レストラン訪問記:コルマール「ジェーワイズ(JY’S)」(★★)【読者様提供】

DSCN4505.jpg

しばらく更新が止まっていましたが、読者様の年末の旅はまだまだ半ばです。今日はコルマールの二つ星店からどうぞ。

DSCN4502.jpg

チーズ料理はアルザス名産のマンステールチーズの新解釈とのことですが、ブラスで見かけたデザートを彷彿とさせるつくりで、色々なお店が影響し合っているのがよくわかります。


ディナーコース


DSCN4481.jpg

オリーブオイル


DSCN4487.jpg

アミューズ


DSCN4489.jpg

OEUFS MOLLETS
sur une purée de pommes de terre aux diamants noirs et espuma à la truffe noire
玉子の目玉焼き
黒いダイヤ香るジャガイモピュレに載せて 黒トリュフのエスプーマ


DSCN4493.jpg

RIS DE VEAU
rôti entier sur une ravioles de blettes aux épinards et artichauts poivrade, gros gnocchis de pommes de terre avec une sauce massala
仔牛の胸腺肉
丸ごとロースト ホウレン草やミニアーティチョークを詰めたフダンソウのラヴィオリ、巨大ジャガイモニョッキ マサラソースで


DSCN4494.jpg

Le munster revisité façon croustillant, cromesquis et pomme de terre
新解釈によるマンステールチーズ かりかり風、クロメスキとジャガイモ


DSCN4495.jpg

お口直し:シトロン−アナナス


DSCN4496.jpg

杏仁豆腐風パンナコッタ


DSCN4497.jpg

Dans l'esprit d'une forêt noire, biscuit Sacher avec une mascarpone vanille et chocolat, sorbet griotte/kirch
ザッハーのケーキ風 シュバルツバルトのエスプリで ヴァニラ風味のマスカルポーネチーズとチョコレート、グリオット(サクランボ)−キルシュ(サクランボの蒸留酒)のシャーベット


DSCN4499.jpg

コーヒーと小菓子




関連記事

テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

コメントの投稿

非公開コメント

sidetitleプロフィールsidetitle

Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

sidetitleカテゴリsidetitle
sidetitle最新記事sidetitle
sidetitle最新コメントsidetitle
sidetitleランキング参加中sidetitle
クリックお願いいたします!
食べログ グルメブログランキング
sidetitleFC2カウンターsidetitle
sidetitleサイト内検索sidetitle
気になるお店、お料理など是非こちらで検索してみて下さい。
sidetitleメールフォームsidetitle
個別のメッセージはこちらまでお願いいたします。

名前:
メール:
件名:
本文: