レストラン訪問記：赤坂「ピエール・ガニエール」（★★）【読者様提供】
読者様が東京で食事された写真をしばらくお送りします。遅れに遅れており、ようやく年初の写真を掲載する形になります。遅れが生じていることどうか御容赦ください。
赤坂洋介シェフ
ランチコース
アミューズ（手前より時計回りに）：
①麦、梅、柿
②ヒヨコ豆のパニス、鰯、味噌、あられ
③紅芯大根、湯葉、クリームチーズとサーモン、いぶりがっこ
④栗のペースト、ナッツ
⑤トマト、荏胡麻
（棒状のもの三種）パプリカ、パセリ、シナモンのスティック
グロゼイユのジュレとみかんのソルベ
カラマンシー（柑橘類）ヴィネガーと白ビールでアセゾネしたホウボウのカルパッチョ コールラビ
仔牛のコンソメ 蓮根 モンドールとパセリオイル ピマンデスペレット
みつ金時のヴルーテ ココナッツミルクの泡
豚足と蛸のガレット
鰆のグリエ カリフラワーのムースリーヌとかつお菜
白子のムニエルとラデッキオ
京都産七谷鶏胸肉 パルメザンクリーム
サラワク胡椒風味の腿肉 牛蒡 マンゴー
グレープフルーツのコンポート シャンパンのソルベ セロリ
柿 キャラメル 黒豆のペースト メレンゲ
ヘーゼルナッツのパルフェグラッセ マッシュルームのスープ
マダガスカル産カカオ75%のアイスとキャラメリゼしたガナッシュ
エスプレッソ
赤坂洋介シェフ
ランチコース
アミューズ（手前より時計回りに）：
①麦、梅、柿
②ヒヨコ豆のパニス、鰯、味噌、あられ
③紅芯大根、湯葉、クリームチーズとサーモン、いぶりがっこ
④栗のペースト、ナッツ
⑤トマト、荏胡麻
（棒状のもの三種）パプリカ、パセリ、シナモンのスティック
グロゼイユのジュレとみかんのソルベ
カラマンシー（柑橘類）ヴィネガーと白ビールでアセゾネしたホウボウのカルパッチョ コールラビ
仔牛のコンソメ 蓮根 モンドールとパセリオイル ピマンデスペレット
みつ金時のヴルーテ ココナッツミルクの泡
豚足と蛸のガレット
鰆のグリエ カリフラワーのムースリーヌとかつお菜
白子のムニエルとラデッキオ
京都産七谷鶏胸肉 パルメザンクリーム
サラワク胡椒風味の腿肉 牛蒡 マンゴー
グレープフルーツのコンポート シャンパンのソルベ セロリ
柿 キャラメル 黒豆のペースト メレンゲ
ヘーゼルナッツのパルフェグラッセ マッシュルームのスープ
マダガスカル産カカオ75%のアイスとキャラメリゼしたガナッシュ
エスプレッソ
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