レストラン訪問記：パリ７区「シルヴェストゥル」（★★）【読者様提供】
パリの老舗名門レストラン「トゥーミュー」にいたジャン−フランソワ・ピエージュ氏がご自身のお店（「ル・グラン・レストラン」（★★））をもって８区に移り、その後釜に入ったのがかつてレ・ボー・ドゥ・プロヴァンスの元三つ星店「ウストー・ドゥ・ボーマニエール」でシェフをされていたシルヴェストゥル・ワヒド氏になります。
シェフ交代がありましたが、「ウストー・ドゥ・ボーマニエール」はワヒド氏の時代二つ星でしたので実力通り最新版ミシュランの２０１６年版で二つ星に輝いています。お店としてはピエージュ氏のもとで獲得していた二つ星を無事キープできた形になりますね。
今回そちらでの食事写真とメニューをご紹介いたします。
OCÉAN, MER, LAC ET RIVIÈRE
175€
大西洋、地中海、湖そして川
１７５ユーロ
シャンパンスナック
つきだし
Tourteau de Roscoff rafraichi
avocat / brocoli / osciètre clair
ブルターニュ地方ロスコフ産イチョウ蟹の冷菜
アヴォカド／ブロッコリ／オシェトラキャヴィア
（釣りスズキ）
（小さな貝類のお料理）
Bar de ligne cuit à la vapeur d’algues
Blettes / laitue de mer
coquillages à peine ouverts
釣りスズキ 海藻蒸し
フダンソウ／アオサ
小さな貝類のお料理
（オマール海老）
（オマール海老のヴァニラ香るお出汁）
Homard bleu
salsifis / coing / jus de homard vanillé
青オマール海老
牛蒡／かりん／オマール海老のヴァニラ香るお出汁
チーズ（左からティクルモア（イギリス・山羊乳）、サント−モール・ドゥ・トゥーレーヌ（フランス、トゥーレーヌ地方・山羊乳）、ブリ・ドゥ・モー（フランス、イル・ドゥ・フランス地方・牛乳））
アヴァンデセール
Ma version de l’omelette norvégienne
kumkwat / citron noir d’Iran
flambée à l’eau de vie de citron
シェフ流ノルウェー風オムレツ
金柑／イラン産黒レモン
レモン酒のフランベ
コーヒーと小菓子
シェフ交代がありましたが、「ウストー・ドゥ・ボーマニエール」はワヒド氏の時代二つ星でしたので実力通り最新版ミシュランの２０１６年版で二つ星に輝いています。お店としてはピエージュ氏のもとで獲得していた二つ星を無事キープできた形になりますね。
今回そちらでの食事写真とメニューをご紹介いたします。
OCÉAN, MER, LAC ET RIVIÈRE
175€
大西洋、地中海、湖そして川
１７５ユーロ
シャンパンスナック
つきだし
Tourteau de Roscoff rafraichi
avocat / brocoli / osciètre clair
ブルターニュ地方ロスコフ産イチョウ蟹の冷菜
アヴォカド／ブロッコリ／オシェトラキャヴィア
（釣りスズキ）
（小さな貝類のお料理）
Bar de ligne cuit à la vapeur d’algues
Blettes / laitue de mer
coquillages à peine ouverts
釣りスズキ 海藻蒸し
フダンソウ／アオサ
小さな貝類のお料理
（オマール海老）
（オマール海老のヴァニラ香るお出汁）
Homard bleu
salsifis / coing / jus de homard vanillé
青オマール海老
牛蒡／かりん／オマール海老のヴァニラ香るお出汁
チーズ（左からティクルモア（イギリス・山羊乳）、サント−モール・ドゥ・トゥーレーヌ（フランス、トゥーレーヌ地方・山羊乳）、ブリ・ドゥ・モー（フランス、イル・ドゥ・フランス地方・牛乳））
アヴァンデセール
Ma version de l’omelette norvégienne
kumkwat / citron noir d’Iran
flambée à l’eau de vie de citron
シェフ流ノルウェー風オムレツ
金柑／イラン産黒レモン
レモン酒のフランベ
コーヒーと小菓子
- 関連記事
-
- レストラン訪問記：ストラスブール「１７４１」（★）【読者様提供】
- レストラン訪問記：パリ７区「シルヴェストゥル」（★★）【読者様提供】
- レストラン訪問記：パリ１６区「イストワール」（★★）【読者様提供】
プロフィール
