レストラン訪問記：大阪・東心斎橋「リュミエール」（★）【読者様提供】
大阪にある星つきフランス料理店の訪問記録を掲載いたします。今回も読者様からご提供していただいています。
写真とメニューのみですが参考にして頂けましたらと思います。メニューはお店作成のものを転記しております。
Menu
メニュー
《海》
本マグロを様々な形に変化させて
凝縮した人参の乳化ソースとオリーブのパウダー
《翠》
完熟肉厚ピーマンと緑野菜のブルーテ
ツブ貝とホッキ貝の瞬間ソテーを添えて
《滋味深い薫り》
北海道函館直送の“活〆鮮魚”
皮目はパリッと身はジューシーに炭焼きに
ほろ苦い青菜のエッセンス フォアグラのコロッケとご一緒に
→魚はアイナメで、お野菜はルタバガ、アピオスになります。
《閉じ込めた旨味》
フランス（ランド地方）産ピジョン（鳩）
→中央上から時計回りに、ささみ肉、胸肉、もも肉となります。
チーズ：左上から時計回りに、フルム・ダンベール、エポワス、ミモレットです。
《小さな野菜のデザート》
小松菜 セロリ 牛蒡 大根
畑の野菜でデザートを作りました…シェフKarato
→大根等のソルベやムースを乗せたブラマンジェになります。
《愉快な一時》（デザート）
桃のスープ仕立て
→山梨県御坂産の白桃（大糖領）使用。
“一口のお楽しみ”
“食後のお飲み物”
写真とメニューのみですが参考にして頂けましたらと思います。メニューはお店作成のものを転記しております。
Menu
メニュー
《海》
本マグロを様々な形に変化させて
凝縮した人参の乳化ソースとオリーブのパウダー
《翠》
完熟肉厚ピーマンと緑野菜のブルーテ
ツブ貝とホッキ貝の瞬間ソテーを添えて
《滋味深い薫り》
北海道函館直送の“活〆鮮魚”
皮目はパリッと身はジューシーに炭焼きに
ほろ苦い青菜のエッセンス フォアグラのコロッケとご一緒に
→魚はアイナメで、お野菜はルタバガ、アピオスになります。
《閉じ込めた旨味》
フランス（ランド地方）産ピジョン（鳩）
→中央上から時計回りに、ささみ肉、胸肉、もも肉となります。
チーズ：左上から時計回りに、フルム・ダンベール、エポワス、ミモレットです。
《小さな野菜のデザート》
小松菜 セロリ 牛蒡 大根
畑の野菜でデザートを作りました…シェフKarato
→大根等のソルベやムースを乗せたブラマンジェになります。
《愉快な一時》（デザート）
桃のスープ仕立て
→山梨県御坂産の白桃（大糖領）使用。
“一口のお楽しみ”
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