星付き店新シェフ就任情報:マーレンハイム「ル・セーフ」(★)新シェフ就任

かつて二つ星にまで輝いた同店ですが、世代交代の時期のようで同店で八年間お仕事をされていたジョエル・フィリップ氏が新しいシェフとして就任されています。今後は先代シェフのミシェル・ヒュセ氏のご令嬢であるメリナ氏、クララ氏とフィリップ氏が協働してお店を運営していかれることになります。

これにあわせて天井の塗り直し、入口やミニサロンの改修などが行われ、お店のロゴも一新されています。

ジョエル・フィリップ氏は「ル・セーフ」在籍中に八ヵ月ほどイローザンの三つ星店「ローベルジュ・ドゥ・リル」でお仕事をされたことがあり、また「ル・セーフ」の後はMOF取得を志して二年間ほどサンパンの「シャトー・モン−ジョリ」(★)のロミュアルド・ファスネ氏のもとでお仕事をされました。その後独立されてストラスブールで「エスプリ・テロワール」を開店し、八ヵ月で一つ星を獲得されたというご経歴の方です(ミシュランフランス2016にも掲載)。

お店の目標はかつて得ていた二つ星を取り戻すことのようです。ミシュランの元調査員が書いた本では当時二つ星だった同店が二つ星に値しない店の中の一店して挙げていた記憶がありますが、新しい世代の活躍に注目していきたいと思います。

Le Cerf
ル・セーフ

http://www.lecerf.com/



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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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