レストラン訪問記:ヴァルトランス「ジャン・シュルピス」(★★)【読者様提供】
今回はフランス・サヴォワ地方の二つ星店の訪問写真、メニューをお送りいたします。


アクセスがかなり難しい立地ですが、店内の写真など見るとすごくスタイリッシュで驚きですね。店主はまだまだお若いオーナーシェフですね。昨年の来日の際には岩手県など地方を主に訪れていましたね。今年も来日フェアがあるでしょうか。
CŒUR ET TERROIR 144€
メニュー:ハートとテロワール
シャンパンスナック、つきだし各種(以下5品)




セップ茸のウフ・ア・ラ・コック

キュウリ、カタバミ、燻製フェラ、ボフォールチーズのムース

HOMARD/TANAISIE, PETITS POIS
オマール海老/エゾヨモギギク、グリーンピース

FERA DU LAC/CÈPES
湖のフェラ/セップ茸

RIS DE VEAU/PAIN DE CAMPAGNE, RUMEX
リー・ド・ヴォー/田舎パン、ギシギシ

BEAUFORT/ESPRIT D’UN ALPAGE
ボフォールチーズ/牧場のエスプリ

苺と青林檎

MYRTILLE/NOISETTE, CARVI
ブルーベリー/ヘーゼルナッツ、ヒメウイキョウ

お茶の時間


アクセスがかなり難しい立地ですが、店内の写真など見るとすごくスタイリッシュで驚きですね。店主はまだまだお若いオーナーシェフですね。昨年の来日の際には岩手県など地方を主に訪れていましたね。今年も来日フェアがあるでしょうか。
CŒUR ET TERROIR 144€
メニュー:ハートとテロワール
シャンパンスナック、つきだし各種(以下5品)




セップ茸のウフ・ア・ラ・コック

キュウリ、カタバミ、燻製フェラ、ボフォールチーズのムース

HOMARD/TANAISIE, PETITS POIS
オマール海老/エゾヨモギギク、グリーンピース

FERA DU LAC/CÈPES
湖のフェラ/セップ茸

RIS DE VEAU/PAIN DE CAMPAGNE, RUMEX
リー・ド・ヴォー/田舎パン、ギシギシ

BEAUFORT/ESPRIT D’UN ALPAGE
ボフォールチーズ/牧場のエスプリ

苺と青林檎

MYRTILLE/NOISETTE, CARVI
ブルーベリー/ヘーゼルナッツ、ヒメウイキョウ

お茶の時間
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