Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

読者様が最近行かれた大阪の一つ星店から、ディナーコースのお写真をお届けいたします。


ディナーコース






アミューズ




Botan ebi et caviar
Carpaccio de Botan ebi aux agrumes de saison,
crème légère d' une nage et caviar Kristal
牡丹海老のカルパチョ
季節の柑橘とクリスタルキャビア




Saint-Jacques（帆立貝）
Vapeur de Saint-jacques à l'aiｌ des ours,　chantilly et pesto d'ail nouveau,tuilles croustillantes
ラムソン（くまにんにく）でヴァプールした帆立貝、　シャンティと新大蒜（にんにく）のピストー
（シェフからのプレゼント、ホームページにある４５周年メニューのものと思われます。）




Foie gras
poché dans un consommé borsch, condiment betterave
et petits légumes croquants de saison
ビーツのコンソメでポッシェしたフォアグラ
ミニ野菜とビーツのコンディマン




Amadai
cuit à l' unilatéral, salade tiède de lentilles corail et légumes confits
à l' huile d'olive, émulsion d' une soupe de poisson
甘鯛の鱗付け焼き スープドポワソンのエマルジョン
オリーブ香る赤レンズ豆と野菜のコンフィ




菩提樹のグラニテ






Pigeon de Vendée
en croûte de sel et aromate,
cocotte de petits pois et morilles,
jus de cuisson
ヴァンデ産ピジョンの塩クルート焼き
うすい豆とモリーユ茸を添えて






チーズ：リヴァロ、バラカ、ブリヤサヴァラン（以上の写真なし）、テットドモワンヌ（下の写真）




Fraise et Poivron rouge
Tube Guanaja à la compotée de fraise légèrement pimentée et mousse caraïbe,
sorbet fraise poivron rouge
グアナラショコラのチューブ仕立て
ショコラのムースと苺のコンポート軽く唐辛子を香らせて
苺と赤ピーマンのソルベ




小菓子とコーヒー

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