レストラン訪問記:ブイヤック「ル・サン−ジェムズ」(★)【読者様提供】

今回は読者様が年末に行かれた旅行から、ボルドー近郊ブイヤックのル・サン−ジェムズでのランチのお写真とメニューを掲載いたします。

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Menu
メニュー


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Caviar d’Aquitaine, tartare d’huître, langoustine, foie gras, fenouil etc.
アキテーヌ地方産キャヴィア、牡蠣のタルタル、手長海老、フォワグラ、ウイキョウ他

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Grain de pin, bacon, foie gras, mousse de la salade verte
パングラタン、ベーコン、フォワグラ、グリーンサラダのムース

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Homard bleu de nos côtes
Rôti à cru dans un beurre mousseux aux agrumes et billes croustillantes
Endives en textures, gel de macadamia au poivre cubèbe et
Jus concentré de carapaces
フランス産青オマール海老
泡バターロースト 柑橘類の香りとかりかり玉
歯ごたえを残したアンディーヴ、ジャワ島産胡椒風味のマカダミアナッツのジェル
濃縮海老殻ソース

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Lièvre de chasse de la ‘Beauce’
Dans l’esprit d’un ‘lièvre à la Royal’
Coque de spaghettini, truffe du Périgord et jus compoté au foie gras
ボース地方産野兎(=リエーヴル)
リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル風
スパゲティ釜、ペリゴール地方産トリュフとフォワグラ入りコンポートソース

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Ananas, fruit de la passion
パイナップル、パッションフルーツ

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Biscuit croustillant et crémeux Kalamansi
Café brulé rafraîchi d’un sorbet ‘cèleri branche’
かりかりのビスキュイとクリーミーなカラマンシー(四季柑)
カフェ・ブリュレ 枝セロリシャーベット添え

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お茶と小菓子


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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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