元星つきシェフ新店情報：ラ・ガレンヌ・コロンブ「ル・サン−ジョゼ」
かつてパリの「シェ・ジャン」にて一つ星に輝いたことがあるシェフのブノワ・ボルディエ氏がこのたび独り立ちされて初めてご自身のレストランをオープンすることになりました。
新店のあるラ・ガレンヌ・コロンブはパリ北西の郊外で、同店は地元ではそれなりに名の知られたお店のようです。
クリヨンで知り合ったという奥様のカトリーヌ・ボルディエ氏がサービスを担当されるとのことで、彼女はワインリストの作成にも携わっているとのことです。
お料理はプリフィクススタイルで提供され、季節の良質な素材を用いたお料理を提供する志のようです。
「豚胸肉のコンフィ セージ香る人参とレモンコンフィ」、「テット・ドゥ・ヴォー 車海老添え、ほうれん草のクーリ」、「ガナッシュチョコレート キャラメルと八角風味」などのお料理がすでに予定されています。
新店の開店は４月中旬から下旬を予定しています。
新店のあるラ・ガレンヌ・コロンブはパリ北西の郊外で、同店は地元ではそれなりに名の知られたお店のようです。
クリヨンで知り合ったという奥様のカトリーヌ・ボルディエ氏がサービスを担当されるとのことで、彼女はワインリストの作成にも携わっているとのことです。
お料理はプリフィクススタイルで提供され、季節の良質な素材を用いたお料理を提供する志のようです。
「豚胸肉のコンフィ セージ香る人参とレモンコンフィ」、「テット・ドゥ・ヴォー 車海老添え、ほうれん草のクーリ」、「ガナッシュチョコレート キャラメルと八角風味」などのお料理がすでに予定されています。
新店の開店は４月中旬から下旬を予定しています。
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