速報:ミシュラン三つ星店不掲載要請・星返上情報

フランス、ミディ・ピレネー地方にあるラギオールの三つ星店「ブラス」来年度のミシュランフランスへの不掲載の申出をするとのことで、必然的に三つ星も返上するということになりそうです。

同店を三つ星に押し上げのは先代のミシェル・ブラス氏で約10年前からすでに息子さんのセバスチャン・ブラス氏に代替わりしており、その間三つ星が失われることはありませんでしたが、より自由な雰囲気のもとで星のプレッシャーを感じることなくレストランをやっていきたいというセバスチャン氏の希望によるものとのことです。

残念ながらセバスチャン氏の代になってからうかがったことがなく、店の変化について知る由もなかったのですが、「ブラス」にある圧倒的なスペシャリテ群(ガルグイユ、ショコラクラン等)はある意味すべてミシェル氏が生みだしたものといえるので、正直なところ父から大きすぎる贈り物を受けた立場のセバスチャン氏は色々と思うところがあったかもしれません。お料理の盛りつけなど見るだけでもお父様との違いを感じずにはいられませんでした。

今回の決断の背景には第三者からはうかがえない色々な事情や心の動きがあるのでしょうが、三つ星店がミシュランガイドから消えるのはやはり大きな出来事で、セバスチャン氏だけでなくブラス家としても容易な決断ではなかったでしょう。

今後どのような展開があるのか来年のミシュランフランス発売まで見守っていきたいと思います。




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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
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長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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