星付き店人事情報:パリ8区「タイユヴァン」(★★)新支配人就任

こちらはしばらく前に流れていた情報ではありますが、パリの名門「タイユヴァン」の新しい支配人として、今年二つ星として登場した「クラランス」で支配人をされていたアントワーヌ・ペトリュス氏がこの9月1日から就任されることになりました。

同氏は2007年のフランス最優秀若手ソムリエ、2011年のソムリエのMOF(フランス最優秀職人章)のタイトルをもつ方で34歳の若さです。

ところで、MOF(モフ)は人間国宝と対比されることがありますが、MOF取得には実地試験が課せられており、また比較的若いキャリアの段階で取得するものであることから技能や人間性の熟達を要すると思われる日本の人間国宝とは似てもおらず非なるものと理解した方がよいでしょう。

またソムリエのトップはシェフソムリエ、サルを現場で取り仕切るサービスの頭がメートルドテルですが、支配人は事務室の奥にいて現場で起こるあらゆることを含めてサービスについての最終的な責任を負う重責を担う立場にある方というイメージです。

就任後は「タイユヴァン」、「110」、「カーヴ」というタイユヴァン関連店舗のワイン等の買い付けの責任者としてのお仕事をされていくことになるとのことです。




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Author:VV George VV

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長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

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