星つきシェフ来日イベント情報：サン-メダール「ル・ジャンドロ」（★★）オーナーシェフ来日賞味会
フランス南西部サン-メダールにある「ル・ジャンドロ」オーナーシェフのパスカル・バルデ氏がこのたび来日されて、グランドプリンスホテル高輪内「ル・トリアノン」にて腕を振るわれるとのことです。同氏は２０１７年のミシュランにて二つ星に昇格されています。
同氏はかつてアラン・デュカス氏のもとで、モナコの「ルイ・キャンズ」でエグゼクティブシェフまで務められた方になります。丁度私が訪れた時期にシェフをされていたようですね。
以下、概要を引用いたします。
パスカル・バルデ氏は、 フランス料理界の巨匠アラン・デュカス氏に長きにわたり師事し、 モナコの三つ星レストラン「Louis XV（ルイ キャンズ） 」でエグゼクティブシェフとして活躍したのち、 2013年に現レストランのオーナーシェフに就任しました。
「フランス料理 ル・トリアノン」は、 広大な庭園を望むロケーションで、 1971年のオープン以来、 伝統的なメニューを引き継ぎながら歴代の料理長の想いを繋いでいるレストランです。 今回の招聘イベントでは、 パスカル・バルデ氏の手により、 フランスの旬の食材を使いシンプルながら素材の持つ力強さを熟練のテクニックによって引き出す極上のスペシャルコースをお楽しみいただけます。
【場 所】「フランス料理 ル・トリアノン」（グランドプリンスホテル高輪1F）
【期 間】2019年6月27日（木）～28日（金）
【時間・料金】
ランチ：11:30A.M.～3:00P.M.（L.O.2:30P.M.）1名さま ￥14,000
ディナー：5:30P.M.～10:00P.M.（L.O.9:00P.M.）1名さま ￥23,000
【ご予約・お問合せ】TEL: 03-3447-1139（9:30A.M.～8：00P.M.※土・休日は7:30P.M.まで）
※料金には、消費税が含まれております。別途会計時にサービス料10％を加算させていただきます。
※仕入れの状況やシェフのインスピレーションにより、食材・メニューに変更がある場合がございます。
※特定原材料 7 品目食物アレルギー(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)のあるお客さまは、係にお申し出ください。
※上記内容はリリース時点（5月27日）の情報であり、変更になる場合がございます。
～ＭＥＮＵ～
・ウェルカム アミューズブーシェ
・シェフのイマジネーションの一皿
・フランス ヴォージュ産 鶉のシュープレームとキャスタン社のフォアグラのポワレ 黒トリュフのミジョテ
・グリーンアスパラとモリーユ茸のファルス
＊ソールのルーロー サフランの香り
＊フランス リムーザン産 仔羊背肉のロティ 季節の野菜添え
（※ランチは＊いずれかのみ）
・フォンダンショコラ ル・ジャンドロスタイル
・パイナップルとバナナのクロック ココナッツのソルベを添えて（※ディナーのみ）
ミニャルディーズ、 コーヒー
～パスカル・バルデ氏プロフィール～
1975年フランス南西部のロット県フィジャック生まれ。
1994年から18年間、フランス料理界の巨匠アラン・デュカス氏のキッチンで修業し、2007年から2011年まで、デュカス氏傘下のモナコの三つ星レストラン「Louis XV（ルイ・キャンズ）」にてエグゼクティブシェフを任される。2013年にバルデ夫妻の地元に近い、サン-メダールにあるレストラン「Le Gindreau」をオーナーシェフより譲り受け、2017年にミシュランの二つ星を獲得した。 「料理の世界では、固定したものは何もない。愛される料理を作るにはテクニックと経験の両方を駆使する必要がある」と語る。
同氏はかつてアラン・デュカス氏のもとで、モナコの「ルイ・キャンズ」でエグゼクティブシェフまで務められた方になります。丁度私が訪れた時期にシェフをされていたようですね。
以下、概要を引用いたします。
パスカル・バルデ氏は、 フランス料理界の巨匠アラン・デュカス氏に長きにわたり師事し、 モナコの三つ星レストラン「Louis XV（ルイ キャンズ） 」でエグゼクティブシェフとして活躍したのち、 2013年に現レストランのオーナーシェフに就任しました。
「フランス料理 ル・トリアノン」は、 広大な庭園を望むロケーションで、 1971年のオープン以来、 伝統的なメニューを引き継ぎながら歴代の料理長の想いを繋いでいるレストランです。 今回の招聘イベントでは、 パスカル・バルデ氏の手により、 フランスの旬の食材を使いシンプルながら素材の持つ力強さを熟練のテクニックによって引き出す極上のスペシャルコースをお楽しみいただけます。
【場 所】「フランス料理 ル・トリアノン」（グランドプリンスホテル高輪1F）
【期 間】2019年6月27日（木）～28日（金）
【時間・料金】
ランチ：11:30A.M.～3:00P.M.（L.O.2:30P.M.）1名さま ￥14,000
ディナー：5:30P.M.～10:00P.M.（L.O.9:00P.M.）1名さま ￥23,000
【ご予約・お問合せ】TEL: 03-3447-1139（9:30A.M.～8：00P.M.※土・休日は7:30P.M.まで）
※料金には、消費税が含まれております。別途会計時にサービス料10％を加算させていただきます。
※仕入れの状況やシェフのインスピレーションにより、食材・メニューに変更がある場合がございます。
※特定原材料 7 品目食物アレルギー(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)のあるお客さまは、係にお申し出ください。
※上記内容はリリース時点（5月27日）の情報であり、変更になる場合がございます。
～ＭＥＮＵ～
・ウェルカム アミューズブーシェ
・シェフのイマジネーションの一皿
・フランス ヴォージュ産 鶉のシュープレームとキャスタン社のフォアグラのポワレ 黒トリュフのミジョテ
・グリーンアスパラとモリーユ茸のファルス
＊ソールのルーロー サフランの香り
＊フランス リムーザン産 仔羊背肉のロティ 季節の野菜添え
（※ランチは＊いずれかのみ）
・フォンダンショコラ ル・ジャンドロスタイル
・パイナップルとバナナのクロック ココナッツのソルベを添えて（※ディナーのみ）
ミニャルディーズ、 コーヒー
～パスカル・バルデ氏プロフィール～
1975年フランス南西部のロット県フィジャック生まれ。
1994年から18年間、フランス料理界の巨匠アラン・デュカス氏のキッチンで修業し、2007年から2011年まで、デュカス氏傘下のモナコの三つ星レストラン「Louis XV（ルイ・キャンズ）」にてエグゼクティブシェフを任される。2013年にバルデ夫妻の地元に近い、サン-メダールにあるレストラン「Le Gindreau」をオーナーシェフより譲り受け、2017年にミシュランの二つ星を獲得した。 「料理の世界では、固定したものは何もない。愛される料理を作るにはテクニックと経験の両方を駆使する必要がある」と語る。
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