元星付き店シェフ異動情報：２０１６年秋 デュカスグループ玉突き人事
シェフの異動のシーズンが始まっています。もちろん年中動きがありますがミシュランの発刊時期が２月頃であることも影響してか年末年始には特に異動が多い印象です。
今回の玉突き人事はドーハのレストランでシェフをされていたフレデリック・ラルクマン氏がヴェルサイユのトリアノン・パラスのシェフとなることが決まり、デュカスグループの一角、パリの元一つ星の海鮮料理店「レック」シェフのダミアン・ルルー氏がラルクマン氏の後をつぐことになった一連の人事に端を発しています。
トリアノン・パラスのシェフであったシモン・ザゾーニ氏はパリのパラスホテルの一つジョルジュサンクの新レストラン「ジョルジュ」のシェフとしてすでに稼働されています。
そのようなわけで空席となった「レック」の新シェフにはアンソニー・ドゥノン−マディンスカ氏が就任されることになりました。同氏はオテル・ドゥ・クリオンやドゥルーアンなどで修業をされ、２０１０年にデュカス氏傘下のモナコの三つ星店「ルイキャンズ」に入られました。その２年後にデュカス氏のプラザアテネの総本山に移り、２０１３年には当時三つ星の「ムーリス・アラン・デュカス」にスーシェフとなっています。
現在かつて得た星を失っている「レック」ですが、新シェフの下で星を回復するのが当面の目標になりそうです。
今回の玉突き人事はドーハのレストランでシェフをされていたフレデリック・ラルクマン氏がヴェルサイユのトリアノン・パラスのシェフとなることが決まり、デュカスグループの一角、パリの元一つ星の海鮮料理店「レック」シェフのダミアン・ルルー氏がラルクマン氏の後をつぐことになった一連の人事に端を発しています。
トリアノン・パラスのシェフであったシモン・ザゾーニ氏はパリのパラスホテルの一つジョルジュサンクの新レストラン「ジョルジュ」のシェフとしてすでに稼働されています。
そのようなわけで空席となった「レック」の新シェフにはアンソニー・ドゥノン−マディンスカ氏が就任されることになりました。同氏はオテル・ドゥ・クリオンやドゥルーアンなどで修業をされ、２０１０年にデュカス氏傘下のモナコの三つ星店「ルイキャンズ」に入られました。その２年後にデュカス氏のプラザアテネの総本山に移り、２０１３年には当時三つ星の「ムーリス・アラン・デュカス」にスーシェフとなっています。
現在かつて得た星を失っている「レック」ですが、新シェフの下で星を回復するのが当面の目標になりそうです。
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