星つき店シェフ辞任情報:シャンティー「ターブル・デュ・コネターブル」(★)シェフ辞任

シャンティーにある「ル・ドメーヌ・ドゥ・シャンティー」内の「ターブル・デュ・コネターブル」を二つ星まで押し上げたアルノー・フェ氏のエズの二つ星店「シェーヴル・ドール」への異動に伴って同店シェフに就任され、今年のミシュランフランスでは一つ星をえていたクレマン・ルロワ氏が就任からわずか一年ほどで辞任されました。

ギー・サヴォワ氏のもとで今はなき「エトワール・シュル・メール」や「リュイトラード」のシェフを務められた同氏ですが、ヘッドハンティングされてロンドンの元二つ星店「ザ・スクエア」のシェフに収まったとのことです。

「ザ・スクエア」は25年も勤められた元シェフのフィリップ・ホワード氏の後星をなくし、杉本雄氏がシェフに就任されていましたが、先日コメントをいただいたように杉本氏が日本に帰国されたこともあり新シェフをさがしていたものと思われます(杉本氏についてのコメントはこちらの記事からどうぞ)。

ルロワ氏のこれまでの実績からすると一つ星が限度かもしれませんが、「ザ・スクエア」のオーナーはロンドンで二店の二つ星店を所有されている方なのでもしかしたら期待はそれ以上かもしれずなかなか厳しいチャレンジになるかもしれません。決まったばかりですから今後を見守りたいと思います。

なお、「ザ・スクエア」は現在閉店中で、リニューアルした上で10月28日以降の再オープンが予定されているようです。


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Author:VV George VV

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長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

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