レストラン訪問記:ヴァルトランス「ジャン・シュルピス」(★★)【読者様提供】

今回はフランス・サヴォワ地方の二つ星店の訪問写真、メニューをお送りいたします。

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アクセスがかなり難しい立地ですが、店内の写真など見るとすごくスタイリッシュで驚きですね。店主はまだまだお若いオーナーシェフですね。昨年の来日の際には岩手県など地方を主に訪れていましたね。今年も来日フェアがあるでしょうか。


CŒUR ET TERROIR 144€
メニュー:ハートとテロワール

シャンパンスナック、つきだし各種(以下5品)

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セップ茸のウフ・ア・ラ・コック

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キュウリ、カタバミ、燻製フェラ、ボフォールチーズのムース


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HOMARD/TANAISIE, PETITS POIS
オマール海老/エゾヨモギギク、グリーンピース

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FERA DU LAC/CÈPES
湖のフェラ/セップ茸

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RIS DE VEAU/PAIN DE CAMPAGNE, RUMEX
リー・ド・ヴォー/田舎パン、ギシギシ

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BEAUFORT/ESPRIT D’UN ALPAGE
ボフォールチーズ/牧場のエスプリ

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と青林檎

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MYRTILLE/NOISETTE, CARVI
ブルーベリー/ヘーゼルナッツ、ヒメウイキョウ

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お茶の時間



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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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