レストラン訪問記:三宮「ESPICE(エスピス)」【読者様提供】

兵庫県神戸市にある比較的新しいフレンチレストランの訪問記をお届けいたします。

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ミシュランが事実上縮小傾向にある中、一番割を食っているのがこれまで掲載対象でありながら掲載がされなくなった奈良、兵庫、横浜・湘南地域のお店でしょう。

日本のミシュランの権威はフランスほどではないのであまり気にしなくて良いとも思えますが、日々がんばっている店主としてはやはり星は励みになるでしょうからなんとも残念なことです。


ディナーメニュー

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ムール貝とイカスミ 小石の中に一つだけヒジキの練り物あり、黒トリュフをまぶしたコロッケ、ブータンノワールと林檎


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香住ガニとカブラと紅しぐれ大根、エルダーフラワーの香り、食用ビオラ ヨーグルトとディルのオリーブオイルソース


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左:ホイップバター桜の塩 右:固形状にしたオリーブオイル


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メレンゲの中にホワイトアスパラガス オランデーズソース、キノコのパウダーを振り掛けて ナスタチウムとパセリのピュレ乗せ


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60℃で20分火入れした鰆 フキノトウ・クレソン・サフランを添えて あさりと野菜のダシ アオサノリのパウダー


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炭でコーティングした鳴門金時芋


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ハンガリー産バルバリー種の ビーツのメレンゲ・ピューレ・ローストを添えて シェリービネガーとカシスのソース 烏賊ゲソ 金時芋


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マンステールチーズとカリフラワー クミン


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チョコの半球の中にバナナのキャラメリゼ ゼラチンでコーティングしたクランブルソースとパセリのソルベ


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小菓子を土に見立てたチョコからスコップで探す (桜のマカロン・カヌレ・フィナンシェ)




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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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