Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

この６月上旬より４年ぶりに営業が再開されている名門ホテル「リッツ」ですが、簡単に同ホテル内の飲食店の営業についてお伝えいたします。

同ホテル内の飲食店の総料理長の立場で約１年来関わってきたのが、元二つ星シェフのニコラ・サル氏になります。

ガストロノミーレストランである「レスパドン」は大きくわけて二つの空間で構成され、歴史ある内装でテラスも併設されている「ラ・ターブル・ドゥ・レスパドン」は夜のみ毎日営業されるとのことです。

こちらでは前菜とアミューズが一つの食材をもとに用意されるようで、また「アミューズ・ブーシュ」とは言わず「ラパ (L'appât)」 と呼び習わすようです。用意されている食材は手長海老、グリーンピース、イチョウ蟹、フォワグラとなっています。

アラカルトは、魚３種類（的鯛、鱈、オマール海老）、肉３種類（ブレス鶏、仔羊鞍下肉、リードヴォー）、デザート４種類（ルバーブ、苺、南国果実、チョコレート）が用意され、アラカルトの予算が１６０ユーロ〜３５０ユーロとなっています。また、ムニュ・デクヴェルト（発見コース）が１９５ユーロ、ムニュ・シニヤチュール（名物料理コース）が３２０ユーロとなっていて、コースもあるので安心でしょう。

一方で月曜日から金曜日にかけての昼に営業するのが「レ・ジャルダン・ドゥ・レスパドン」です。前菜４皿、肉料理３皿、魚料理３皿、デザート４皿からなる週替わりのムニュ・カルト（プリフィックスメニュー）が提供されます。お値段は前菜＋メイン、メイン＋デザートのいずれかで９５ユーロとなっており、ガストロノミーレストランとしては比較的リーズナブルかもしれません。このメニューの場合、１時間〜１時間１５分ほどで食事をする想定のようで、時代の流れを感じますね。

よりカジュアルなブラッスリにあたる「ル・バー・ヴァンドーム」では前菜、メイン、デザートのコースが８０〜１００ユーロで提供されます。サンドイッチ、シーザーサラダなどの軽食あります。午前９時から翌日の午前２時までの営業と使い勝手が良いようです。

またバーのすぐ近くには「ル・サロン・プルースト」がもうけられ、こちらでは１５時〜１８時までシェフ・パティシエであるフランソワ・ペレ氏の監修したティータイムメニューが楽しめます。要予約とのことですが５５ユーロ（シャンパングラス付きで７５ユーロ）でデザートやビスケット類とお茶のセットが提供されることになっています。

しばらくは注目を集めるスポットになるでしょうし、来年の星の行方が早くも気になるところではあります。

ホテル「リッツ」ウェブサイト：
http://www.ritzparis.com/ja-JP

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