レストラン訪問記：三条「ウオゼン」（★★）【読者様提供】
読者様が昨年11月に新潟に行かれた際の写真をお届けいたします。
昨年発刊のミシュラン新潟特別版で最高位は二つ星ですので、こちらのお店が新潟フレンチの最高峰ということになりますね。あくまでミシュランの評価ですが。
井上和洋シェフ
新潟県産食材の説明地図
（ディナーコース）
つきだし：猪のリエット、キャラメルオニオンクリームと生ハムのマカロン
ボタンエビのブイヤベース仕立て
長岡市加勢牧場ガンジー牛のタルタル
長岡市寺泊港アオリイカ 神楽南蛮 スライスセロリ 焼茄子のペースト アンチョビクリームと葱オイル
佐渡産毛ガニ イクラ バターナッツのサバイヨン 米とビーツのチップス
ツキノワグマと猪のブロシェット 赤ワインと香茸のソース 茗荷のピクルス
ツキノワグマのしゃぶしゃぶ 柳松茸 たもぎ茸 なめこ 蕎麦の実 ロックチャイブ 山椒
鰆 舞茸 糀谷団四郎味噌とバルサミコ ブールブランソース 鉄火味噌
本州鹿 赤ワインとマルベリーのソース ダンデライオン 五泉市里芋帛乙女
タイバジルのアイス マンゴービネガーでマリネしたシャインマスカット
佐渡産黒無花果小木ビオレのスライス
生姜とシナモンのクランブル
リュバーブのコンフィチュール
ガンジー牛乳のアイスクリーム
アールグレイのクリーム
無花果とラズベリーのソース
食後のお茶：野草茶
小菓子：プリン、マルベリーのキャラメル、ヨモギのわらびもちと白チョコフレーク
昨年発刊のミシュラン新潟特別版で最高位は二つ星ですので、こちらのお店が新潟フレンチの最高峰ということになりますね。あくまでミシュランの評価ですが。
井上和洋シェフ
新潟県産食材の説明地図
（ディナーコース）
つきだし：猪のリエット、キャラメルオニオンクリームと生ハムのマカロン
ボタンエビのブイヤベース仕立て
長岡市加勢牧場ガンジー牛のタルタル
長岡市寺泊港アオリイカ 神楽南蛮 スライスセロリ 焼茄子のペースト アンチョビクリームと葱オイル
佐渡産毛ガニ イクラ バターナッツのサバイヨン 米とビーツのチップス
ツキノワグマと猪のブロシェット 赤ワインと香茸のソース 茗荷のピクルス
ツキノワグマのしゃぶしゃぶ 柳松茸 たもぎ茸 なめこ 蕎麦の実 ロックチャイブ 山椒
鰆 舞茸 糀谷団四郎味噌とバルサミコ ブールブランソース 鉄火味噌
本州鹿 赤ワインとマルベリーのソース ダンデライオン 五泉市里芋帛乙女
タイバジルのアイス マンゴービネガーでマリネしたシャインマスカット
佐渡産黒無花果小木ビオレのスライス
生姜とシナモンのクランブル
リュバーブのコンフィチュール
ガンジー牛乳のアイスクリーム
アールグレイのクリーム
無花果とラズベリーのソース
食後のお茶：野草茶
小菓子：プリン、マルベリーのキャラメル、ヨモギのわらびもちと白チョコフレーク
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