レストラン訪問記:四谷「トゥールダルジャン」(★)【読者様提供】

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いわずもがなパリの老舗料理店「トゥールダルジャン」の日本店です。本店は三つ星時代が遠くなってしまいましたが、東京店もなかなか評価が上がりませんね。

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シェフはルノー・オジエ氏です。ジャック・マキシマン氏がお師匠さんとのことです。


ディナーメニュー

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タイラギのマリネ
ヴィネグレット風味のポワロ−と菜の花


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フォアグラ
プルーンのミルフィーユとラタフィアのジュレ
ラタフィアは以前ブラスに行ったときにロデズで見かけましたが地元の食前酒ですね。)


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アンコウのベーコン包み焼き
レンズ豆のラグーとオリーブソース


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真鯛とホウレンソウのフラン


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滑らかな黒トリュフのヴルーテ
アサリの出汁入りスープ


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幼鴨のカシス風味
赤いフルーツのコンポートと蕪のグラッセ


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チーズ
(左から時計回りにブリドモーモンドールブルードブレス、ロゼシャンパンのハチミツ添え)


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ライチと薔薇のエッセンス
フロマージュのムースとグレープフルーツのシャーベット


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コーヒーと小菓子



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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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