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レストラン訪問記:金沢「エンソ」(未掲載)【読者様提供】

読者様が今年1月に石川に旅された時の写真をお届けしています。第四弾になります。


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土井誠シェフ


ディナーコース


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加賀蓮根 海老団子 大葉の素揚げ 生雲丹


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トリュフ マシュマロ


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ビーツと豚のリエット ボルシチ


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鶏皮のプレス 黒大蒜 レバー チョコ ピスタチオとハニーライム


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菊芋のフラン 能登 コンソメ 米のフリット


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氷見市産寒ブリ ブロッコリー アイオリソース


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の白子のソテー ライスペーパー 発酵マッシュルームのソース


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ゆり根(月光) 梅山豚バラ肉のラグー 卵黄パウダー


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輪島産ノドグロ 紅苔菜の花 芽キャベツ フェンネルのオイル


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ホロホロ鳥むね肉のロースト 股肉のメンチカツ インカのめざめ 大黒本しめじ 玉葱のロースト


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キャラメリゼした洋梨のコンポート、さつまいものクラフティ、キャラメルのアイス チョコソース


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食後のお茶:ハーブティー
小菓子:タルトタタングレープフルーツのタルトクレームブリュレ





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テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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