星付き店シェフ交代情報：パリ8区「タイユヴァン」（★★）新シェフ就任
少し前の情報になり恐縮ですが、パリの名店「タイユヴァン」シェフのアラン・ソリヴェレス氏が職を辞され、「フォーシーズンズ・ジョルジュ・サンク」内の星付き店「ロランジュリ」シェフであったダヴィッド・ビゼ氏がこの８月末より新たなシェフとして着任されています。
かつてジャン−クロード・ヴリナ氏経営の下で三つ星を維持されてきた名店も同氏の死後すでに経営が変わり、サルを支えてきた支配人も交代して、ついに厨房の指揮者もヴリナ氏時代に入った方が去ってまた新しい歴史が紡がれていくことになりました。
ビゼ氏は「ロランジュリ」から自身の部下を相当数引き連れてタイユヴァンに移られたようですが、「ロランジュリ」はジョルジュサンクのメインダイニングである三つ星店「ル・サンク」のクリスチャン・ル・スケール氏が新たに別の人材をシェフとして配置することで今後も営業を継続されるようです。
去っていくアラン・ソリヴェレス氏の身の振りが気になり調べてみましたが、今のところ確たる情報は出ていないようです。料理学校のコルドンブルーでの講義の情報などが同校のＨＰ上に出ていましたので、もしかしたら学校で先生になるという方向性もあるのかもしれません。またわかり次第こちらでお伝えできればと思います。
かつて三つ星までいったお店に一つ星シェフを招くというのはなかなかの冒険だとは思いますが、来年発刊のミシュランの審判を見守りたいと思います。
かつてジャン−クロード・ヴリナ氏経営の下で三つ星を維持されてきた名店も同氏の死後すでに経営が変わり、サルを支えてきた支配人も交代して、ついに厨房の指揮者もヴリナ氏時代に入った方が去ってまた新しい歴史が紡がれていくことになりました。
ビゼ氏は「ロランジュリ」から自身の部下を相当数引き連れてタイユヴァンに移られたようですが、「ロランジュリ」はジョルジュサンクのメインダイニングである三つ星店「ル・サンク」のクリスチャン・ル・スケール氏が新たに別の人材をシェフとして配置することで今後も営業を継続されるようです。
去っていくアラン・ソリヴェレス氏の身の振りが気になり調べてみましたが、今のところ確たる情報は出ていないようです。料理学校のコルドンブルーでの講義の情報などが同校のＨＰ上に出ていましたので、もしかしたら学校で先生になるという方向性もあるのかもしれません。またわかり次第こちらでお伝えできればと思います。
かつて三つ星までいったお店に一つ星シェフを招くというのはなかなかの冒険だとは思いますが、来年発刊のミシュランの審判を見守りたいと思います。
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