミルティーユ（ブルーベリー））
洋ナシ・ぶどう・ラズベリー等をポートワインで煮込んでヨーグルトソルベを添えて
左からチョコケーキ、ホワイトチョコで囲んだピスタチオのムース、タルトタタン、ベリーのシュー、ライムのパートドフリュイ
値段設定が以前と比べると民主的ではなくなりましたが、その分非日常感が増していると思いたいですね。私自身は未訪ですのでいずれ体験してみたいと思います。今回も読者様から提供された写真をもとにお送りいたします。
リモージュのHaviland（アヴィラン）の位置皿
メニュー
ズワイガニ、アボカドのカナッペ
ピエ・ド・コション（豚足）のガレット仕立て トリュフ・赤ワインソース
ホタテのムース、あさり、ボタンエビ、イカ、バジルソース
玉ねぎとレモンのスライス添え
フランス産セップ茸のラビオリ トリュフの香りのエミュルッション
１９９０年 オマールブルー（青オマール海老）のパルマンティエ ブール キャビア
手前：鹿児島産コルベール（青首鴨）、奥：仏産フェザン（雉）のガランティーヌ
根セロリのピューレ、ビーツやローズヒップやハイビスカスのシロップで漬けたりんごのコンポート添え
奥：Fleur du Maquis , corse , brebis , piment d'Espeletteのジュレ添え
（フルー・デュ・マルキ（コルシカ島、山羊乳）、ピーマンデスプレットのジュレ添え）
中：Mont d'or , vache , いちじく
（モンドール（牛乳）、いちじく）
手前：Délice de Bourgogne , vache, myrtille
（デリス・ドゥ・ブルゴーニュ（牛乳）、ミルティーユ（ブルーベリー））
洋ナシ・ぶどう・ラズベリー等をポートワインで煮込んでヨーグルトソルベを添えて
左からチョコケーキ、ホワイトチョコで囲んだピスタチオのムース、タルトタタン、ベリーのシュー、ライムのパートドフリュイ
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