【読者様提供】春のフランスグルメ紀行（７／８）：パリ１６区「ラベイーユ（シャングリラホテル内）」（★★）
今回はパラスホテルのメインダイニングからのお写真です。シェフはクリストフ・モレ氏で、かつてジャン−フランソワ・ピエージュ氏の後任としてアラン・デュカス氏のプラザアテネのお店を預かっていた方になります。
クリストフ・モレ氏
ディナーコース
tarte d'asperge, chips de cardamon
アスパラガスのタルト カルダモンチップス
calamar, oursin, caviar, bouillon dashi
イカ 雲丹 キャヴィア お出汁
Homard de nos côtes en cocotte lutée, petit pois à la française, sucs savoureux
フランス産オマール海老 とじ蓋ココット焼き グリーンピースのフランス風 旨みたっぷりのお出汁と
Grenouilles blondes et morilles brunes
poudrées de terre végétale de Cazette / cacao, émulsion torréfiée
ブロンド色のカエル 茶色のモリーユ茸
カゼット粉を土に見立てて／カカオ 焙煎カカオのエミュルシオンソース
Pigeon de Racan rôti, asperges blanches et tendre rhubarbe, sauce salmis
ラカン産鳩肉のロースト 白アスパラガス 柔らかいルバーブ サルミソース
sorbe de mangue
マンゴーシャーベット
Rhubarbe, sorbet lait ribot / anisé, éclats de meringue friable aux amandes
ルバーブ バターミルクのシャーベット／アニスの香り アーモンド入りメレンゲを散らして
チョコレート他小菓子類
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