Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

読者様のレストラン訪問記（フランス編）の続きです。今回はアルザス地方、ドイツ、パリ、ノルマンディ地方など廻られています。まだ沢山写真がありますが、ゆるゆるお届けいたします。ご了解下さい。



今回はアルザス地方では比較的大きなコルマールの一つ星店から。シェフはそれなりのキャリアの方でしょうが、お店としては新しいお店ですね。



シェフ：エリック・ジラルダン氏


コース




マイスとレフォールのクリーム




アミューズ




シャテーニュのクリーム






Le Homard entier en 2 services
La queue rôtie/ Salade d’herbes/ Navets glacés au miel/ Jus de carcasse vanillé.
Les pinces en raviole/ Bouillon à la citronnelle Thaï.
オマール海老　二種の調理法で
尾の身　ロースト／ハーブサラダ／蕪蜜がけ／殻出汁ソース　ヴァニラ風味
ハサミのラヴィオリ／ブイヨンスープ　タイのレモングラス風味






Volaille d’Alsace en 2 services
Le suprême rôti/ Salsifis braisés & truffe Mélanosporum/ Jus de volaille perlé.
La cuisse confite/ Jeunes pousses/ Sauce Riesling crémée
アルザス地方産鶏肉　二種の調理法で
胸肉　ロースト／牛蒡の蒸し煮とペリゴール産トリュフ／鶏肉のつや出し肉汁ソース
もも肉のコンフィ／若芽／リースリングワインのクリームソース




Fromage préparé-Emulsion
Munster « gonflé » au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin
チーズ料理−エミュルシオン
マンステール“ゴンフレ（膨らし）”　ゲビュルツトラミネールのブランデー風味／ぶどうとクミン




Chocolat
Caraïbe en ganache/ Crème glacée café/ Caramel d’épices
デザート：チョコレート
カライブチョコレートのガナッシュ／カフェアイスクリーム／スパイスキャラメル




コーヒーと小菓子

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