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星付き店新シェフ就任情報:パリ8区「ラセール」(★)新シェフ就任

以前こちらでシェフをされていたクリストフ・モレ氏が離任後同店のシェフが今ひとつわかりにくかったのですが(おそらくミシェル・ロート氏が後任)、今回改めてはっきりと新シェフ就任がアナウンスされています。

新シェフは37歳のニコラ・ル・ティラン氏で、ヤニック・アレノ氏が「ルドワイヤン」を手に入れて以来ずっと同氏の傍らで厨房を預かっていた方で、要するに「アレノ・パリ(ルドワイヤン)」の三つ星獲得に貢献した方という方になります。

それ以前のご経歴はアラン・デュカス氏の総本山「プラザ・アテネ」で6年の経験があり、その他にはエリック・ブリファー氏指揮下の「ジョルジュ・サンク」やフレデリック・ヴァルドン氏の「トラントヌフ・サンク」などでもお仕事をされていたとのことです。

新シェフ就任に合わせてサルの改装が予定されています。新シェフを迎えて目指すのはまず二つ星でしょうが、最終的にはやはりかつての栄光すなわち三つ星の回復ということになるのかと思います。




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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
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visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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