レストラン訪問記：八丁堀「シックプッテートル」（★）【読者様提供】
今回はミシュラン東京２０１５で初めて一つ星に輝き星を保っている「シックプッテートル」からお料理写真をお届けいたします。
写真左の方がオーナーソムリエの星氏、右の方がシェフの生井氏とのことですが、生井シェフは近々独立される予定とのことです。
ディナーメニュー
ピエールオテイザのハム
カカオバターでコーティングしたシャンピニオンのボール
洋梨、フォワグラ、八角のメレンゲ
プティポワ、つぶ貝、フロマージュブラン
鱈の白子、ドライほうれん草とケール、シェリービネガー
４６℃で火入れした鰆、オシムギのリゾット、アサリと春菊のソース大根のベール
藁を燻した近江姫和牛、セップ茸、バルサミコと黒にんにく
炭酸でマリネしたみかんにレモングラスのエスプーマ、山桜としょうがの香りを吹き付けて
玉ねぎのキャラメリゼ、ジャガイモのエスプーマ、コーヒーの香り、アマゾンのカカオを削って
苺のクリーム、メレンゲ、ビーツのパウダー
写真左の方がオーナーソムリエの星氏、右の方がシェフの生井氏とのことですが、生井シェフは近々独立される予定とのことです。
ディナーメニュー
ピエールオテイザのハム
カカオバターでコーティングしたシャンピニオンのボール
洋梨、フォワグラ、八角のメレンゲ
プティポワ、つぶ貝、フロマージュブラン
鱈の白子、ドライほうれん草とケール、シェリービネガー
４６℃で火入れした鰆、オシムギのリゾット、アサリと春菊のソース大根のベール
藁を燻した近江姫和牛、セップ茸、バルサミコと黒にんにく
炭酸でマリネしたみかんにレモングラスのエスプーマ、山桜としょうがの香りを吹き付けて
玉ねぎのキャラメリゼ、ジャガイモのエスプーマ、コーヒーの香り、アマゾンのカカオを削って
苺のクリーム、メレンゲ、ビーツのパウダー
- 関連記事
-
- レストラン訪問記：六本木「ジャン−ジョルジュ」（★）【読者様提供】
- レストラン訪問記：八丁堀「シックプッテートル」（★）【読者様提供】
- レストラン訪問記：代官山「メゾン・ポール・ボキューズ」（★）【読者様提供】
プロフィール
