レストラン訪問記:八丁堀「シックプッテートル」(★)【読者様提供】

今回はミシュラン東京2015で初めて一つ星に輝き星を保っている「シックプッテートル」からお料理写真をお届けいたします。

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写真左の方がオーナーソムリエの氏、右の方がシェフの生井氏とのことですが、生井シェフは近々独立される予定とのことです。


ディナーメニュー


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ピエールオテイザのハム


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カカオバターでコーティングしたシャンピニオンのボール


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洋梨、フォワグラ、八角のメレンゲ


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プティポワ、つぶ貝、フロマージュブラン


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鱈の白子、ドライほうれん草とケール、シェリービネガー


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46℃で火入れした、オシムギのリゾット、アサリと春菊のソース大根のベール


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藁を燻した近江姫和牛、セップ茸、バルサミコと黒にんにく


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炭酸でマリネしたみかんにレモングラスのエスプーマ、山桜としょうがの香りを吹き付けて


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玉ねぎのキャラメリゼ、ジャガイモのエスプーマ、コーヒーの香り、アマゾンのカカオを削って


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のクリーム、メレンゲ、ビーツのパウダー




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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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