元星付き店シェフ異動情報:2016年秋 デュカスグループ玉突き人事 

シェフの異動のシーズンが始まっています。もちろん年中動きがありますがミシュランの発刊時期が2月頃であることも影響してか年末年始には特に異動が多い印象です。

今回の玉突き人事はドーハのレストランでシェフをされていたフレデリック・ラルクマン氏がヴェルサイユのトリアノン・パラスのシェフとなることが決まり、デュカスグループの一角、パリの元一つ星の海鮮料理店「レック」シェフのダミアン・ルルー氏がラルクマン氏の後をつぐことになった一連の人事に端を発しています。

トリアノン・パラスのシェフであったシモン・ザゾーニ氏はパリのパラスホテルの一つジョルジュサンクの新レストラン「ジョルジュ」のシェフとしてすでに稼働されています。

そのようなわけで空席となった「レック」の新シェフにはアンソニー・ドゥノン−マディンスカ氏が就任されることになりました。同氏はオテル・ドゥ・クリオンやドゥルーアンなどで修業をされ、2010年にデュカス氏傘下のモナコの三つ星店「ルイキャンズ」に入られました。その2年後にデュカス氏のプラザアテネの総本山に移り、2013年には当時三つ星の「ムーリス・アラン・デュカス」にスーシェフとなっています。

現在かつて得た星を失っている「レック」ですが、新シェフの下で星を回復するのが当面の目標になりそうです。



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Author:VV George VV

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長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

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