レストラン訪問記：ストラスブール「１７４１」（★）【読者様提供】
昨年、元三つ星店「オ・クロコディール」を購入された若きオーナー、セドリック・ムロ氏がオーナーで、カイゼルクベルクで二つ星店を経営するシェフのオリヴィエ・ナスティ氏がお料理を監修されている一つ星店「１７４１」の訪問記になります。
店名は、イル川をはさんでお店の正面に位置するロアン宮の設立年１７４１年に由来するようです。お店のフランス語での読み方は、「ミル・セッサン・キャランテアン」ですね。
メニュー
つきだし
Homard Bleu :
Suc naturel, makis de pinces
青オマール海老：
天然出汁、はさみの巻きもの
Filet d’Anguille :
Fumé légèrement, Fine Mousseline de Poireaux
鰻（切り身）：
軽い燻製、ポロ葱のなめらかなムースリーヌ
Bar Sauvage :
Cuit au sel de fenouil, couteaux et coquillages
天然スズキ
ウイキョウ塩焼き、馬刀貝とその他貝類
（ヒレ肉）
（肩肉）
Agneau d’Axouria en deux services :
Le filet rôti, ravioles de ricotta puis l’épaule confite en navarin
アクスリア産仔羊（２回のサービスで）：
ヒレ肉ロースト リコッタチーズのラヴィオリ
肩肉コンフィの煮込み
Chocolat, Caramel, Tonka :
Crémeux et glace Tonka
チョコレート、キャラメル、トンカ豆：
トンカ豆のクリームとアイスクリーム
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