【読者様提供】春のフランスグルメ紀行(7/8):パリ16区「ラベイーユ(シャングリラホテル内)」(★★)

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今回はパラスホテルのメインダイニングからのお写真です。シェフはクリストフ・モレ氏で、かつてジャン−フランソワ・ピエージュ氏の後任としてアラン・デュカス氏のプラザアテネのお店を預かっていた方になります。

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クリストフ・モレ


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ディナーコース


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tarte d'asperge, chips de cardamon
アスパラガスのタルト カルダモンチップス


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calamar, oursin, caviar, bouillon dashi
イカ 雲丹 キャヴィア お出汁


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Homard de nos côtes en cocotte lutée, petit pois à la française, sucs savoureux
フランス産オマール海老 とじ蓋ココット焼き グリーンピースのフランス風 旨みたっぷりのお出汁と


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Grenouilles blondes et morilles brunes
poudrées de terre végétale de Cazette / cacao, émulsion torréfiée
ブロンド色のカエル 茶色のモリーユ茸
カゼット粉を土に見立てて/カカオ 焙煎カカオのエミュルシオンソース


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Pigeon de Racan rôti, asperges blanches et tendre rhubarbe, sauce salmis
ラカン産鳩肉のロースト 白アスパラガス 柔らかいルバーブ サルミソース


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sorbe de mangue
マンゴーシャーベット


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Rhubarbe, sorbet lait ribot / anisé, éclats de meringue friable aux amandes
ルバーブ バターミルクのシャーベット/アニスの香り アーモンド入りメレンゲを散らして

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チョコレート他小菓子類




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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
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長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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